7 чудових рецептів кулінарного приготування: чудові способи наповнити морозильну камеру

У непевні часи приємно мати морозильну камеру, наповнену смачними стравами.

Почніть безкоштовну пробну версію, щоб продовжувати читати

Насолоджуйтесь необмеженим доступом до всіх статей
Отримайте необмежений доступ безкоштовно протягом першого місяця
Скасувати будь-коли

Увійдіть у свій обліковий запис Telegraph, щоб продовжувати читати

Продовжувати читати цю преміум-статтю

У непевні часи приємно мати морозильну камеру, наповнену смачними стравами.

То чому б не зробити трохи періодичної кулінарії в ці вихідні? Наступні рецепти ситні, здорові та чудово різноманітні, так що ви в кінцевому підсумку не будете їсти одне і те ж день у день.

Ми разом із кожним рецептом включили "підказки щодо замісу", що пояснюють, які елементи страви можна робити навалом і заморожувати, а які готувати, коли решта нагрівається.

Шоколадно-апельсинова гранола

Смачно, легко і набагато менше цукру, ніж сорти, доступні в супермаркеті.

ПАРАДИКА ПАРТІЙ

Збільште кількість удвічі і зберігайте в баночці або герметичній тарі, щоб ви могли насолоджуватися грецьким йогуртом або просто бризкати молока на сніданок.

ПОСЛУГИ

ІНГРЕДІЄНТИ

200г вівса
60г змішаного мигдалю та фундука
30г насіння гарбуза
30г кокосової стружки
Цедра 1 апельсина
1 ч. Ложка солі
60 мл кленового сиропу
1 ч. Ложка ванільного екстракту
80 мл кокосової олії, розтоплене
1 ст. Ложка какао-порошку

МЕТОД

Розігрійте духовку до вентилятора 160С/140С/Газу 3 і вистеліть деко пергаментом для випікання. Помістіть овес у миску та додайте горіхи, гарбузове насіння, кокосову стружку, апельсинову цедру та сіль.
Інші інгредієнти з’єднайте в окремій мисці, потім влийте в овесну суміш і добре розмішайте.
Розкладіть суміш на підготовленому деко і випікайте 40 хвилин, перемішуючи кожні 10-15 хвилин, або поки овес не стане золотисто-коричневим.
Дайте гранолі охолонути, перш ніж зберігати її герметично до двох тижнів.

Рецепт від "Харчового медика на все життя" доктора Хейзел Уоллес (жовтий велосипед, 20 фунтів стерлінгів)

Moong dal з часником та кминовою таркою

Moong dal, або квасоля маш, створюють заспокійливу, просту страву в поєднанні зі спеціями, такими як кмин та перець чилі. Заспокійлива їжа на зимову ніч.

ПАРАДИКА ПАРТІЙ

Збільште кількість, щоб зробити більшу каструлю з далом, щоб її можна було посудити протягом тижня. Нехай піде далі з коржами та рисом.

ПОСЛУГИ

ІНГРЕДІЄНТИ

300 г moong dal (вони можуть бути позначені як “mung dal” або “split and dehuskhed mung beans” і їх можна знайти в проході іноземних продуктів у більшості супермаркетів)
4 ст. Ложки топленого масла або несолоного вершкового масла
1½ ч. Ложки насіння кмину
3 бананові цибулі-шалоти, дрібно нарізані скибочками
2 зелені перці чилі, дуже тонко нарізані скибочками
5 зубчиків часнику, подрібнених
½ ч. Ложки меленої куркуми
1 ч. Ложка гарам-масали
1½ ч. Ложки солі (або за смаком)

МЕТОД

Промийте дал, поки вода не стане прозорою, потім злийте, помістіть у глибоку каструлю і залийте 1½ літра води. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 30-40 хвилин, поки не стане м’яким. Тим часом покладіть топлене масло або масло на сковороду на середній вогонь і, коли стане гарячим, додайте насіння кмину та цибулю-шалот.
Варіть близько п’яти хвилин, а потім додайте зелений перець і часник. Варіть ще п’ять хвилин, або поки цибуля-шалот не почне підрум’янюватися, а потім додайте куркуму та гарам-масалу.
Закиньте в дал, а потім перемішайте перед додаванням солі. Можливо, вам доведеться додати трохи додаткової гарячої води, щоб зробити дал трохи тоншим. Перевірте приправу та подавайте з простим рисом басмати або хлібом наан, разом із солінням та йогуртом.

Рецепт зі свіжої Індії від Міри Содхи (Фігове дерево, 20 фунтів стерлінгів)

Спагетті alla puttanesca

ПАРАДИКА ПАРТІЙ

Цей рецепт традиційного соусу на томатній основі можна легко подвоїти і, зробивши його, окремо порціонувати в банки або контейнери і зберігати в холодильнику або морозильній камері для швидкої вечері в останню хвилину.

ПОСЛУГИ

ІНГРЕДІЄНТИ

4 жирні зубчики часнику
1 свіжий червоний перець чилі, подрібнений
2 ст ложки олії
1 х 400 г олова подрібнених помідорів
1 х 90 г олова сардин в олії, злийте, але запасіть олію
1 ст. Ложка каперсів
1 ст. Ложка оливок без кісточок і нарізаних кубиками
Щіпка солі
200г спагетті

МЕТОД

Подрібніть часник - мені подобається мій кремезний у такій страві, але якщо рот хрусткого часнику вас затримає, подрібніть його дрібно. Покладіть його у велику каструлю з чилі та олією і тушкуйте на повільному вогні протягом двох-трьох хвилин або поки часник не розм’якне.
Полийте помідори та олію з сардин і підсилюйте вогонь, щоб довести до кипіння.
Видаліть кістки сардини, розділивши їх, живіт і спину, невеликим ножем. За допомогою кінчика виділіть велику кістку посередині та будь-яку іншу, яка видно. Поламайте сардини на шматочки і розмішайте в соусі. Потушкуйте, дайте йому загуснути, потім перемішайте через каперси, оливки та дрібку солі.
Готуйте спагеті відповідно до інструкцій, зазвичай кип’ятять на повільному вогні протягом восьми-10 хвилин, і перекладайте їх на соус останньої хвилини, щоб закінчити і покрити. Розділіть між двома мисками.

Рецепт приготування їжі на завантажувальному ремені Джека Монро (Bluebird, £ 15,99)

Витягнуте курча чипотле з рожевою маринованою цибулею

Я використовую сушені боби адзукі (наприклад, міні-червоні боби), але ви можете використати 400 г олова варених бобів адзукі або червоних бобів. Чилі чиптлі (сушений і копчений халапеньо) зараз доступний у більшості супермаркетів та в Інтернеті.

ПАРАДИКА ПАРТІЙ

Цей рецепт вимагає часу замочування сухих бобів на ніч, тому він добре працює як проект вихідних, який слід розморозити в день, коли ви хочете його використовувати. Якщо це занадто сильно турбує, використовуйте консервовану квасолю. Масштаб для маринованої цибулі для використання в інших стравах.

ПОСЛУГИ

ІНГРЕДІЄНТИ

Для рожевої маринованої цибулі

50 мл білого винного оцту
30 цукрової пудри
1 ч. Ложка солі
1 червона цибулина, нарізана тонкими скибочками

Для витягнутої курки чипотле

200г сушеної квасолі адзукі
2 ст ложки оливкової олії
1 середня, цільна курка, вільного вигулу, суглоб
2 цибулини, тонко нарізані скибочками
1 цибулина часнику, розрізана навпіл горизонтально
2–3 сушені чилі-чилі, регідратовані протягом 10 хвилин у 50 мл окропу
2 лаврових листа
1 паличка кориці
4 гвоздики
1 ст. Ложка меленого кмину
1 ст. Ложки меленого коріандру
2 ч. Ложки копченої паприки
500г свіжих помідорів, подрібнених
500 мл свіжого або купленого в магазині курячого бульйону
Пластівці морської солі та свіжомелений чорний перець

Для подачі (необов’язково)

Рис з цвітної капусти, або звичайний рис
½ авокадо, очищений від шкірки, порізаний камінням і подрібнений, заправлений соком лайма і сіллю
100 г змішаних пророслих бобів та бобових культур, заправлених трохи соленого соку цибулі

МЕТОД

Спочатку зробіть рожеву мариновану цибулю. Помістіть оцет, цукор і сіль у каструлю і варіть на повільному вогні, поки вони не розтануть разом. Доведіть до кипіння протягом секунди, а потім залийте нарізану червоною цибулею в мисці. Перед подачею накрийте харчовою плівкою і залиште принаймні на дві години при кімнатній температурі.
Помістіть висушені боби адзукі в миску, залийте кількома дюймами холодної води і залиште замочуватися на чотири-12 годин або, якщо зможете, на ніч, потім кип’ятіть у прісній воді протягом однієї години.
Нагрійте олію на сильному вогні у великій каструлі. Заправте шматочки курки, а потім обсмажте їх порціями. Важливо, щоб ви отримали справді гарний колір шматочків курки і знежирили жир, оскільки саме звідси вийде основний смак рагу.
Як тільки курка підрум’яниться, відкладіть її на тарілку. Зменшіть вогонь, додайте цибулю на ту ж сковороду і смажте їх дуже повільно протягом 10-15 хвилин, обов’язково вишкрібаючи дерев’яною ложкою всі залишки курятини на дні сковороди, поки цибуля справді не розм’якне, не підсолодить і став трохи золотим. Під час смаження цибулі відсуньте її з одного боку каструлі і звільніть місце для половинок цибулин часнику. Смажте часник, поки вирізані сторони не стануть трохи кольоровими, а потім видаліть часник і відкладіть разом із куркою.
Як тільки цибуля буде готова, збільште вогонь, додайте всі спеції і обсмажуйте їх ще дві хвилини. Далі додайте подрібнені помідори і добре перемішайте. Покрийте кришку на сковороді і варіть дві хвилини, або поки пара не почне розбивати помідори.
Тепер ви можете зняти кришку і повернути вогонь назад - варити ще 10 хвилин. Ідея полягає в тому, щоб зменшити помідори, поки вони не стануть справді насиченим і густим томатним соусом. Налийте бульйон, перемішайте, а потім поверніть шматочки курки та половинки цибулини часнику назад на сковороду і додайте лаврове листя. Накрийте кришкою і варіть 30 хвилин. Злийте аджукі-боби, додайте їх на сковороду і варіть ще 20 хвилин.
Вийміть курку з сковороди і відкладіть, поки ви зменшуєте соус. Варіть соус, поки смак не стане насиченим і міцним, а соус загусне.
Двома виделками нашаткуйте курку, видаливши всі кістки. Коли соус буде готовий, поверніться на сковороду, приправте і добре розмішайте. Подавайте витягнуту курку чипотле з рисом цвітної капусти, рожевою маринованою цибулею, авокадо та пророщеним салатом з квасолі та пульси.

Рецепт від Gizzi’s Healthy Appetite від Gizzi Erskine (Мітчелл Бізлі, 15 фунтів стерлінгів)

Куряче та абрикосове рагу з консервованим лимоном, харісою та яйцями

ПАРАДИКА ПАРТІЙ

Це ароматне рагу добре працює, коли готується навалом і заморожується. Просто підготуйте яйця, підсмажений фундук та петрушку в день, коли ви хочете подати, і з’єднайте все це з рисом басмати, коржами, кускусом або картоплею.

ПОСЛУГИ

ІНГРЕДІЄНТИ

Рослинна олія, для смаження
2 цибулини, нарізані на 5 мм півмісяця
8 великих курячих стегон у кістках, видалена шкіра
2 ч. Ложки меленої куркуми
2 ч. Ложки меленого імбиру
1 ч. Ложка меленої кориці
2 ч. Ложки харіси
3 ст. Ложки прозорого меду
3 купи ложки морської солі пластівців, подрібнених
8 консервованих лимонів, частина навпіл, частина нарізана скибочками
16 готових до вживання кураги
50г панірувальних сухарів
4 великих яйця
100г подрібненого фундука, підсмаженого
20г плоского листя петрушки, листя дрібно нарізані
Свіжомелений чорний перець

МЕТОД

Нагрійте велику каструлю на середньому вогні, капніть в неї достатньо олії, щоб покрити основу каструлі, і смажте цибулю кілька хвилин, поки не почне розм’якшуватися. Додайте курячі стегна і з’єднайте з цибулею, а потім додайте сухі спеції, харісу та мед, добре розмішуючи.
Приправте сіллю і трохи перцю, а потім додайте з чайника лише окропу, щоб ледве покрити курячі стегна. Дайте всьому гарненько перемішати, а потім накрийте каструлю кришкою і варіть півтори години.
Після закінчення часу варіння додайте до тушонки консервовані лимони та абрикоси, добре перемішайте та варіть із закритою кришкою ще 30 хвилин. Вимкніть вогонь, накрийте сковороду кришкою і дайте рагу відпочити до готовності до подачі.
Підсмажте панірувальні сухарі або в попередньо розігрітій духовці, 180 ° С/газ 4, протягом восьми хвилин, або на гарячій сковороді, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Переносити, відкладати.
Тим часом нагрійте каструлю на середньому вогні, а потім влийте гарячу воду з чайника. Коли вода акуратно закипить, обережно додайте яйця і кип’ятіть шість хвилин. Злийте воду і негайно занурте яйця в крижану воду, щоб охолодити їх настільки, щоб дозволити вам їх оболонку.
Половину яєць розкладіть і акуратно покладіть їх поверх рагу. Об’єднайте підсмажений фундук з панірувальними сухарями та подрібненою петрушкою, посипте зверху сумішшю і подавайте до столу.

Рецепт від Sirocco Сабріни Гаюр (Мітчелл Бізлі, 25 фунтів стерлінгів)

Тріска, копчена пікша та романеско випікають

ПАРАДИКА ПАРТІЙ

Збиті панірувальні сухарі з кінця батона можна зберігати в морозильній камері. Поки вони для початку дуже сухі, їх не потрібно розморожувати. Удвічі збільште кількість випічки на майбутні обіди чи вечері. Романеско може замінити брокколі в інший час року.

ПОСЛУГИ

ІНГРЕДІЄНТИ

1 невелика брокколі романеско (400–500 г), видалене зовнішнє листя та зрізані з стебла квіти
300 г знежиреного крему
50 мл прохолодної води
70г пармезану, дрібно натертого на тертці
2 ч. Ложки діжонської гірчиці
25 г розсолених каперсів, зціджених і грубо нарізаних
Листя, зібрані з 5 гілочок естрагону, грубо нарізаних
400 г тріски, шкіра і шпилька
300 г нефарбованої копченої пікші, обробленої шкірою та шпилькою
80-100г сухих сухарів
3 ст. Л. Оливкової олії

МЕТОД

Доведіть каструлю з підсоленою водою до кипіння і розігрійте духовку до вентилятора 220С/200С/Газ 7. Наріжте стебло романеско на 2-3 см кубики і роздвойте будь-які квіточки, які набагато більші за шматочки стебла. Бланшуйте квіточки і нарізані кубиками стебла в окропі. Через дві хвилини додайте зовнішнє листя і варіть ще одну хвилину. Злийте через сито, потім залиште під холодною проточною водою до повного охолодження.
Тим часом злийте крем-кремо у велику миску. Додайте 50 мл прохолодної води, збийте або збийте разом з допомогою лопатки або повітряної кульки. Додайте пармезан, діжонську гірчицю, каперси та естрагон. Добре перемішати.
Перевірте рибу на наявність кісток, а потім наріжте шматочками 3-4 см. З’єднайте рибу та зціжену та охолоджену брокколі з крем-кремом (може здатися, що соусу недостатньо, але він буде рідшати у міру варіння). Перекладіть у посуд, захищений від духовки, настільки, щоб шматочки риби та брокколі могли сісти у два шари. Переконайтеся, що компоненти розподілені рівномірно (особливо листя).
Покладіть панірувальні сухарі в миску, додайте важку щіпку морської солі, що лущиться, і олію, і використовуйте виделку, щоб з’єднати. Ложкою панірувальних сухарів рівномірно накладіть рибну суміш, а потім випікайте 25 хвилин, поки верхівка не стане золотистою, соус не буде пузиритися, а риба просто звариться і ще не висохне. Подавайте відразу.

Рецепт з кулінарної книги The Market Market Еда Сміта (Hodder & Stoughton, £ 25)

Грибний і сочевичний вівчарський пиріг з коренеплодами

ПАРАДИКА ПАРТІЙ

Проведіть у неділю вдень, виготовляючи це, і ви будете винагороджені тижневими втішними вечерями, які просто вимагають повторного нагрівання в духовці.

ІНГРЕДІЄНТИ

30г сушених білих грибів
300 мл окропу
3 ст. Л. Ріпакової олії
5 польових грибів і 4 гриби шиітаке, пропущені до фаршу
2 цибулини, дрібно нарізані
3 невеликі моркви, дрібно нарізані
2 палички селери, дрібно нарізані
2 цибулі-порей, дрібно нарізаний
3 зубчики часнику, дрібно нарізані
1 ч. Ложка томатного пюре
300 мл червоного вина
Порт 100 мл (необов’язково)
1 лавровий лист
Гілочка розмарину
Щіпка меленої гвоздики
350г сушеної сочевиці пуй
750 мл свіжого овочевого бульйону
1 ч. Ложка марміту

Для пюре з коренеплодів

½ чистотіл, нарізаний невеликими кубиками
1 пастернак, 2 моркви і 1 середній швед, нарізані невеликими кубиками
2-3 ст. Ложки вершкового масла
2 ст. Ложки молока або вершків
Решітка мускатного горіха
35г чеддер, тертий
35г пармезану, тертий

МЕТОД

Покладіть сушені білі гриби в миску і залийте окропом. Відставити на 20 хвилин.
Нагрійте дві столові ложки олії у глибокій запіканці на варильній панелі на сильному вогні. Додайте подрібнені свіжі гриби і смажте п’ять хвилин або поки вода не випарується і вони не підрум’яняться. Вийміть з каструлі щілинною ложкою.
Додайте ще трохи олії, а потім обсмажте цибулю, моркву, селеру та цибулю-порей і варіть повільно 10 хвилин або до тих пір, поки вони не розм’якнуть і не почнуть золотитися. Додайте часник і варіть пару хвилин. Додайте томатне пюре і підсилюйте вогонь. Карамелізуйте овочі в пюре протягом однієї-двох хвилин.
Додайте вино і варіть п’ять хвилин, перш ніж додавати смажені гриби з бухтою, розмарином та гвоздикою.
Вийміть білі гриби з води і дрібно наріжте. Додайте разом із водою, у якій ви їх регідратацію (вилийте через сито або викиньте будь-який осад), сочевицю, інгредієнт та марміт. Варіть на повільному вогні одну годину або поки соус не зменшиться і сочевиця не звариться. Приправити, викласти в пиріг і дати охолонути.
Нагрійте духовку до 200 ° C/180 ° C вентилятора/газу 6. Щоб зробити затор, засипте коренеплоди в каструлю з холодною водою. Довести до кипіння. Тушкуйте акуратно 20 хвилин або до повного приготування. Злийте, а потім дайте паритися на друшляку протягом п’яти хвилин. Розімніть з маслом, молоком, мускатним горіхом і приправою.
Виберіть будь-які бродячі трави із суміші сочевиці, а потім залийте овочевою кашею з коренем. Зверху залийте сирами і випікайте 25 хвилин або до золотистого стану та нагрівання трубопроводів.

Рецепт від Slow від Gizzi Erskine (штаб-квартира, 25 фунтів стерлінгів)