Що їсти в Пекіні

Монгольська баранина, раки з чилі, що мають коло чилі, та пластівці з солодким стручком смаженої весняної цибулі, приготовані перед вами. Пекін демонструє найкращі смаки Китаю (та сусідніх) із кількома своїми дивовижними доповненнями. Ви побачите, що їжа Пекіна така ж завзята, як і її жителі, не цураючись смаження, часнику, перець чилі, ферментованої сої та всього іншого, що видає сміливі смаки.

Локшина Чжацзян

Рис великий на півдні, де він легко росте в помірному кліматі, але столиця Китаю головує з часто холодної півночі, де вирощують пшеницю і наповнювачі для нагрівання живота, такі як пельмені та локшина, що витягується вручну, є ключовими елементами для збереження щастя в приміщенні -нульові температури. Не залишайте столицю Китаю, не пробуючи цих знакових страв Пекіна.

Пекінська смажена качка (北京 烤鸭, Běijīng kǎoyā)

Найвідоміша страва Пекіна, пекінська смажена качка зовні хрустка, а всередині соковита, і подається нарізаним. Вам подарують легкі млинці, в які ви навалите скибочку качки та супровідні сторони, такі як квашена квасоля, огірки та зелена цибуля. Вперше пекінська качка згадується в королівських кулінарних книгах за часів династії Юань (13 століття), але на перший план вийшла лише на початку 1900-х років, коли колишні імператорські кухарі почали відкривати ресторани смаженої качки поза стінами палацу. Щоб приготувати качку, кухарі спочатку надувають птицю, продуваючи повітря між шкірою та тілом. Потім вони наколюють шкіру і заливають качку окропом. Деякі кухарі додають солодовий цукор до шкіри, щоб вона засмажилася золотисто-коричневим кольором.

Спробуй це

Вареники (饺子, jiǎozi)

Вареники мають ніжну пшенично-борошняну шкірку навколо теплого, вологого вмісту креветок або свинини. Більш дивовижні інгредієнти включають солодку кукурудзу та ямс, тоді як ідеальний вареник має контрастну хрустку каштана або часнику. Пельмені з півмісяця подають на пару, смажать або в супі, продають за кількістю пельменів або вагою - дзинг (приблизно шість пельменів) або бан джин (близько 30, достатньо для двох людей або солоного пельменя). Паличками діліться з одного блюда - китайським способом. На вашому столі ви знайдете чорний рисовий оцет та димчасту олію чилі, які просочуються у вашу маленьку страву з соусом. Будьте готові до того, щоб соковитий вміст вареників лопнув із ароматом у роті. Вам налиють гарячу миску jiǎozi tang, яка являє собою бульйон, у якому варяться вареники, і просто засіб для чищення піднебіння для наступного смачного шматочка любові.

Спробуй це

Локшина Чжацзян (炸酱面, Жаджіангміан)

У цій класичній пекінській локшинній локшині тверда, зціджена, витягнута вручну пшенична локшина посипана фаршем зі свинини у димчасто-жовто-соєвій пасті. Щоб врівноважити соленість солоного кремезного соусу, свіжі овочі відкладають збоку - огірок жулієн, хрустка редька та, в сучасному Пекіні, соковиті паростки квасолі або едамаме (свіжа соя). Ви з любов’ю перевертаєте начинку через локшину, щоб досягти співвідношення смаку та локшини на свій смак і тихо відхлюпуєтесь. Вегетаріанські версії замінюють свинину на тофу. Локшина Чжацзян - це дуже улюблена і копійована страва - корейці знають, що це повсюдний джаджангміон.

Спробуй це

Імператорська кухня Пекіна (宫廷菜, gōngtíng cài)

Пообідайте, як імператор династії Цін (1644-1911) та його придворні страви з стравами з фантастичними назвами (`` Будда перестрибує через стіну ''), байки, хитромудрі виставки (овочі, вирізані на драконах, рибі та трояндах), заяви лікарських препаратів якості (оздоблення шкіри оленячим сухожиллям) та свіжі, поблажливі, особливо китайські інгредієнти (морські гребінці, морська вушка, пагони бамбука, женьшень). Кожен ресторан матиме різні рецепти залежно від родини, з якої вони походять. Ці страви можуть здатися знайомими, але їх ретельно готують, наприклад, соковиті медові креветки, повільно обсмажені в кам’яній печі, поки їх шкаралупа не стане хрусткою, але тане в роті. Імперська кухня може бути дорогим бенкетом, але на неї варто витратити пишну історичну атмосферу (Літній палац обідає кому-небудь?) Та свіжі інгредієнти, подані на вишуканому фарфорі, нефриті чи іншому дорогоцінному посуді. Страви зроблені легкими та спільними, так що ви можете спробувати кілька страв, подібно до дегустації.

Спробуй це

Хлібці (饼 бǐng)

У столиці Китаю пшеничні хлібці та тістечка із золотистими підсмаженими стравами випускають різноманітні смачні форми, і готують ситну вуличну їжу, приготовлену на місці, або загальну закуску ресторану. До найпоширеніших банг, що подаються в Пекіні, належать:

Cōng yóubǐng 葱油饼

Так просто - блискучий крепоподібний диск із мережевою цибулею. Проте текстура тіста складна, пластівчаста і жувальна. Все це безсоромно смажиться, щоб справді дозволити цьому пікантному смаку цибулі. Наріжте їх, щоб поділитися, і ви зрозумієте, чому деякі стверджують, що ідея італійської піци виникла саме з цих маленьких коржів.

Xiànrbǐng 馅饼

Смажений на пирізі «пиріг» має золотисто-підсмажену тонку і хрустку скоринку, начинену багатим фаршем з баранини та цибулею.

Jiānbǐng 煎饼

Великий креп із тіста, складений у хрустку гарячу кишеню. Цей улюблений сніданок віком 2000 років готують на гарячій плиті, обмазують чилі, часником, соєвою пастою та яйцем навколо баоку (薄脆; хрусткий смажений сухарик), а також розкидають зі свіжою зеленою цибулею та коріандром.

Шаобонг 烧饼

Пластівчаста солодка випічка, наповнена червоною квасолею або чорною кунжутною пастою і посипана кунжутом. Вулична закуска, яку зазвичай запивають молоком з квасолі. Вони також поставляються у пікантних сортах м’яса.

Місячні пиріжки (月饼, yuè bĭng)

Класичний yuè bĭng - це солодкий бісквітний пиріг з щільною начинкою з червоної квасолі або пасти лотоса навколо яєчного жовтка «місяця». Жодна солодка закуска не виглядає настільки благополучною і самодостатньою, як круглі місячні тістечка з фірмовими китайськими символами, заскленими у верхівках. Улюбленець фестивалю середини осені.

Спробуй це

Шашлик для барбекю (串 儿, chuàn’r)

Пекін взяв на озброєння китайсько-мусульманський шашлик з баранини з Сіньцзяна і розвинув його. Тепер все можна нарізати і смажити на стендах вуличних торговців. Вкажіть на те, що ви хочете, і вони кинуть його і приготують на барбекю, зупинившись лише на запитання, чи подобається вам гостре (ла) чи ні (бала). Так, розпливається солодкий дим від смажених на вугіллі креветок, безумовно, викликає. А можна було б легко піти з грибами шиітаке, кальмарами, куркою або жирною яловичиною. Але ви перебуваєте в Пекіні, і шум та сліпучі вогні ринку можуть просто переконати вас спробувати гостру акулу, змію, морську зірку, морського коника або овечі яєчка. Спочатку перевірте, чи ваш чуан не є видом, що зникає.

Спробуй це

Гарячий горщик із пекінської баранини (涮羊肉, шуан янгроу)

Цей бурхливий мідний горщик супу готуєте за своїм столом ви та ваші друзі, додаючи свіже м’ясо та овочі. Це улюблений улюблений Пекін, який любить королівська родина Цін вже більше 1000 років. Виберіть, які сирі овочі та баранину (або інше м’ясо, рибні кульки або гриби) ви хотіли б на своєму блюді приготувати собі в каструлі. Традиціоналісти обирають капусту і тофу як мінімум, додаючи часник і цибулю, щоб надати м’якого бульйону певний удар. Потім вкажіть інгредієнт за інгредієнтом, що б ви хотіли приготувати та з’їсти. Зрізи баранини надходять дрібно нарізаними рулетами і для варіння потрібно лише кілька секунд, занурених у бульйон. Кожна людина вичерпує свої смаколики щілинною ложкою (або просто паличками) і їсть її зануреним соусом, до складу якого входить кунжутна олія, пікантне барбекю та ферментована соя. В кінці додайте локшину в суп для отримання смаків.

Спробуй це

Молоко з квасолі (豆汁, dòuzhī)

Любіть або ненавидьте це. Одним з найвідоміших і унікальних смаків Пекіна є сіро-зелений напій, який місцеві жителі з гордістю обожнювали ще з часів династії Ляо (907-1125). Іноді перекладається як «соєве молоко», пекінське дуту фактично виготовляється із квасолі мунг, має м’яку кислинку і не є солодким, як соєве молоко. Дуту ви знайдете по всьому місту, від вуличних кіосків до ресторанів, і це вимагає смаку, щоб з’ясувати, чи любите ви дути чи ненависника. Щоб допомогти молоку з машів зійти, спробуйте його із звичайним супроводом смужок гострих солінь. Пекінці клянуться користю для здоров’я багатих білками і клітковиною дутжі і стверджують, що це охолоджує вас в задушливий літній день Пекіна і зігріває взимку.

Спробуй це

Смажена свиняча печінка (炒肝 chǎo gānr)

Якщо ви любите печінку, то ця обсмажена свиняча печінка в густому супі змусить вас облизувати губи буквально. Традиційний спосіб їсти chǎo gānr - це потягуючи його солоний грибний відвар безпосередньо з миски. Можливо, вам знадобиться ложка для жувальних легенів і кишечника. Цей делікатес у Пекіні не є витонченим - його посипають сирим часником і подають на сніданок. Так, сніданок.

Спробуй це

Гострі раки (麻辣 小 龙虾, málà xiǎolóngxiā або 麻 小, máxiǎo)

Málà означає пряний і оніміючий ефект, а ефект - смачний приплив ендорфінів. Ніщо не так драматично, як коли офіціант розкладає за своїм столом піддон з блискучими апельсиновими раками, залитими запеченим чилісом (пряна частина) та ароматним перцем (оніміюча частина) за вашим столом. Вам дають рукавички, щоб розірвати шкаралупу для доступу до пухкого м’яса, яке схоже на лущення густої креветки. Пиво та раки йдуть рука об руку в Пекіні.