Факти харчування кешью

Вишукано солодкий, але хрусткий і смачний горіх кешью, наповнений енергією, антиоксидантами, мінералами та вітамінами, необхідними для міцного здоров’я. Кешью, або по-португальськи «caju», є одним з популярних інгредієнтів солодких, а також пікантних страв у всьому світі.

У ботанічному плані кеш'ю - це тропічне вічнозелене дерево середнього розміру, що належить до Anacardiaceae родина, з роду: Анакардій. Наукова назва: Anacardium occidentale.


Яблуко кеш'ю з горіхом. (Фото: Янг у Панамі)	Смачний кеш'ю!

Дерево кешью є рідним для дощового лісу Амазонки в Бразилії. Він поширився по всій планеті португальськими дослідниками і сьогодні; його культивують у комерційних масштабах у Бразилії, В’єтнамі, Індії та багатьох країнах Африки.

Дерево кешью приносить багато їстівних фальшивих плодів у формі груші або «допоміжних плодів», які називають «яблуками кеш'ю». Горіх кеш'ю, який є «справжнім фруктом», міцно прикріплюється до нижнього кінця яблука кеш'ю, виглядаючи як дзвоник у дзвіночку. У ботанічному плані цей крихітний, справжній плід у формі квасолі - це кістянка, що має тверду зовнішню оболонку, що охоплює одне їстівне ядро, комерційно відоме як “горіх кешью”.

Структурно ця "кістянка" кеш'ю складається з зовнішньої, твердої оболонки та внутрішнього, їстівного ядра. Шкаралупа кеш'ю складається з токсичної фенольної смоли, урушіол; сильнодіючий їдкий токсин, що подразнює шкіру, і тому його слід усунути. У переробних установках весь кеш'ю обробляється під сильним полум’ям для знищення смоли урушіолу. Таким чином, обсмажений кеш'ю стає безпечним для обробки голими руками робітниками, які потім механічно очищають горіхи, щоб витягнути підлягає їстівне ядро кеш'ю.

Горіх кешью має довжину близько дюйма, діаметр 1/2 дюйма, форму нирок або квасолі, з гладкою поверхнею та гладким пишним загостреним кінчиком. Кожен горіх розпадається на дві половини, як у бобових. Кремово-біле ядро відрізняється твердою, але хрусткою текстурою та солодким, здобним смаком.

Користь для здоров’я горіхів кеш’ю

Кешью має високу калорійність. 100 г горіхів забезпечують 553 калорії. Вони містять розчинні харчові волокна, вітаміни, мінерали та численні фітохімікати, що сприяють здоров’ю, які допомагають захистити від хвороб та раку.

Вони багаті на "доброзичливі для серця" мононенасичені жирні кислоти олеїнова та пальмітолеїнова кислоти. Ці незамінні жирні кислоти допомагають знизити рівень шкідливого холестерину ЛПНЩ, одночасно підвищуючи хороший рівень холестерину ЛПВЩ у крові.

Дослідження показують, що середземноморська дієта, багата мононенасиченими жирними кислотами, сприяє профілактиці ішемічної хвороби та інсультів, сприяючи здоровому ліпідному профілю крові.

Горіхи кеш'ю - рясні джерела необхідних речовин мінерали. У них особливо концентруються марганець, калій, мідь, залізо, магній, цинк, селен. Жменя горіхів кеш'ю на день у раціоні забезпечить достатню кількість цих мінералів і може допомогти запобігти дефіцитним захворюванням. Селен є важливим мікроелементом, який виконує роль ко-фактора для антиоксидантних ферментів, таких як Глутатіонпероксидази, один з найпотужніших антиоксидантів в організмі.

Мідь є кофактором багатьох життєво важливих ферментів, включаючи цитохром-с-оксидазу та супероксиддисмутазу (інші мінерали функціонують як фактори цього ферменту - марганець та цинк). Цинк є співфактором для багатьох ферментів, які регулюють ріст і розвиток, функцію статевих залоз, травлення та синтез ДНК (нуклеїнової кислоти).

Кеш'ю також корисний у багатьох важливих вітамінах, таких як пантотенова кислота (вітамін B5), піридоксин (вітамін B-6), рибофлавін та тіамін (вітамін B-1). 100 г горіхів забезпечують 0,147 мг або 32% рекомендованих добових рівнів піридоксину. Піридоксин знижує ризик гомоцистинурії та сидеробластичної анемії. Ніацин допомагає запобігти «пелагрі» або дерматиту.

Крім того, ці вітаміни необхідні для метаболізму білка, жиру та вуглеводів на клітинному рівні.

Крім того, вони також містять невелику кількість зеаксантин, важливий пігментний флавоноїдний антиоксидант, який вибірково всмоктується в жовту пляму сітківки ока. Він вважав, що забезпечує антиоксидантну та захисну функції фільтрації УФ-променів і допомагає запобігти віковій дегенерації жовтої плями (ARMD) у літніх людей.

Відбір та зберігання

Горіхи кеш'ю можна придбати цілий рік на ринку. У магазинах продаються лише очищені ядра кеш'ю, оскільки оболонка містить фенольну смолу, урушіол, який є сильнодіючим шкірним токсином.

У магазинах можна знайти сирий, солений, підсолоджений або зацукрований кеш'ю. Купуйте очищені від шкірки горіхи, які мають яскраво-кремово-білий колір, компактні, однорідні та відчувають важкість у руках. Вони не повинні мати тріщин, цвілі і плям, а також не повинні мати прогірклого запаху.

Вдома зберігайте ядра кеш'ю всередині герметичного контейнера і тримайте в холодильнику, щоб вони не прогіркли. В ідеальних умовах свіжі горіхи повинні зберігатися протягом 5-6 місяців.

Кулінарне використання

Кешью має хрустку, здобну текстуру з приємним солодкуватим, фруктовим ароматом.

Ось кілька порад щодо подачі:

Смажений рис кеш'ю з брюссельською капустою та помідорами
(Фото: waldopics)

Кешью можна закусити як закуску, як вони є. Їх також можна їсти соленими або підсолодженими.

Кеш'ю горіховий, але приємно солодкий на смак. Їх можна смакувати як гарнір до різних видів солодощів та десертів.

Кеш'ю, разом із мигдалем та іншими сухими фруктами, використовують у пікантних рисових стравах Hyderbad-biriyani, рис-пулао. та ін., а також у приготуваннях каррі (кааджу-шахі-панір) в індійських, перських, пакистанських та близькосхідних регіонах.

Розділений або подрібнений кеш'ю разом з мигдалем, фісташки часто посипають десертами, особливо сондами та іншими кондитерськими виробами для посилення смаку.

Горіхи широко використовуються в кондитерських виробах як доповнення до печива, солодощів та тортів.

Яблука кеш'ю належать до популярних фруктів; їдять самостійно у багатьох регіонах світу. З них також готують корисні напої.

Профіль безпеки

Алергія на горіхи кешью є поширеним станом гіперчутливості у деяких людей, особливо у дітей. Симптоми реакції можуть варіюватися від простого шкірного свербежу (кропив'янки) до важкої форми анафілактичних проявів, включаючи утруднення дихання, біль у животі, блювоту та діарею.

Алергічні прояви зумовлені хімічною сполукою анакардова кислота (урушіол), який присутній в яблуках кешью, шкаралупі та горіхах. Перехресні реакції можуть також виникати з деякими іншими горіхами та фруктами сімейства Anacardiaceae, такими як манго, фісташки тощо.

Особи з відомими алергічними реакціями на горіхи кеш'ю та фрукти можуть дотримуватися обережності, вживаючи їх. (Медична відмова).