5 основних клярів для смаженої риби та морепродуктів

риби

Ніщо не зрівняється з хрустким хрускотом і ніжним смаком смаженої в клярі риби та морепродуктів. Хоча найпростішим покриттям для смаженої риби є просте приправлене борошно, кляри утворюють захисне покриття, яке ущільнює смак і має приємну текстуру.

Для тих з вас, хто страждає від жирної фобії, правильно смажена їжа в глибокій формі ніколи не повинна бути жирною. Просто переконайтеся, що смажите у фритюрі при температурі від 365 до 370 ° F (використовуйте термометр!). Смажте лише невеликими порціями, щоб уникнути того, що занадто багато їжі занадто сильно знижує температуру олії. І нехай масло повернеться до нагрівання перед смаженням наступної партії. При належній температурі масла кляр відразу заклеїться, і ваш обід поглине лише мінімальну кількість олії.

Будьте обережні, щоб не переварити продукти, покриті тістом. Покриття має просто набути приємного золотистого кольору. Будь темніше, і ви ризикуєте спалити тісто і зробити його гірким.

Злийте приготовлену рибу або морепродукти на паперових рушниках, щоб просочилися останні трішки небажаних калорій.

Нижче наведено п’ять основних клярів, які добре працюють з рибою та морепродуктами. Експериментуйте з різними типами. Кожен з них дає дещо інший кінцевий результат. Вимірювання борошна та рідини - це приблизні орієнтири. Можливо, вам доведеться додати більше або менше кожного, щоб отримати бажані результати.

Ви також можете замінити 1/4 склянки кукурудзяного крохмалю на 1/4 склянки борошна, щоб отримати ще більш хрусткі результати. Але не використовуйте кукурудзяний крохмаль з дріжджовим тістом. У ньому немає клейковини, необхідної для його підвищення.

Тесто для борошна та води

Найпростіший з усіх клярів, ця легка суміш найкраще підходить для тонкого філе риби з ніжним смаком, як підошва або минтай.

Збийте 1 склянку борошна та 1/2 чайної ложки солі у 2 склянках води. Перед використанням відкладіть для відпочинку на 30 хвилин.

Порошковий кляр для випічки

Коли ви хочете хрустку скоринку - а ви хочете зараз - розпушувач приходить на допомогу. Не дозволяйте цьому тісту сидіти занадто довго після того, як ви його зробите, інакше він втратить свій розпушувач.

Розмішайте 3/4 склянки борошна, 2 чайні ложки розпушувача та 1/2 чайної ложки солі разом у великій мисці. Збийте 1 склянку води до однорідності. Використовуйте негайно.

Пивний кляр

Пивні кляри мають чудовий хрускіт і чудовий смак. Використовуйте ваш улюблений ель або лагер і відкидайте залишки. Пивний кляр ідеально підходить для риби та чіпсів. Можна зробити безалкогольний варіант з клубною газованою водою або мінеральною водою.

Додайте у велику миску 3/4 склянки борошна та 1/2 чайної ложки солі. Акуратно збийте 1 склянку пива до однорідності. Використовуйте негайно.

Яєчно-білий кляр

Збиті яєчні білки надають цьому кляру розпушувача, а також структурної цілісності. Він утворює пухнасті, ніжні мішечки навколо риби або морепродуктів.

Змішайте 3/4 склянки борошна та 1/2 чайної ложки солі з 1 склянкою холодної води до однорідності. Відкладіть і дайте відпочити принаймні 30 хвилин. Перед тим, як готувати смажити у фритюрі, збийте 3 білки з щіпкою вершкового каменю, поки вони не утворюють середніх піків. Акуратно складіть білки в суміш борошно-вода. Використовуйте негайно.

Дріжджове тісто

Це тісто дає складний, схожий на хліб смак і густу хрустку скоринку.

Розмішайте 1 чайну ложку активних сухих дріжджів у 3/4 склянки теплої води (110 ° F). Відставити на 10 хвилин. Розмішайте 1/2 склянки борошна до однорідності, накрийте поліетиленовою плівкою і відкладіть в сторону для підйому. Кляр буде готовий до використання приблизно через годину або коли тісто подвоїться в розмірі.