6 обов’язкових випробувань на класичному картопляному салаті

Поряд з хорошим салатом з макаронних виробів, картопляний салат вважається одним з найпоширеніших гарнірів, які можна знайти на пікніках на відкритому повітрі та барбекю по всій території Сполучених Штатів. «Класичні» версії (тобто ті, які ви легко знайдете заздалегідь зробленими в продуктових магазинах та делікатесах), як правило, складаються з картоплі, декількох різних видів подрібнених овочів та БАГАТО майонезу. Ці картопляні салати популярні не дарма ... але ми часто замислюємось, чи кілька простих коригувань (або навіть повна реконструкція рецептів) можуть призвести до більш ситного та ароматного обладнання для барбекю. Для вирішення цього питання ми звернулись до групи з 6 професійних кухарів та експертів з розваг, і вони надали нам колекцію розумних рецептів салату з картоплі, які ми не можемо чекати зробити цього літа.

салаті

Асорті з картопляного салату з пальців

(Дарріл Гармон, виконавчий шеф-кухар, Клінтон Холл, Нью-Йорк)

У більшості картопляних салатів в якості основи використовується подрібнений юкон-золото або червона картопля, але шеф-кухар Дарріл Гармон надає перевагу картоплі-перстату, яка, за його словами, “чудово приваблює очі для презентації, і [вони] чудово смакують” у контексті салату. Його рецепт, який він особливо любить поєднувати з лососем на грилі, включає майонез Дюка та цільнозернову гірчицю, в результаті чого виходить яскравий гарнір з великою кількістю засмаги.

Інгредієнти:

  • 1 фунт картоплі з пальцями, асорті
  • 1 унція цільнозернової гірчиці
  • 3 унції майонезу (Гармон віддає перевагу герцогу)
  • 1 унція меду
  • 3 гілочки свіжого листя чебрецю
  • 3 гілочки свіжого естрагону, подрібнені
  • Сіль і перець за смаком

Метод:

  1. Відваріть асорті з нарізаної картоплі до готовності. Дайте картоплі охолонути.
  2. Покладіть охолоджену картоплю у велику миску і додайте зернову гірчицю, майонез, мед, чебрець та естрагон. Приправити сіллю і перцем і перемішати, щоб поєднати.

Haricots Verts & Новий картопляний салат

(Монте Фарбер, Емі Зернер та Джон Окас, автори книг Signs & Seasons)

Враховуючи всю метушню 2020 року, рецепт картопляного салату з космічними перевагами не може зашкодити, чи не так? Експерт з астрології Монте Фарбер, художниця Емі Зернер та шеф-кухар Джон Окас вважають, що між продуктами харчування (особливо продуктами, вирощеними в землі) та духовним рівнем є багато перекриттів, і вони розробили свою кулінарну книгу, щоб відобразити ці симбіотичні стосунки. Про свій рецепт картопляного салату вони розповідають нам наступне: „Цей складений картопляний салат - це свіжий і жвавий гарнір до літнього барбекю, чудовий салат, пов’язаний із матір’ю Землею, з великою кількістю зеленого, зі смаком солодкого, солоного, гострого, мигдаль із запахом розмарину та в’ялені помідори. Земні знаки, як Діва, процвітають при контакті із землею. Картопля для цього хороша. Усім овочам, вирощеним під землею, керує Діва, більшість з яких також збирають приблизно у вересні. Haricots verts - це французька квасоля, довша, тонша і чіткіша, ніж їхні американські кузени ".

Інгредієнти:

  • 1 фунт вершків фасолі (французька квасоля), кінці видалені, розрізані навпіл
  • 1 пучок спаржі, обрізаний
  • Різнокольорова перуанська дитяча картопля Yukon Gold 2 фунтів
  • 1 ст. Ложка діжонської гірчиці
  • 20 упакованих олією в’ялених помідорів
  • 12 циліндрів, обрізані
  • 1 ч. Ложка солі
  • .5 ч. Ложки чорного перцю
  • 1 склянка смаженого мигдалю *
  • Томатно-лимонна заправка, за смаком *

Метод:

*Підсмажений мигдаль:

  1. Розігрійте духовку до 325 градусів за Фаренгейтом. Розкладіть 1 склянку бланшованого, розрізаного мигдалю на ребристий деко і поставте їх у духовку, поки вони трохи не підрум’яняться, приблизно на 10 - 12 хвилин. Часто струшуйте сковороду, щоб рівномірно підрум’янилася.
  2. Поки горіхи смажаться, змішайте 2 чайні ложки оливкової олії з 1 ч. Ложкою дрібно нарізаного свіжого розмарину, 0,5 гвоздики дрібно подрібненого часнику, 0,25 ч. Ложки каєнської, 1 ч. Ложкою коричневого цукру та 0,5 ч. Ложки солі цибулі або селери. чаша. Коли горіхи стануть гарячими з духовки, киньте їх із цією сумішшю, розподіляючи рівномірно і ретельно.

*Томатно-лимонна заправка:

  1. Додайте 2 ст. Ложки майонезу, 1 ст. Ложку томатної пасти та 2 ч. Ложки лимонно-олійної заправки (лимонний сік та оливкова олія, збиті разом) у миску для змішування. Віночком з’єднати і заправити сіллю і перцем за смаком.

Картопляний салат із смаженої качиної жирної трюфелі

(Автор Карлетт Ленглі, власник і шеф-кухар, Події Карлетт, Темпл Хіллз, штат Меріленд)

По суті, картопляний салат - покірне блюдо ... але, маючи відповідні інгредієнти, ви можете перетворити цю просту сторону на розкішне ласощі. Шеф-кухар і фахівець з подій Карлетт Ленглі жужжить свій картопляний салат з насиченим качиним жиром і ароматною трюфельною олією, що призводить до дуже повороту в центрі міста на задньому дворі.

Інгредієнти:

  • Картопля Юкон Золото 3 фунтів
  • .5 склянок качиного жиру, розділених
  • 8 гілочок розмарину
  • 6 зубчиків часнику
  • .5 склянки подрібненого селери
  • .5 склянки подрібненої червоної цибулі
  • Діжонський вінегрет *
  • Трюфельна олія за смаком (близько 1,5 ст. Ложки)
  • Блакитний сир кришиться за смаком

Метод:

  1. Очистіть картоплю і наріжте кубиками. Кип’ятити 10 хвилин, а потім злити.
  2. Викладіть висушену картоплю на деко і додайте качиний жир. Смажте картоплю в розігрітій духовці від 45 хвилин до 1 години, поки вона не підрум’яниться, перевертаючи кожні 15 хвилин.
  3. Останні 15 хвилин часу смаження додайте на сковороду гілочки розмарину та зубчики часнику.
  4. Вийміть картоплю з каструлі, і поки вона ще тепла, капніть на неї трюфельну олію і киньте, щоб розподілити. Дайте картоплі охолонути.
  5. Покладіть охолоджену картоплю у велику миску і додайте селеру, червону цибулю та діжонський винегрет. Перемішайте, щоб поєднати, приправте сіллю і перцем, а зверху посипте сирим крихтою.

*Діжон Вінегрет:

  1. Подрібніть зубчики часнику, обсмажені разом з картоплею, поки у вас не вийде 1 ст.
  2. Додайте подрібнену гвоздику, ⅔ склянки оливкової олії, 2 столові ложки діжонської гірчиці, 2 столові ложки червоного винного оцту, 2 столові ложки лимонного соку, 1 столову ложку коричневого цукру, 2 столові ложки осушених і подрібнених каперсів, 1 ч. Ложку вустерширського соусу, 1 ч. Ложку кошерної солі, і ⅛ ч. ложки чорного перцю в миску і збийте, щоб з’єднати.

Салатний картопляний салат

(Міка Талмор, шеф-кухар/власник, Помелла, Окленд, Каліфорнія)

У своєму рецепті картопляного салату шеф-кухар Слюда Талмор черпає смакові натхнення із ізраїльських делікатесів, відомих як сабіч . «Сабіч - ізраїльський бутерброд, створений іракськими іммігрантами. Він почався як їжа в суботу, поширився на вуличних кіосках, а зараз є звичним явищем в ізраїльських закусочних та за кордоном. Не дуже секретний соус, який робить цей бутерброд амба, приправа з маринованого манго, схожа на манговий чатні. У Pomella ми виготовляємо власну амбу, використовуючи наш маринований манго, виготовлений в домашніх умовах, але ви можете використовувати куплений у магазині [у цьому салаті] ", - пояснює Талмор.

Інгредієнти:

  • Картопля з 2-футовим кремом, молода картопля або дитяча картопля Юкон, нарізана шматочками розміром з укус
  • 1 перець Анахайм, дрібно нарізаний кубиками (ви можете поміняти халапеньо, якщо вам подобається гостріше, або болгарський перець, якщо вам зовсім не подобається гострий)
  • .5 червоних цибулин, дрібно нарізаних кубиками
  • 5 яєць, зварених укрутую, очищених (ви можете використовувати яйця, зварені всмятку, якщо віддаєте перевагу вареному жовтоку)
  • .5 пучків кінзи
  • 1 баклажан, частково очищений (зебра), нарізаний ed ”товщиною
  • Вінегрет Amba *

Метод:

  1. Додайте картоплю в каструлю з холодною водою з чайною ложкою солі. Варити до готовності .
  2. Киньте баклажани в сіль і дайте потіти, а потім відіжміть вологу. Киньте баклажани в оливковій олії і засмажте при температурі 375 градусів за Фаренгейтом до золотистого кольору. Смажені скибочки наріжте четвертинками.
  3. Наріжте кубики великими шматочками. Закріпіть або подрібніть кінзу. Зробіть суміш для заправки амби (інструкції нижче).
  4. Коли картопля закінчиться варити, негайно злийте і киньте заправочну суміш, щоб вона ввібрала смак.
  5. Змішайте приправлену картоплю, баклажани, яйця та кінзу разом у порційній мисці. І картопля, і баклажани вбирають кислоту та сіль, тому будьте щедрими з заправкою. Якщо ви робите день наперед, спробуйте перед подачею та відрегулюйте смак за необхідності.

*Пов'язка Амба:

  1. У блендері змішайте 0,5 склянки амби, 1 столову ложку яблучного оцту, 0,25 склянки оливкової олії та 2 ч. Ложки солі до шовковистої гладкості. Налаштуйте більше оцту або солі, залежно від марки амби, яку ви використовуєте. Ви шукаєте кисло-солодкий смак.
  2. Додайте заправку амби в миску з нарізаним кубиками перцем і цибулею. Перемішати, щоб поєднати.

Карибський салат із солодкого картоплі

(Дженніфер Хілл Букер, шеф-кухар/власник, ваш гурман, Атланта)

Ситна текстура та ніжна солодкість солодкої картоплі роблять їх привабливою альтернативою більш нейтральним дегустаторам, які зазвичай використовують для салатів з картоплі, а шеф-кухар Дженніфер Хілл Букер вважає солодку картоплю ідеальним полотном для яскравих карибських ароматів. "Солодка картопля, хрусткі огірки та терпкий вапно надають смачний смак вашому повсякденному картопляному салату", - говорить вона про цей рецепт.

Інгредієнти:

  • 1 велика картопля рожевого кольору, очищений і нарізаний кубиками (близько 2 склянок)
  • 1 великий солодкий картопля, очищений і нарізаний кубиками (близько 2 склянок)
  • 1 ч. Ложка солі (для салату) і 1 ст. Ложка солі (для відварювання картоплі)
  • 1 ч. Ложка меленого чорного перцю
  • 1 ст. Ложка діжонської гірчиці
  • 2 ст. Ложки свіжого соку лайма
  • 3 ст. Ложки свіжої кінзи, подрібненої
  • 1 великий зубчик часнику, подрібнений
  • .25 склянки оливкової або рослинного масла
  • 1 середній огірок без кісточок, нарізаний кубиками (близько 1,5 склянки)
  • 1 невелика червона цибулина, очищена від шкірки і тонко нарізана скибочками (приблизно 0,5 склянки)

Метод:

  1. Помістіть картоплю червоного кольору в велику каструлю, додайте 1 столову ложку солі та додайте холодної води, щоб покрити картоплю на 2 дюйма. Поставте каструлю на середній сильний вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки картопля закипить, зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте 10 хвилин.
  2. Додайте солодку картоплю в каструлю з картоплею червоного кольору і готуйте ще 10 хвилин, або поки солодка картопля не стане виделкою. Будьте обережні, щоб не переварити.
  3. Зцідити картоплю на друшляку. Тим часом наповніть каструлю холодною водою. Додати в каструлю відціджену картоплю і дати охолонути протягом 5 хвилин. Висипте картоплю назад на друшляк, щоб стекла, а потім покладіть друшляк картоплі на тарілку, щоб вловити залишок води. Переносити, відкладати.
  4. Покладіть сіль, перець, гірчицю, сік лайма, кінзу та часник у велику миску, потім повільно збийте олію.
  5. Додайте картоплю в чашу для перемішування і перемішайте, щоб покрити заправкою. Додайте огірок і червону цибулю і перемішуйте до повного поєднання. Приправте сіллю і перцем за смаком. Подавати при кімнатній температурі або охолодженому.

Картопляний салат на грилі NOLA

(Автор Девід Гуас, шеф-кухар/власник, пекарня Bayou, Арлінгтон, Вірджинія)

Якщо ви готуєте картопляний салат, який подаватимете разом із тарифом з барбекю, то, цілком зрозуміло, трохи смаженого на грилі вашої картоплі допоможе зберегти тему. Шеф-кухар Девід Гуас, корінний житель Нового Орлеана, передає свою спадщину, приправляючи свій салат із картоплі на грилі класичними (і мега-ароматними) інгредієнтами NOLA.

Інгредієнти:

  • 2,5 фунтів невеликої червоної картоплі, шкірка на (приблизно 20-22)
  • 1 склянка води
  • .25 склянок майонезу (Гуас віддає перевагу майонезу Дюка)]
  • 1 ст. Л. Креольської гірчиці (Гуас воліє Затарайн)
  • .5 склянки зеленої цибулі, тонко нарізаної скибочками
  • 1 ст ложка яблучного оцту
  • 1 ч. Ложка кошерної солі
  • ⅓ чашка хрону
  • .25 ч. Ложки свіжомеленого чорного перцю
  • 1 ч. Ложка гарячого соусу в Луїзіані (Гуас воліє Кристал)

Метод:

  1. Червону картоплю розріжте навпіл. Розділіть на дві групи і оберніть кожну алюмінієвою фольгою, як маленький гаманець. Перш ніж закривати посилки, налийте в кожну упаковку фольги по півсклянки води.
  2. Покладіть посилки з боків від вугілля в черевце гриля. Смажте прямо у вугіллі близько години або до тих пір, поки виделка не стане м'якою. Коли буде готовий, зніміть з вогню і дайте посидіти близько 10 - 15 хвилин, щоб трохи охолонути.
  3. У великій мисці змішайте майонез, гірчицю, зелену цибулю, яблучний оцет, кошерну сіль, хрін, чорний перець та гострий соус. Додайте до суміші охолоджену/нарізану картоплю. Одягнувши рукавички, розімніть руками приблизно одну третину салату або використовуйте задню частину дерев’яної ложки для розтирання. Подавайте при кімнатній температурі.