3.1: Вступ до травлення та всмоктування

  • Їжте свій шлях до здоров’я.

"Нехай їжа буде вашим ліками, а ліки - вашою їжею". Ці слова, підтримані грецьким лікарем Гіппократом понад дві тисячі років тому, мають велике значення для нашого вибору їжі та їх зв'язку з нашим здоров'ям. Сьогодні наукове співтовариство повторює твердження Гіппократа, оскільки визнає деякі продукти харчування функціональними продуктами. Академія дієтології та дієтології визначає функціональну їжу як "цільну їжу та збагачені, збагачені або покращені продукти, що мають потенційно сприятливий вплив на здоров'я, якщо їх регулярно вживати у складі різноманітного раціону на ефективних рівнях".

всмоктування

В останньому дев'ятнадцятому столітті російський доктор імунології Елі Метчников був заінтригований здоровим життям людей, що жили в племенах північного Кавказу. Що сприяло їх тривалому життю та стійкості до небезпечних для життя хвороб? Можливий фактор лежав, загорнутий у шкіряний саквояж, в якому зберігалося ряжане молоко. Одна легенда розповідає, що Мохаммед, великий пророк ісламу, відкрив цей рецепт представникам православної віри за умови, що вони не будуть говорити нікому поза вірою, як створити такий гарний напій. Племена під керівництвом Мухаммеда поєднували в шкіряній сумці крихітну кількість дрібних зерен, що нагадували білу брокколі з молоком. Цей мішок був підвішений до дверного отвору в будинку, щоб усі, хто проходив повз, вдаряли мішок, змішуючи вміст. Результатом став освіжаючий, злегка газований вершковий напій із гострими відтінками.

Спостерігаючи зв’язок між напоєм та довголіттям, доктор Елі Метчніков розпочав своє дослідження корисних бактерій та довголіття, що призвело до його книги «Подовження життя». Він вивчав біологічні ефекти та хімічні властивості кефірного еліксиру, назва якого походить від турецького слова «кеф» або «задоволення». Заінтригований Російським товариством лікарів було проведено завдання знайти рецепт, щоб прописати цей напій своїм пацієнтам. Однак за вказівками ніхто не поділиться рецептом. Як результат, завдання отримання цього високоохоронного рецепту було покладено на братів Бландових, яким належали Московський молочний завод та деякі господарства в Кавказьких горах.

З тих пір кефір потрапив в Америку, де його продають у декількох ароматах і можна знайти у вашому місцевому продуктовому магазині. Це один із продуктів функціональної харчової промисловості на мільярд доларів, який продається із усіма видами заяв щодо здоров’я від покращення травлення до запобігання раку. Які наукові докази того, що кефір є функціональною їжею? Фахівці-дієтологи сходяться на думці, що пробіотики, такі як кефір, зменшують симптоми непереносимості лактози і можуть запобігати вірусно-діарею. Хоча деякі твердження щодо здоров’я залишаються необґрунтованими, тривають наукові дослідження з метою встановлення обґрунтованості інших корисних ефектів пробіотиків для здоров’я.

Тобі вирішувати

Чи будете ви їсти свій шлях до здоров'я за допомогою пробіотичних продуктів?

Знання того, як підтримувати баланс дружніх бактерій у кишечнику за допомогою правильної дієти, може сприяти зміцненню загального стану здоров’я. Недавні наукові дослідження показали, що пробіотичні добавки позитивно впливають на мікробну флору кишечника, яка в свою чергу позитивно впливає на функцію імунної системи. Оскільки, як відомо, повноцінне харчування впливає на імунітет, існує великий інтерес до використання пробіотичних продуктів та інших продуктів, безпечних для імунної системи, як запобігання хворобам. У цій главі ми дослідимо не тільки функцію імунної системи, а й усі інші системи органів в організмі людини. Ми вивчимо процес перетравлення та засвоєння поживних речовин, що ще більше підтверджує важливість розробки здорової дієти для збереження здоров’я. Існує безліч доказів того, що їжа справді може бути «вашим ліками».