15 корисних порад для громадського харчування для початківців

Попит на корпоративне та приватне громадське харчування швидко виріс на 20% за останнє десятиліття, об'єднавши в середньому професіоналів у цій галузі 22 мільярди доларів у 2019 році, що означає, що це має бути перспективною сферою в найближчі роки. Ознайомтеся з порадами щодо харчування для початківців, які допоможуть вам вдосконалити своє ремесло, уникнути типових помилок та побачити учасників заходу нижче.

громадських

Що потрібно знати про громадське харчування?

Речі, які ви повинні знати про харчування, включають, як створити смачне меню, правильно підготуватися до подій та вразити клієнтів та гостей. Продовжуйте читати, щоб дізнатися поради, які конкретно стосуються цих ключових напрямків харчування.

Дізнайтеся поради щодо харчування для початківців

Найкращі поради щодо харчування для початківців пропонують розуміння створення меню, підготовки до подій та всіх тих зайвих дрібних деталей, які залишають на клієнтів тривалий враження. Відкрийте для себе ці дієві ідеї, якими ви можете скористатися для організації приватних та корпоративних заходів.

Створюйте дивовижні меню

Придумуйте смачні меню, які радують гостей, працюйте в рамках бюджету вашого клієнта та допомагайте закріпитися у світі громадського харчування. Скористайтеся цими основними кроками, щоб уникнути типових помилок у харчуванні та підготувати першу подію.

1. Виберіть стиль обслуговування.

Виберіть один із основних стилів громадського харчування: "шведський стіл", "лоток" та "покритий".

Послуга "шведський стіл" складається з різних станцій самообслуговування. Виберіть цей економічний варіант, щоб заощадити гроші клієнтів на персоналі заходу та пришвидшити виробництво їжі, наповнюючи великі страви відразу замість того, щоб робити їжу на замовлення.

Пропуск у лоток включає сервери, що несуть дисплеї продуктів навколо групи. Виберіть цю бюджетну альтернативу їжі, щоб внести різноманітність у ваше меню харчування та використовувати менше загальних інгредієнтів.

Обслуговування стравами з обідом відноситься до будь-якої трапези, яку ви подаєте особам на таких заходах, як весілля чи благодійні збори коштів. Виберіть цей офіційний варіант їжі для вишуканих тусовок будь-якого розміру або для сприяння спільноті на менших, інтимних заходах.

Керуйте місцями для сидіння та харчування, без напруги

Почніть безкоштовно

2. Виберіть тему.

Виберіть свою тему залежно від типу події, цілей вашого клієнта та місця проведення. Переходьте до випадкових тем, таких як барбекю або Luau, для випадкових або приватних подій у теплу пору року. Або, якщо ви знаєте демографічні показники учасників заходу, вивчіть ці цікаві ідеї громадського харчування для кожного покоління. Якщо ви все ще не впевнені, яку тему вибрати, почніть з одного пункту меню функцій і побудуйте решту свого вибору навколо цього.

3. Використовуйте свою фірмову страву.

Виділіться серед натовпу, використовуючи фірмову страву або фірмові страви у своїх меню громадського харчування, коли це можливо, оскільки це стане вашою візитною карткою для майбутніх концертів громадського харчування. Оскільки більше 50% вашого майбутнього бізнесу, швидше за все, прийде з вуст в уста, плануйте отримувати дзвінки про можливості від минулих учасників, які мріють про цей конкретний пункт меню, який ви зробили.

4. Розгляньте розмітку.

Майте на увазі, що ваша націнка на харчування повинна складати приблизно втричі більшу вартість інгредієнтів меню. Оцініть це заздалегідь, перш ніж доопрацювати меню, щоб згодом не було бюджетних сюрпризів для вашого клієнта.

5. Економте гроші.

Допоможіть клієнтам, які мають бюджет, з простими хакерами. Вибирайте ціле меню їжі розміром із закуску, а не повноцінне харчування, щоб наповнити гостей без зайвих витрат. Розгляньте такі страви, як супи або смажені страви, які легко зробити навалом, щоб скоротити непотрібні інгредієнти.

Вибирайте рецепти вегетаріанської кухні, коли це можливо, і не бійтеся торгуватися зі свіжими продуктами на місцевих фермерських ринках. Або наріжте м’ясо скибочками м’яса, щоб гості могли заправляти за необхідності та усувати якомога більше харчових відходів.

Замовляйте скоби в оптових магазинах, таких як Costco або Sam’s Club, і оцінюйте лише частину предметів, які ви плануєте використовувати для цієї події, а решту зберігайте для майбутніх концертів.

Готуйся як професіонал

Попрактикуйтесь у правильній безпеці харчових продуктів та заощадите трохи часу за допомогою цих практичних пропозицій щодо підготовки до громадського харчування, які повинен знати кожен новачок.

6. Уникайте перехресного забруднення.

Майте окремі обробні дошки та посуд сиру їжу, варену їжу та свіжі продукти. Ретельно вимийте всі обробні дошки та посуд гарячою мильною водою до і після того, як ви матимете справу з будь-якими продуктами тваринного походження. Крім того, міняйте рукавички при перемиканні між цими категоріями.

7. Заточити ножі.

Заточіть ножі, використовуючи цей професійний відеоурок, щоб правильно порціонувати продукти, пришвидшити процес підготовки та покращити презентацію їжі. Придбайте японський брусок (він же водний камінь або мокрий камінь) у високо оцінених брендів, таких як Kitayama або Sharp Pebble.

8. Стежте за температурою їжі.

Слідкуйте за двома основними варильними пристроями: духовкою та холодильником. Готуйте м’ясо та морепродукти при температурі вище 325 градусів за Фаренгейтом у духовці. Постійно тримайте всередині холодильника 40 градусів або нижче і вимірюйте його, використовуючи як внутрішній, так і зовнішній термометр.

9. Пріоритет гігієни.

Завжди надавайте та використовуйте дезінфікуючі засоби для рук та мило, а також засоби для промислового чищення стільниць. Одягніть кухонні підготовчі рукавички правильного розміру і надіньте сітку для волосся, якщо у вас довге волосся або борода. Використовуйте щойно дезінфіковану дегустаційну ложку кожного разу, коли випробовуєте предмет. Вимийте руки до і після обробки м'яса або морепродуктів і зніміть будь-які прикраси, розташовані на пальцях або зап'ястях.

10. Зробіть кілька страв заздалегідь.

Плануйте витратити два дні до події на покупки та один день до події на прибирання, приготування їжі та упаковку. Наріжте овочі, такі як картопля та морква, і зберігайте їх у герметичній тарі. Готуйте будь-які холодні страви, які не включають м’ясо, морепродукти, яйця та заправку, щоб ви могли легко розпечатати та додати до них останні штрихи на місці подій. Заморозьте свіжорізане тісто для скоринок, печива та хліба, щоб заощадити час на формування та формування. І встроміть туди також подрібнену зелень, поки ви це робите!

Вражайте клієнтів та гостей

Створіть незабутні враження від відвідувачів за допомогою цих чудових деталей презентації, які змусять ваших клієнтів думати, що ви досвідчений професіонал.

11. Красиво блюдо блюдо.

Додайте несподівані кольори до інших звичайних страв, таких як гілочки розмарину в миску з картопляним пюре. При створенні меню теж враховуйте свою кольорову палітру - чим більше різноманітності, тим краще! Майте під рукою багато спецій, гілочок свіжої трави, квітів, подрібнених горіхів та посипань, щоб прикрасити тарілки. Шаруйте предмети, а не кладіть їх поруч, і поливайте соуси очищеною пляшкою з носиком для більш професійного ефекту.

12. Принесіть реквізит та декор.

Майте під рукою міні-крейду або дошку для маркування їжі разом із деякими власниками карток або товстими декоративними зубочистками. Створіть фірмові картки з алергією з логотипом на них, які попереджають гостей про поширені алергени та харчові проблеми в деяких стравах. Візьміть із собою кілька сезонних предметів декору, таких як вінки, гарбузи та сухі квіти, щоб обробити порожні місця між посудом. Замовляйте додаткові декоративні фрукти, такі як помело із прикріпленими стеблами та листям, для практичних варіантів закусок, а також свіжий кольоровий відтінок на м'яких столових пейзажах.

13. Створюйте стратегічні макети.

Введіть точні розміри зони подачі, а також спеціальні розміри тарілки та меблів, щоб зафіксувати бачення вашого клієнта щодо потоку та презентації вашого харчування. Створіть кілька різних макетів за допомогою безкоштовного програмного забезпечення для діаграм подій, такого як Соціальні таблиці. Або, якщо ваш клієнт вже вибрав організацію заходу, подумайте, як ви та ваша команда будете працювати на кухні, склавши схеми станцій для підготовки, приготування їжі, презентації та прибирання, щоб заощадити час із завантаженням дня.

14. Запакуйте залишки.

Побалуйте своїх клієнтів та організаторів подій улюбленими залишками. Запитайте їх, які найкращі речі є протягом ночі, а потім здивуйте їх кількома додатковими стравами, акуратно упакованими (за допомогою власних контейнерів для зберігання господаря) і приберіть у свій холодильник на місці. Створіть спеціальну вечерю на два прийоми їжі, якщо ви влаштовуєте приватну подію в чиємусь домі або готуєте групову стійку офісну закуску для корпоративних клієнтів на наступний тиждень. Такі маленькі пільги додають цінності досвіду найму вас і радують гостей навіть після закінчення заходу.

15. Інвестуйте в красиві сервірувальні інструменти.

Чудові ложки для подачі, виделки, щипці, миски, тарілки та блюда можуть підняти зовнішній вигляд навіть найпростіших страв. Виберіть якісний набір інструментів для сервірування золота чи срібла, які потрібно взяти з собою як резервну копію, на випадок, якщо господар чи місце проведення потребує додаткових витрат. Напакуйте додаткову пару великих білих мисок для подачі, поки ви це робите. Використовуйте їх для зберігання додаткового льоду та пляшок у барі, перевертайте їх і використовуйте підставки для піднесення блюда, щоб додати висоту до столу або просто наповніть їх додатковими порціями їжі, яка переповнює стіл.

Поради щодо харчування для початківців: поширені запитання

Вивчіть відповіді на ці найпоширеніші запитання про поради щодо харчування для початківців, щоб перевершити криві навчання та швидше стати успішнішими.

До якостей хорошого громадського харчування належать гнучкість, збереження спокою під тиском та креативність.

Підготуйтеся до кейтерингу, заздалегідь підготувавши продуктові магазини, їжу та фургон чи машину. Створіть основний пакувальний список, який включає чисті каструлі, каструлі, посуд, посуд, одяг, рукавички та засоби безпеки, такі як аптечка та рукавички.

Одягайте чисту куртку від шеф-кухаря та нековзні чорні туфлі з будь-якими зручними, але акуратними чорними брюками чи джинсами, залежно від офіційності заходу, який ви проводите.

Три різні типи громадського харчування - це керовані громадським харчуванням, шеф-кухарі та менеджери громадського харчування. Фронтальні громадські ресторани часто допомагають у налаштуванні та стосунках з гостями, шеф-кухарі тримаються кухні, а менеджери громадського харчування контролюють всю команду кейтерингу серверів та кухарів.

Підкресліть ділову сторону порад для громадського харчування для початківців

Тепер ви знаєте кілька найкращих порад для початківців, які містять корисну інформацію про все, від приготування їжі до презентації до чистоти. Ви також маєте всі відповіді на найпоширеніші запитання.

Продовжуйте робити свою компанію громадського харчування безумовним успіхом завдяки нашій пораді щодо початку бізнесу. Тоді дізнайтеся більше про те, як знайти клієнтів громадського харчування, щоб ви могли негайно розпочати застосовувати ці поради!