026 Болгарія - Боб Чорба

Боб Чорба

Бобовий суп у Болгарії - це “національна” страва. Копчена шинка або копчені шийні кістки разом із паприкою та свіжою м’ятою надають цьому дуже характерний смак.

Інгредієнти

1 кілограм сушеної квасолі Великої Північної, замоченої у воді близько 6 годин, промити, а потім варити у воді від 45 хвилин до години до готовності

2 столові ложки оливкової олії

1 1/2 склянки нарізаної кубиками цибулі

1 1/2 склянки нарізаної кубиками моркви

1 1/2 склянки нарізаного кубиками селери

2 зубчики часнику подрібнені

1/4 до 1/2 чайної ложки подрібнених пластівців червоного перцю

2 столові ложки солодкої угорської паприки

1 столова ложка солі

1 чайна ложка чорного перцю

5 склянок несолоного курячого бульйону

1 велика копчена шинка

1/2 склянки подрібненої свіжої м’яти

3 столові ложки подрібненої свіжої зимової чабер (або одна чайна ложка сушеної чабер)

1/2 склянки подрібненої свіжої плоскої петрушки

Напрямки

Додайте сіль, чорний перець і паприку для повторної приправи

1. Приготувавши квасолю, розігрійте оливкову олію у великому супі і додайте цибулю, морквяний селера та часник. Варити на середньому вогні, поки цибуля не розм’якне.

2. Додайте подрібнений червоний перець, паприку, сіль і чорний перець і продовжуйте тушкувати ще кілька хвилин.

3. Додайте воду, курячий бульйон і шинку, доведіть до кипіння і тушкуйте близько години, частково покривши кришкою.

4. Вийміть шинку з шинки, щоб охолодити. Вимкніть вогонь з-під каструлі для супу і перемішайте квасолю, м’яту, петрушку та чабер.

5. За допомогою зануреного блендера змішайте суп лише хвилину, щоб розбити частину квасолі. (Або вийміть приблизно чашку квасолі в миску і розімніть її виделкою, а потім поверніть у горщик)

6. Вийміть м’ясо з шинкової скакалки, дрібно наріжте кубиками і поверніть у горщик. Поверніть суп на повільному вогні і перепрограмуйте з сіллю, перцем і паприкою.

7. ПРИМІТКА. Цей суп найкращий, якщо його готувати дуже рано вдень або навіть за день до подачі.