7 давно загублених рецептів з античності, щоб спробувати, коли ви відчуваєте себе авантюрними .

Я вважаю себе старою душею, тому завжди шукаю рецептів з античності. Одна з моїх улюблених кулінарних книг для креативних рецептів античності називається "Загублені рецепти: страви, якими можна поділитися з родиною та друзями", автор Меріон Каннінгем. Одне коротке зауваження: античність часто вважається періодом до Середньовіччя. Однак його також можна визначити як визначений історичний період у давньому минулому. Наведені нижче рецепти вважаються "домашніми" стравами з ранньої американської історії.

1. Холодний огірковий суп з м’ятою

Перший у списку рецептів античності ідеально підходить для літнього часу! Канінгем каже: "Подумайте про цей суп як про" холодніше, тим краще ", особливо в теплий літній вечір". Мені подобається, щоб він не був надмірно змішаним, коли ще є шматочки огірка для текстури.

Інгредієнти:
2 огірки, очищені від шкірки, насіння та крупно нарізані
1 склянка курячого бульйону
1/2 склянки молока
1/2 склянки вершків
2 столові ложки лимонного соку
Сіль за смаком
1 столова ложка дрібно нарізаної свіжої м’яти
Сметана, розріджена з невеликою кількістю молока, для гарніру

Напрямки:
Помістіть огірки, курячий бульйон, молоко, вершки та лимонний сік у блендер або кухонний комбайн. Змішайте інгредієнти разом, поки грубо не змішані; Ви захочете залишити кілька шматочків огірка, якщо не виберете більш гладку консистенцію. Посоліть за смаком і подрібнену м’яту, перемішуючи ложкою, щоб перемішати.

Перед подачею поставте в холодильник мінімум на 1 годину. Розлийте в охолоджені удари або кружки і прикрасьте вихором розрідженої сметани.

2. Ложка хліба

Інгредієнти:

2. 5 склянок води

1 склянка жовтого кукурудзяного борошна
1 чайна ложка солі
1 склянка молока або пахта
4 яйця, добре збиті
2 столові ложки вершкового масла

Напрямки:
Розігрійте духовку до 400 градусів. Здобне масло запіканка 1,5 літра. Розмішайте 1/2 склянки холодної води в кукурудзяній крупі. (Це запобігає грудочку, коли кукурудзяну крупу додають у окріп.) Доведіть 2 склянки води до кипіння. Додайте сіль, потім кукурудзяну крупу повільно, постійно помішуючи, і варіть 1 хвилину. Збийте молоко, яйця та масло до однорідної маси. Вилийте в запіканку і випікайте близько 40 хвилин, або поки соломинка, вставлена в центр, не вийде чистою.

3. Овочевий ячмінь

Каннінгем описує цю страву як корисну комфортну їжу. Він ситний і ситний, але ситний завдяки ячменю. Це ідеально, коли ви просто хочете трохи тепла та любові до їжі.

Інгредієнти:
2 столові ложки вершкового масла
1 велика жовта цибулина, подрібнена
3 моркви, очищені, розрізані навпіл і нарізані скибочками
3 ребра селери, нарізані кружальцями
8 склянок курячого бульйону

1. 5 склянок перлової крупи

сіль і чорний перець за смаком
2 цукіні, нарізані товщиною 1/4 дюйма
1 склянка міцно упакованого свіжого листя шпинату, промитого

Напрямки:
Розтопіть вершкове масло у великому супі і додайте цибулю, моркву та селеру. Варити, часто помішуючи, на середньому вогні протягом 5 хвилин. Додайте курячий бульйон, ячмінь, сіль і перець за смаком. Варити на повільному вогні 1,5 години або до тих пір, поки ячмінь не стане м’яким, щомісяця помішуючи, щоб ячмінь не прилипав до дна горщика.

Додати кабачки та шпинат. Тушкувати ще 10 хвилин. Смакуйте та коригуйте приправу. Подавати гарячим.

4. Помідор Раребіт

Цей рецепт є улюбленим, оскільки це так просто. У вас буде вже більшість інгредієнтів, що робить це швидким вибором, коли вам потрібно щось швидке для сім’ї. Також ідеально, якщо з’являться несподівані гості.

Інгредієнти:
2 середніх помідора, дрібно нарізані
1/4 чайної ложки харчової соди
2 столові ложки вершкового масла
2 столові ложки борошна загального призначення
1 склянка молока, підігріте

1. 5 чашок (5 унцій) тертого сиру чеддер

2 яйця
1 чайна ложка сухої гірчиці
1/4 чайної ложки кайенського (або за смаком)
сіль за смаком
8 скибочок для підсмажування

Напрямки:
Змішайте подрібнені помідори та соду. Розтопіть масло в каструлі, перемішайте борошно і варіть, постійно помішуючи, 2-3 хвилини. Повільно влийте тепле молоко і розмішуйте, поки суміш не стане однорідною і густою.

Додайте помідори та соду, сир, яйця, гірчицю, кайену та сіль за смаком. Варіть на дуже повільному вогні, помішуючи, поки сир не розплавиться і суміш не стане однорідною і не змішається. Ложкою над тостом і подавати гарячим.

5. Пиріг із зеленою цибулею

На думку автора, до цієї страви ви можете додавати практично все, що вам подобається, включаючи бекон. Можливо, це не те, що ви хочете з’їсти до побачення, це чудова страва. Тільки не забудьте стежити за киплячими вершками.

Інгредієнти:
Основне тісто для випічки
4 столові ложки (1/2 палички) вершкового масла
3 склянки подрібненої зеленої цибулі або зеленого лука (ніжна біла частина з невеликою кількістю зеленого)
2 склянки вершків, ошпарені
4 яйця, злегка збиті
Сіль і перець за смаком
1 столова ложка подрібненого свіжого базиліка

Напрямки:
Розігрійте духовку до 375 градусів.

Викладіть 9-дюймову сковороду розкачаним тістом для випічки. Проткніть тісто по всьому дну виделкою і вистеліть алюмінієвою фольгою. Випікайте протягом 15 хвилин або до легкого підрум’янення. Вийняти і відкласти в сторону, щоб трохи охолонути.

6. Кеджрі

О боже, це мій улюблений рецепт у всій книзі! Я, мабуть, зробив це вже 10 разів, і я просто не можу цього наситити, дами. У вісімнадцятому столітті Кеджрі був дуже популярний як індійська страва для сніданку. Його прийняли англійці, а пізніше американці, і подали його як вечерю. Його популярність була величезною протягом багатьох-багатьох років. Кеджрі занадто хороший, щоб бути загубленим рецептом. Зробити це легко, особливо якщо у вас залишилася варена риба.

Інгредієнти:
2 столові ложки вершкового масла
2 столові ложки дрібно нарізаної цибулі
1/4 склянки дрібно нарізаного зеленого солодкого перцю
1/2 чайної ложки порошку каррі (або більше за смаком)
1/2 чайної ложки літньої чабер
2 склянки вареного рису
2 склянки вареної риби, що лущиться, наприклад, філе підошви або тріски (див. Примітки)
Сіль і перець за смаком
1/2 склянки молока

Напрямки:
Нагрійте вершкове масло у великій сковороді і швидко варіть цибулю та зелений перець на середньому вогні, не підрум'янюючи їх. Перемішайте порошок каррі, чабер, варений рис та лущену рибу, ретельно перемішавши. Додайте сіль і перець за смаком і трохи більше каррі, якщо бажаєте. Перемішайте молоко і доведіть суміш до температури кипіння. Подавайте негайно.

7. Пряники з блакитною стрічкою

"Пряники існували в середньовічні часи, і їх дарували як коробку шоколаду", - пояснює Каннінгем. В оригінальних пряниках завжди підсолоджувачем був мед, і якщо ви хочете вшанувати минуле, додайте 1 столову ложку меду до наступного рецепту. Подайте це тепле зі збитими вершками або морозивом.

Інгредієнти:

2. 5 чашок універсального борошна

1 чайна ложка меленої кориці
2 чайні ложки меленого імбиру
1 чайна ложка меленої гвоздики
8 столових ложок (1 паличка) вершкового масла, розм'якшеного
1/2 склянки цукру
1 склянка темної патоки
1 столова ложка меду (за бажанням)
2 чайні ложки харчової соди
1 склянка окропу
2 яйця, злегка збиті

Напрямки:
Розігрійте духовку до 350 градусів. Змастіть і злегка обробіть борошном 8-дюймову квадратну каструлю. Просійте борошно, корицю, імбир та гвоздику разом на шматок вощеного паперу.

Покладіть масло у велику миску і збивайте, поки воно не стане однорідним і кремовим. Додайте цукор і патоку (і мед, якщо хочете) і продовжуйте збивати, поки добре не змішаються. Змішайте харчову соду і окріп і влийте в масло-цукрову суміш, добре збивши. Додайте борошняну суміш і продовжуйте збивати, поки тісто не стане однорідним, потім вбийте яйця.

Вилийте кляр у підготовлену сковороду і випікайте від 45 до 55 хвилин, поки зубочистка, вставлена в центр пирога, не вийде чистою. Дістаньте з духовки і дайте охолонути на сковороді протягом 5 хвилин, а потім переверніть на решітку. Подавати теплим або прохолодним.

Чи є у вас улюблені рецепти, які передавались у вашій родині з поколінь раніше? Якщо ви це зробите, цініть їх, бо багато сімей цього більше не роблять. Я хотів би почути, які є ваші улюблені рецепти!

Джерело: "Втрачені рецепти: страви, якими можна поділитися з родиною та друзями" Маріон Каннінгем