20 продуктів, які псуються швидше, ніж ви думаєте

Продукти харчування різних видів - це або були живі істоти, або були виготовлені з них, і, як і будь-яке живе, вони піддаються гниттю. Деякі речі переходять від свіжого та здорового до зіпсованого швидше, ніж ми могли б подумати - особливо зараз, коли погода стає теплішою і, принаймні, в деяких районах країни також стає більш вологою.

Коли ми говоримо, що їжа «псується», ми говоримо про кілька різних речей. У деяких з’являється цвіль або цвіль. Обидва види грибів. Цвіль зазвичай має світлий колір і росте на поверхні їжі, тоді як цвіль, як правило, чорна або зелена і присутня під поверхнею.

Деякі страждають від розмноження бактерій, стаючи токсичними та, в деяких випадках, загрожують життю, якщо їх вживати. Деякі зазнають ферментативних змін в результаті окислення, утворюючи небажані ароматизатори та аромати. Деякі просто розмокають або висихають, і, отже, неприємні (або неможливі) для використання. Інші залишаються їстівними, але втрачають свою харчову цінність та/або смак.

Ряд факторів призводить до псування їжі, але головними винуватцями є волога та вплив повітря. Волога забезпечує середовище для росту бактерій і грибів, а також сприяє небажаним хімічним реакціям між компонентами їжі. Нестача вологи також може становити проблему, що призводить до того, що предмети розтріскуються або кришаться у міру висихання.

Більшість бактерій і грибів є аеробними, це означає, що їм потрібен кисень, щоб рости, а окислювальні ферменти змушують їжу коричневувати. Екстремальні температури, високі чи низькі, і (для певних продуктів) світло також можуть сприяти псуванню їжі.

Більшість перелічених тут предметів є сировиною. Майте на увазі, що приготована їжа псується також швидко, іноді швидше, ніж її окремі інгредієнти. Клініка Майо радить, що залишки будь-якого виду не повинні зберігатися довше трьох-чотирьох днів у холодильнику. Якщо вони не були спожиті протягом цього періоду, їх слід викинути або, якщо потрібно, заморозити для подальшого використання. Сирі продукти, такі як бутерброди та салати, слід їсти якомога швидше. Щоб бути в безпеці, ви повинні знати, які продукти слід, а які не можна зберігати в холодильнику.

Банани

Банани можуть за два-три дні перетворитися з жовтого з акцентом на зелений на жовто-рябий. Якщо ви тримаєте недозрілі банани біля повністю дозрілих, вони самі дозріють швидко, оскільки стиглі плоди виділяють газ, який називається етиленом, що прискорює процес дозрівання. Багато джерел застерігають від охолодження бананів, і їх шкірка, як правило, швидше підрум’янюється при холоді, хоча фрукти всередині можуть не постраждати. Однак, якщо банани, які перебувають у холодильнику, дозрівають або взагалі не дозрівають, коли їх повернуть до кімнатної температури. Зверніть увагу, що банани, м’якоть яких стала дуже м’якою і коричневою, все ще чудово їстівні: вони можуть не працювати звичайним способом очищення від шкірки, але корисні в десертах, банановому хлібі, коктейлях тощо.

Ягоди

Проблема ягід - особливо малини з м’якою шкіркою - полягає в тому, що вони дуже сприйнятливі до цвілі і цвілі. Охолодження їх у невідкритих пластикових контейнерах (або в їх паперових кошиках, щільно закупорених поліетиленовою плівкою), як правило, залишає їх їстівними близько тижня. Промивайте їх лише перед їжею, щоб уникнути збільшення вологості, що утворює цвіль. Як тільки на кількох ягодах починає утворюватися цвіль, найбезпечніше їх викинути, оскільки вона швидко поширюється і її важко побачити.

Хліб

Якщо тільки сорт супермаркетів не завантажений консервантами, хліб надзвичайно швидко псується. На ній швидко утворюються спори цвілі, особливо після того, як їх вирізають, і особливо у вологому кліматі. Більшість видів плісняви для хліба не небезпечні, але оскільки невидимі клітини цвілі можуть пронизувати коровай, а також тому, що деякі плісняви можуть утворювати шкідливі мікотоксини, USDA радить кинути все це, якщо у нього з’являються синьо-або зелено-білі плями. Хоча це не вважається псуванням, строго кажучи, інша проблема хліба (такого, що не завантажений консервантами), звичайно, полягає в тому, що його крихта твердне і поступово висихає, і він стає несвіжим. На цьому етапі його найкраще нарізати на грінки або перетворити на сухарі.

коричневий рис

До тих пір, поки він не стане вологим і його не вторгнуть довгоносики або рисові кліщі (ті крихітні, але рухливі чорні цяточки, які можуть потрапити в зерна, що містяться в незапечатаних контейнерах), білий рис триватиме майже нескінченно довго. Однак коричневий рис може прогіркнути через шість-вісім місяців, або трохи довше, якщо зберігається в холодильнику. Це навряд чи за одну ніч, але швидше, ніж більшість людей підозрюють. Це пояснюється тим, що висівки, які відшліфовані з білого рису, але покривають коричневий сорт, містять олії, які починають псуватися з часом. Залишки вареного коричневого рису, навіть у холодильнику в герметичній тарі, слід з’їсти протягом п’яти днів або викинути.

Кукурудза в качанах

Як і більшість фруктів та овочів, кукурудза на качані сприйнятлива до цвілі і цвілі. Зазвичай вони починаються з загостреного кінчика качана, і якщо його відрізати, кукурудза все одно добре їсти. Якщо цвіль простягається нижче кінчика, цілий качан слід викинути. Нескочена кукурудза прослужить протягом чотирьох-шести днів, якщо її охолодити в закритих поліетиленових пакетах. Але є ще одна проблема з кукурудзою. Це не зовсім псування, але коли солодку кукурудзу збирають вперше, вона містить багато цукру і мало крохмалю, і рівновага починає змінюватися майже одразу, як тільки вона відходить від плодоніжки. Кукурудза в продуктовому магазині, можливо, була зібрана за кілька тижнів до її продажу, тож вона може бути крохмалистою і зовсім не такою солодкою, як очікувалося. Кукурудза на фермерських ринках - кращий вибір, але незалежно від того, де куплена кукурудза, її слід з’їсти якомога швидше для отримання максимального смаку та гарної текстури.

Сушені трави та спеції

Майже на кожній кухні є стійка зі спеціями або полиця, повна сухих трав і спецій - іноді їх купують за одним рецептом і більше ніколи не використовують. Вони рідко псують будь-який здоровий сенс цього слова, але вони втрачають свою ефективність - тобто їхній смак та аромат - з часом. Особливо це стосується більш м’яких трав, таких як цибуля-цибуля, базилік та кінза. Експерти рекомендують замінювати сушені трави, особливо ці останні сорти, щороку або близько того, а кожні три роки міняти спеції та деревні трави, такі як розмарин або материнка.

Свіжа зелень

Коли багато людей купують свіжу зелень у продуктовому магазині або на фермерському ринку, вони поводяться з нею, як із зеленню салату, закладаючи їх у чіткішу шухляду - де вони часто стають млявими та змоченими, або (залежно від сорту) висихають протягом декількох днів . Експерти кажуть, що поводитись зі свіжою зеленню, як з квітами: переконайтесь, що листя максимально сухі, потім відріжте кінчики коренів і покладіть їх у чашку або банку з водою, ніби це троянди чи тюльпани, і встроміть їх у холодильник. (Базилік працює краще при кімнатній температурі.) Більшість трав, оброблених таким способом, зберігатимуться пару тижнів - хоча вони втрачають якийсь смак і аромат, тому краще використовувати їх якомога швидше.

Мелене м’ясо

Мелене м’ясо псується набагато швидше, ніж стейки та відбивні, оскільки подрібнення утворює крихітні повітряні кишені по всьому м’ясу, в яких бактерії, які могли бути на поверхні м’яса, можуть розмножуватися у вологи та темряві. Млене м’ясо слід варити або заморожувати протягом дня з моменту придбання - незалежно від того, що сказано у даті продажу. Якщо м’ясо пахне смішно, має слизьку поверхню та/або починає переходити зі свого звичайного червонуватого або рожевого відтінку в сірий, це погано. Бактерії також можуть розвиватися в мороженому м’ясному м’ясі, якщо воно неправильно розморожене. Його слід перенести в холодильник на 24 години перед приготуванням або запечатати в мішку і помістити в миску з холодною - не теплою - водою на одну-дві години, поки вона не розм’якне.

Яйця, зварені круто

Свіжі сирі яйця зберігатимуться в холодильнику щонайменше місяць - хоча деякі кажуть, що починають втрачати смак через пару тижнів - і довше, якщо їх зберігають у холодильнику в оригінальних коробках. (Не мийте яйця перед тим, як зберігати їх, оскільки природний наліт на їх поверхні допомагає ущільнити їх пористу шкаралупу від бактерій та кисню.) Ці правила не застосовуються до зварених круто яєць, чистих від шкірки чи в шкаралупі. Вони триватимуть максимум тиждень у холодильнику, але якщо вони залишаються при кімнатній температурі більше пари годин, їх слід викинути. Це стосується і диявольських яєць.

Холодний чай

Зберігаючи в герметичних контейнерах, подалі від надмірного тепла (і раковини), чайне листя повинно прослужити два роки, не починаючи псуватись - і не втрачаючи смаку. Інша справа - холодний чай. Хоча з цим питанням виникають певні суперечки, Центр контролю та профілактики захворювань (CDC) рекомендує зберігати крижаний чай не більше восьми годин, навіть у холодильнику. Він також зазначає, що листя сирого чаю можуть бути забруднені бактеріями, і якщо чай не буде заварений при належній температурі (CDC рекомендує 195º протягом трьох-п’яти хвилин), вони можуть зберегтися в готовому продукті. Крім того, неправильно очищені посудини можуть забруднити чай - при цьому ризик буде більшим для так званого сонячного чаю, оскільки процес дає бактеріям більше часу для розвитку.

Кале

Як і у багатьох випадках, тут потенційним лиходієм є волога. Цей популярний овоч, який є однією з найбільш забруднених продуктів на ринку, протримається близько тижня, якщо його зберігати в холодильнику в закритому поліетиленовому пакеті з парою аркушів паперового рушника, щоб ввібрати зайву вологу. Не мийте капусту, поки не будете готові її з’їсти, навіть якщо ви думаєте, що ретельно її висушуєте, оскільки це може призвести до в’янення листя або спонукати до утворення цвілі.

Лайми

Свіжий лайм тримається від двох до чотирьох тижнів при кімнатній температурі та до двох місяців у холодильнику. Проблема полягає в тому, що складно сказати, скільки вже виповнилися лаймів до того моменту, коли вони потрапляють до продуктового магазину, тому слід контролювати фрукти, що зберігаються більше тижня. Вапно розвиває цвіль рідше, ніж лимони або апельсини, але «псується», стаючи коричневим і твердим, їх сік практично висихає. Порізаний лайм слід використовувати негайно, якщо він не охолоджений, і в цьому випадку він буде корисним протягом декількох днів.

Салати, заправлені майонезом

Ветерани-пікніки знають, що картопляний салат та інші страви, одягнені в майонез, можуть бути одними з найнебезпечніших речей, які можна їсти під відкритим небом, оскільки яйця є родючим середовищем для розвитку бактерій. У будь-якій страві, що містить майонез, майонез майже напевно зіпсується перед будь-якими іншими інгредієнтами. Найбезпечніша процедура - зберігати продукти, одягнені в майонез, у холодильнику до їжі, а потім негайно з’їсти недоїдені порції до холодильника, зберігаючи їх не більше трьох днів.

Гриби

Той, хто хоч раз готував гриби, знає, що при нагріванні вони виділяють багато рідини. Їх високий вміст вологи викликає утворення цвілі і цвілі. Дикі сорти, такі як сморчки, чорні труби та лисички, можуть бути особливо сприйнятливими. В ідеалі гриби будь-якого виду слід їсти якомога швидше, хоча вони можуть зберігатися в паперових пакетах, у холодильнику або в прохолодному темному місці близько тижня. Упаковані попередньо нарізані гриби можуть зіпсуватися на кілька днів раніше.

кедрові горіхи

У той час як більшість сортів горіхів протримаються від шести до дев'яти місяців у коморі та до року в холодильнику, кедрові горіхи - які насправді є насінням певних видів соснових дерев - мають високий вміст олії і, як правило, згіркнуть пару місяців при кімнатній температурі і три-чотири місяці в холодильнику.

Оливкова олія

Якщо воно зберігається в прохолодному темному місці (як шафа подалі від плити), оливкова олія - незалежно від того, чи це буде інше - зазвичай триває два-три роки. Однак він найсмачніший протягом року після пресування, і на пляшці або банку часто немає дати виробництва, тому важко сказати, скільки років їй купується. Переконайтеся, що оливкова олія не тільки зберігається належним чином, але щільно закупорюється, оскільки воно може прогіркнути, утворюючи те, що іноді називають «винним» запахом. Ароматизовані оливкові олії можуть швидше зіпсуватися, і їх найкраще зберігати в холодильнику.

Сира курка

Сира курка сумно відома тим, що часто забруднюється кампілобактерами, сальмонелами або іншими бактеріями. З цієї причини його слід завжди готувати або заморожувати протягом декількох днів після покупки. (Заморожений, він може прослужити до року.) Якщо він має слизьку поверхню або пахне кислим або просто смердючим, його слід кинути. Навіть з незіпсованою куркою слід поводитися дуже обережно. Згідно з CDC, переконайтесь, що соки, що витікають з упаковки, не торкаються іншої їжі; мийте руки в теплій мильній воді протягом 20 секунд до і після обробки сирого курячого м’яса; використовуйте для нього окрему обробну дошку; не мийте його (інакше бактерії забруднить раковину та інші частини кухні); варити його до внутрішньої температури не менше 165º; і залишити в холодильнику або заморозити залишки протягом двох годин.

Сирі морепродукти

Корисні жири та олії, які роблять багато видів риби та молюсків настільки корисними для нас, також починають перетворювати сирі приклади в прогірклі протягом декількох днів. Крім того, риба часто містить бактерії видів, які пристосувались до більш холодних температур - так звані ССО або специфічні організми, що псують організм, - тому охолодження не допомагає так сильно, як інші продукти. Ці організми також викликають сильний, неприємний «рибний» запах, який розвивається в деяких морепродуктах. На щастя, більшість видів морепродуктів добре заморожуються, тому, якщо їх не потрібно їсти негайно, запечатайте їх у поліетиленові пакети і засуньте в морозильну камеру. З іншого боку, термін служби в холодильнику можна продовжити на кілька днів, зберігаючи його в ємності, наповненій льодом, зливаючи талу воду та поповнюючи лід щодня.

Нарізана індичка

Більшість м'ясних страв обробляють нітратами, нітритами та іншими консервантами, і вони зберігатимуться протягом тижня або десяти днів у холодильнику. Неперероблене м’ясо, особливо смажену в індичках нарізану індичку, слід вживати протягом чотирьох-п’яти днів, навіть якщо воно добре загорнуте. Якщо поверхня м’яса починає слизистим, а індичка має яскраво виражений запах, воно повинно піти у сміття. Тому вам не доведеться викидати ще більше їжі, знайте, які продукти зберігати в холодильнику, а які - при кімнатній температурі.