3 способи виготовлення пивної їжі

Рух ремісничого пива, який набирає сили впродовж останніх десяти років чи двох, став рушійною силою в ресторані США. Як результат, пиво зараз є осередком інновацій для багатьох кухарів - і не лише в меню барів. Розумні оператори зосереджуються на унікальних способах просування пива в меню, допомагаючи позиціонувати його як ключову частину зростаючої тенденції до спільних соціальних обідів.

Ось три поради щодо створення інноваційних пивних поєднань пива в меню вашого ресторану.

Зробіть меню продавати

Філліс Віге, власниця Menu Masters, фірми, що спеціалізується на меню, що базується в місті Пеукі, штат Вісконсін, допомогла багатьом операторам подолати крафтово-пивну хвилю, і вона вважає, що ще не використані можливості. "Пиво отримує такі описи, які вино має вже десятки років, і меню повинно це відображати", - каже Віге.

Weege рекомендує тримати довше меню для крафтового пива окремо від меню харчування. Як і у вині, їй подобається розділяти пиво на секції за регіонами, стилями тощо. Навчання персоналу також є життєво важливим, і Віге пропонує спеціальні дегустації на сервері як чудовий спосіб пришвидшити співробітники щодо пивних смакових нот та взаємодії з їжею.

Але сервери не можуть сказати все, тому описи меню повинні викликати хвилювання. «У меню ніколи не буває поганого дня, - каже Віге. "Мені подобається бачити, як меню з крафтовим пивом залишається за столом, щоб їдальні дійсно могли витратити якийсь час, влаштовуючись на рівень хмелю, солодощі та інший пивний запас".

Поставте пиво на перше місце

Незважаючи на те, що описи ремісничого пива можуть натовпити нерухомість меню, вони також представляють чудову можливість продати та обговорити збіги пива та їжі з широкою аудиторією.

Дейв Вуллі, засновник CD Culinary Approach і колишній шеф-кухар Red Robin Gourmet Burgers, живе в тому, що багато хто вважає епіцентром мікро-пивоваріння в Денвері, штат Колорадо. Деякі з його улюблених прикладів пивного меню наповнені ситною їжею, часто натхненною пивними мекками, такими як Німеччина та Бельгія.

"Місця, що пересувають пиво, спочатку вражають вас пивом, потім їжею", - говорить Вуллі. «У залі Евкліда в Денвері величезний 15-футовий кран панує над простором. Для їжі вона відома своєю пивною ковбасою ".

Тут пивна карта розділена на категорії зростаючої сміливості та складності. Найпростішим є пиво сесійного типу, часто нижче за ABV. Список працює до найскладніших сортів пива, які є міцними та складними.

В Евклідовому залі відвідувачі можуть спробувати кілька різних сортів, що поєднуються з дегустацією ковбаси зі свіжої ковбаси, колінчатої вручну. Додайте домашні соління та різноманітні занурення, і у вас буде сільська вечірка, ідеально підходить для обміну та спілкування.

Підберіть смаки та стилі

Ще одним ключем до успішного сполучення є використання пива в приготуванні їжі, особливо з деякими з найскладніших, міцних стилів ремесла. Включення незнайомих ароматів у добре відомі пункти меню, такі як міцна гірчиця або пиво-сирне занурення, може зробити це пиво більш доступним та заохотити до випробувань. "Усуньте прогалину, роблячи речі, такі як приготування мідій з тим самим стилем пива, яке ви рекомендуєте випити", - зазначає Вуллі.

Асоціація пивоварів, Боулдер, штат Колорадо, торгова організація для крафтових пивоварів, пропонує керівництво по поєднанню пива та їжі, яке спрямовує людей на більш чіткі правила. Наприклад, хмелеве пиво протиставляє жирну їжу. Бокс та солодове пиво солодші, тому вони покращують солодкі, димчасті смаки.

У ресторані Belga у Сан-Франциско менеджер бару також є "пивним цицероном", і пиво сортується за захоплюючими категоріями, такими як солодке, фанк, фруктове та кисле. Меню запозичує основи бельгійської кухні, включаючи мідії, смажені на сковороді з дотепністю та цибулею-шалотом, тушонку з фламандського пива та велику кількість вурсту.

Бельгійський вплив також проявляється в Портленді, Мені, Liquid Riot, ремісничій пивоварні, лікеро-горілчаному заводі та ресторані з невеликими порціями пива та відредагованим переліком барних страв, включаючи класичні бельгійські фріти та домашні кренделі з морською сіллю Мен, гірчицею хмелю та пивний сирний соус.

солоні та пікантні смаки є найважливішими для пиво-дружньої їжі, де на пабній сцені є багато солінь, сиру, колбасних виробів та смажених делікатесів. "Путин - це завжди добре, як класична версія, так і деякі спеціальні варіації", - говорить Вуллі. “А напоєний пивом сирний соус та кренделі - чудові додаткові пропозиції. Коли пиво ускладнене, не заважає їсти просту їжу ".

Щоб отримати більш творчі поради щодо створення пам’ятних пивних пар, інструментів для іменування та інших корисних ресурсів, не забудьте відвідати Brew City® сьогодні.

Спонсор цієї публікації - Brew City®