15 речей, про які ви не знали про салат «Цезар»

Що це таке Салат Цезар що робить його таким популярним? Можливо, це хрускіт ромена, або вершковість, удар умами пармезану або той часниковий запік. У будь-якому випадку, це один із найсмачніших існуючих салатів, і навіть якщо ви замовляєте його кожного разу, коли бачите його в меню, ми впевнені, що про нього багато чого ви не знали.

15 речей, про які ви не знали про салат «Цезар»

Кардіні відкрив свій ресторан у Мексиці, щоб уникнути заборони

Цезар Кардіні народився на півночі Італії в 1896 році і постійно оселився в Сполучених Штатах в 1919 році. Зрештою він переїхав до Сан-Дієго і щодня їздив на роботу до своїх ресторанів у Тіхуані протягом 1920-х. Чому відкривати ресторани в Тіхуані? Тому що це було прямо через мексиканський кордон, і він міг подавати там випивку під час заборони!

Кардіні назавжди залишив Мексику в 1936 році

Після скасування заборони Кардіні вибив це з Мексики, оскільки бізнес у його ресторанах занепав і більше не озирався. Він відкрив кілька ресторанів у Південній Каліфорнії, включаючи кафе Caesar Cardini у Сан - Дієго та вілла Цезар Кардіні в Чула-Вісті.

Кардіні присвятив решту свого життя одягу

Кардіні знав, що у нього є щось хороше, тому, щоб скористатися своїм винаходом, він у 1938 році відкрив магазин на бульварі Беверлі в Лос-Анджелесі, де разом із сім'єю виготовляв та продавав його фірмовий одяг. Це мало успіх, і в 1948 році він заснував Cardini Foods зі своєю дочкою Розою. Компанія продовжує продавати заправка в пляшках на сьогоднішній день рецепт відносно незмінний.

Оригінальний рецепт не містить анчоусів

Кардіні використовував вустерширський соус у своєму оригінальному рецепті та наступних заправках у пляшках, і залишався рішучим проти заміни анчоуси. Анчоуси додали кухарі, які прагнули наблизити рецепт у своїх власних ресторанах.

Кардіні спочатку використовували лайми замість лимонів

Лимони насправді не широко споживаються в Мексиці; мексиканський лимон - це невелика вапно, подібна до вапна Ключа. Це те, що було у Кардіні під рукою, і це був кислий компонент в його оригінальній заправці.

Сьогодні Cardini’s є основною компанією для заправки салатів

Кардіні була прийнята його дочкою після його смерті в 1956 році, а в 1986 році її придбала компанія Dolefam Foods, яка почала розповсюджувати її на національному рівні. Сьогодні Cardini’s управляється компанією T. Marzetti, і хоча традиційний Цезар все ще залишається найпопулярнішим продавцем, інші заправки включають ранчо пармезану у віці, бальзамічний вінегрет, медову гірчицю та смажений азіатський кунжут. Вони доступні за адресою супермаркети загальнодержавні.

Існує дуже конкретна послідовність виготовлення заправки

Якщо ви хочете приготувати справжній салат Цезар, ви не можете просто кинути все в блендер і сподіватися на краще. Правильна техніка - це почати з розтирання часнику та солі в бік дерев’яної миски; збивання яєчних жовтків, лимонного соку, Вустерширу та факультативної гірчиці; потім поступово вбиваючи олію. Завершіть збиванням дрібно натертого пармезану та додайте ще солі, перцю та лимонного соку за смаком. Потім закиньте заправку грінками та роменом, а закінчіть голеним пармезаном.

Яйце слід спочатку «погладити»

У більшості традиційних рецептів замість сирого яйця передбачається яєчко з м’ясом. Яйце котиться, занурюючи його в гарячу воду дуже коротко, лише на хвилину або близько того, а потім розтріскує його в заправці, утворюючи емульсію. Цей процес трохи нагріває яйце. Але якщо ви просто хочете використовувати звичайний старий сирий жовток або два, ми сумніваємось, що хтось це помітить.

Зеленуватий “зародок” часнику слід видалити

Щоб уникнути зайвої гіркоти в сирого часнику, хороша хитрість - видалити внутрішню «серцевину» часникової зубчики, яка може набути злегка зелений відтінок.

Найкраще працюють цілі ребра ромена

Оригінальний рецепт Кардіні вимагав недоторканості листя ромена, які можна було їсти руками. Хоча ви, мабуть, не повинні їсти жодного салату руками на публіці, залишаючи листя цілими, салат залишається хрустким і не надто насиченим заправкою, виглядає елегантно на тарілці і дозволяє їдальні нарізати його на бажаний розмір.

Спочатку він був підготовлений до столу, щоб зняти тиск з кухні

Оригінальний ресторан Кардіні був би наповнений американцями на підборах, а кухня, як і передбачалося, була б забита. Для того, щоб зняти трохи тиску з кухні, у нього виникла ідея, щоб офіціанти підготували найпопулярніший пункт меню - салат Цезар - за столом. Той факт, що його можна їсти пальцями, означав, що також потрібно було мити менше срібного посуду.

Багато кухарів клянуться додаванням анчоусів

Легкого присмаку Вустерширу було достатньо для Кардіні, але більшість ресторанів (а рецепти, як у Марти Стюарт та дуже популярного ресторану Bon Appetit) включають анчоуси у своїх цезарах. Перетираючи з часником, вони додають солоний умамі-пунш, який піднімає всю страву.

Немає єдиного, ідеального рецепту

Оригінальний рецепт Цезаря Кардіні - салат, залитий заправкою з часниковою оливковою олією, яйцем, соком лимона та Вустерширом, укомплектований пармезаном та грінками, - легкий та гострий, але широко розглядається як щось, що потрапляє в “нічого особливого” табір нині. Багато ресторанів та видань стверджують, що створили «ідеальну» версію, але ви можете пограти зі стандартними інгредієнтами, поки не знайдете своїх.

Джулія Чайлд була фанатом дитинства

Джулія Чайлд їла в оригіналі "Цезар" у дитинстві з батьками, і в своїй книзі "З кухні Джулії Чайлд" вона розповідає, як "Сам Цезар підкотив великий візок до столу, кинув ромена у велику дерев'яну миску, і я хотів би, щоб я зміг скажімо, я пам’ятав кожен його крок, але ні.

Її представила в Європі Уолліс Сімпсон

Уолліс Сімпсон, американська герцогиня Віндзорська і коханка англійського короля Едуарда III (який зрікся престолу в 1936 році, щоб одружитися на ній), заслуговує на введення страви в Європу. Було відомо, що вона іноді вечірувала в Південній Каліфорнії, і нібито стикалася з салатом там.