Міністерство сільського господарства США

Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)

Теми
Кар'єра
Факти
Навчання безпеці харчових продуктів
Збір даних та звітів
Продовольча оборона та реагування на надзвичайні ситуації
Огляд
Міжнародні справи
Відкликання та оповіщення про охорону здоров’я
Відповідність нормативним актам
Положення, директиви та повідомлення
Нормотворчість
Наука

Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)

7 кроків щодо безпечності харчових продуктів для успішного харчування в громаді

Незалежно від того, готують їжу для зустрічі сім’ї чи громади, люди, які вдома є чудовими кухарями, не обов’язково знають, як безпечно готувати та зберігати велику кількість їжі для великих груп. Неправильне поводження з їжею може спричинити захворювання, що передаються їжею. Однак, виконавши кілька простих кроків, кухарі-волонтери можуть зробити захід безпечним та успішним!

1. Плануйте вперед - переконайтесь, що місце відповідає вашим потребам.

Переконайтеся, що у вас достатньо духовки, варильної поверхні, холодильника, морозильної камери та робочого місця.
З’ясуйте, чи є джерело чистої води. Якщо ні, принесіть воду для приготування та очищення.

2. Зберігайте та готуйте їжу безпечно

Холодити або заморожувати швидкопсувні продукти протягом 2 годин після покупки або приготування; 1 година, коли температура вище 90 ° F.
Знайдіть окремі зони підготовки в робочому приміщенні для сирої та вареної їжі.
Ніколи не кладіть приготовлену їжу назад на ту саму тарілку або обробну дошку, де була сира їжа.
Часто мийте обробні дошки, посуд, посуд та робочі поверхні гарячою мильною водою.
Мийте руки з милом і теплою водою принаймні 20 секунд до і після поводження з їжею та після користування ванною кімнатою, зміною підгузників або поводження з домашніми тваринами.

3. Приготуйте їжу до мінімальних мінімальних внутрішніх температур - це єдиний спосіб визначити, чи не знищені шкідливі бактерії!

За допомогою харчового термометра перевіряйте внутрішню температуру м’яса, птиці, запіканок та інших продуктів. Перевірте температуру в декількох місцях, щоб переконатися, що їжа готується до мінімально безпечної внутрішньої температури.
Ніколи не готуйте частково їжу для доробки пізніше, оскільки ви збільшуєте ризик розмноження бактерій.

4. Безпечно транспортуйте їжу - гарячу їжу тримайте ГАРЯЧОЮ. Зберігайте холодну їжу ХОЛОДНО.

Зберігайте гарячу їжу при температурі не вище 140 ° F. Добре загорніть і помістіть в утеплену ємність.
Зберігайте холодну їжу при температурі не нижче 40 ° F. Помістіть у холодильник із джерелом холоду, таким як лід або заморожені пакети з гелем.

5. Потрібно розігріти? Для подачі їжа повинна бути гарячою і парою. Просто «розігріте» недостатньо добре.

Використовуйте плиту, духовку або мікрохвильову піч, щоб розігріти їжу до 165 ° F. Доведіть соуси, супи та підливи до кипіння.

6. Не допускайте їжі за межами "небезпечної зони" (40-140 ° F).

Тримайте гарячу їжу гарячою - не вище 140 ° F. Помістіть приготовлену їжу в миючий посуд, розігріті парові столи, піддони для розігріву та/або повільні плити.
Зберігайте холодну їжу холодною - при температурі 40 ° F або нижче. Помістіть їжу в контейнери на льоду.

7. Коли сумніваєшся, викинь його!

Викидайте їжу, залишену при кімнатній температурі більше 2 годин; 1 година, коли температура вище 90 ° F.
Помістіть залишки у неглибокі контейнери. Відразу поставте в холодильник або заморозьте.

Будьте безпечні для їжі! Готуйтеся з обережністю

ЧИСТО. Часто мийте руки, посуд і поверхні.
ОКРЕМИЙ. Не перехресне забруднення.
КУХАР. Використовуйте харчовий термометр.
ОСТИЖ. Охолоджуйте їжу негайно.