15 харчових міфів, які здивують вас

Ви коли-небудь читали про шкідливість вашої улюбленої їжі а але через тиждень ви дізналися прямо протилежне з іншого джерела? Харчування є тема, сповнена напівправд які суперечать одне одному. Однак наша стаття заснована на наукових дослідженнях, і ви знайдете 15 перевірених харчових міфів які спростовуються надійними дослідженнями.

1. Сіль викликає високий кров'яний тиск

Зерна солі асоціюються з високий кров'яний тиск, пошкодження нирок та ризик когнітивних порушень. Кухонна сіль містить 40% мінералу натрію що потрібно для функціонування нашого організму. Однак деякі продукти показують вміст солі на етикетці, інші лише вміст натрію, і тому часті розбіжності. Отже, якщо ви хочете отримати картину вмісту солі у вашій їжі, помножте кількість натрію на 2,5 знайти реальна частка солі в продукті.

Занадто мала, але також велика кількість натрію викликають проблеми в організмі людини. З низьким вмістом натрію впливає діяльність мозку і тому людина відчуває повільний і млявий. І навпаки, велике споживання натрію асоціюється з остеопороз, хвороби нирок, гіпертонія або хвороби серця. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, добове споживання натрію не повинно перевищувати 1500 мг, що становить половину чайної ложки кухонної солі. Якщо ви дотримуєтесь цієї рекомендованої суми, ви не потрібно турбуватися про негативні наслідки натрію. [1] [2] [18]

Чому кухонна сіль йодована?

Йод природним чином відбувається тільки в овочах що поглинають його наскрізь ґрунту. Однак споживання овочі з вільного від йоду ґрунту призвело до його дефіциту в організмі, тому в 1920 р. сіль стала йодуватися у всьому світі. Як всі використовують сіль, це стало зручним засобом забезпечення споживання йоду для всього населення.

Адже йод дуже важливий для функціонування щитовидної залози і його гормони - тироксин та трийодтиронін. Відсутність йоду спричиняє хвороба під назвою зоб, що асоціюється з набряк щитовидної залози. Його дефіцит особливо небезпечний при вагітності оскільки йод відповідає за повноцінний розвиток мозку плода. [3] [19] [20]

2. Насичені жири і трансжири - це одне і те ж

Насичені та трансжири згадуються як “Погані жири” у ЗМІ та є вважається громадськістю однаковим. Але цей міф теж не відповідає дійсності. Транс-жири - це насправді шкідливий для нашого організму вони викликають ризик серцево-судинних захворювань, порушень обміну речовин або резистентності до інсуліну. Насичені жири є значно менше шкідливих порівняно з трансжирами. [13]

Насичені жири містяться в м’ясі, молочних продуктах, хлібобулочних виробах, пальмовій або кокосовій олії. При кімнатній температурі вони є у твердому стані і тому їх називають «твердими жирами». У відповідних кількостях є нешкідливі для організму. Якщо насичені жири складають менше 10% від щоденного споживання калорій, вам не доведеться турбуватися про них взагалі. Тільки занадто велике споживання насичених жирів може бути шкідливим, що може підвищити рівень холестерину та ризик серцево-судинних захворювань. [15]

Транс жири не трапляються в природі, т.к. вони штучно створені додаючи водень до рослинних олій, щоб зробити їх більш жорсткими. Вони підвищують рівень “поганого” холестерину ЛПНЩ зменшуючи при цьому вміст “хорошого” холестерину ЛПВЩ, що спричинює ризик серцевих захворювань. Ризик серцево-судинних захворювань в 3 рази вищий при споживанні трансжирів, ніж інші типи жирів. Вони містяться в картоплі фрі, тістечках або фаст-фудах. [15]

Людському організму потрібне певне споживання жиру для нормального функціонування організму, але трансжири для нас не мають значення. Вони точно є шкідливіше насичених жирів.

3. Ви повинні випивати 2 літри води на день

Ви переконалися в цьому вживання 2 літрів води на день цілком достатньо? Ми можемо вас розчарувати, але цей міф був спростований багато років тому. Вживання води має вирішальне значення для організму, але 2 літрів рідини недостатньо. Згідно з звітом 2004р, жінки повинні отримувати 2,7 літра, а чоловіки 3,7 літра води на день. Потрібно також пам’ятати, що людина також отримує воду з їжею, що має бути враховано 20% від загальної добової норми споживання рідини.

Загальновідоме правило про 2 літри води не відповідає дійсності лише тому, що сечовипусканням, потовиділенням і диханням людське тіло виганяє приблизно стільки ж рідини день. Вам навіть не потрібно інтенсивно працювати або перебувати біля екватора, щоб щодня виводити 500-1000 мл води. Якщо ви регулярно тренуєтесь, вам слід збільшити свою щоденне споживання води ще більше і доповнити його необхідними мінералами. Щоб дізнатись про вплив гідратації на ваш організм, прочитайте нашу статтю - Гідратація до, під час, після тренування та як уникнути зневоднення. [4] [25]

4. Білки пошкоджують кістки та нирки

Причина страх перед захворюваннями нирок завдяки більшому споживанню білка - це дослідження, яке вважало більшу кількість білка в раціоні підвищене навантаження на нирки. Однак пізніші дослідження, спростував результати дослідження і підтвердив, що проблеми з нирками є не результат більш високого вмісту білка в раціоні. [1]

Ще одне посилання на претензію споживання білка при захворюваннях кісток. Вживання білка також призводить до утворення кислоти, яка є нейтралізується кальцієм із запасів у кістках. Це призвело до переконання, що більша кількість білка спричиняє втрату кісткової тканини. Однак дослідження показали, що більше кальцію в сечі не впливає на білок але лише кальцієм. Чим більше кальцію надходить у наш організм, тим більше ми його виводимо. [1]

Інші дослідження підтвердили це білки покращують засвоєння кальцію і ріст кісток. Це означає прямо протилежне, білок не шкідливий для кісток, але може захистити їх. Вам не доведеться турбуватися про споживання білка, оскільки кілька досліджень підтверджують безпека вища споживання білка та його значення у зменшенні ваги. [1] [2]

5. Не слід їсти вуглеводи ввечері

Будь-який вуглеводи, які ви приймаєте після 18:00. буде автоматично перетворюються на жир. Ця віра стосується повільніший обмін речовин вночі і знизити рівень інсуліну. Однак дослідження 2011р спростував цей міф. Група учасників споживала 80% вуглеводів вночі та їх вага впала істотніше ніж випробувані, які отримували вуглеводи протягом дня. Учасники вечірньої групи також повідомили про менше голоду.

Надаючи ці результати, ми, безперечно не хочу переконувати вас збільшити споживання вуглеводів ввечері. Однак якщо ви вдень їли розумно, але ввечері відчували голод, страх перед вуглеводами зайвий. Ви можете легко з’їсти щось маленьке з вуглеводами та в ідеалі з білками. Це сприятиме ріст і регенерація м’язів і, крім того, ти заспокоїш голодний шлунок. [14]

6. Червоне м’ясо викликає рак

Ще один міф, який поширює непотрібний страх - це вживання червоного м’яса викликає рак. Дослідження 2014 року свідчать про це перероблене червоне м’ясо, особливо обвуглене м’ясо, може збільшити ризик розвитку раку для людей з поганий спосіб життя. Достатнє споживання червоного м’яса в поєднанні з фруктами, овочами та харчовими волокнами не становить серйозного ризику захворювання. [1]

Однак дослідження показали можливий ризик поліароматичних вуглеводнів містять копчене м’ясо. На думку вчених, це може потенційно пошкодити геном і тим самим становлять загрозу. Тому копчене м'ясо не є одним з найкорисніших інгредієнтів у раціоні, і надмірне споживання м'яса може становлять ризик у разі незбалансованого харчування. [1]

7. Кава нездорова

Цей міф найчастіше асоціюється з вміст кофеїну в каві. На думку багатьох людей, кавомани є шкодити здоров’ю через любов до кофеїну, що не відповідає дійсності. Науково доведено, що кофеїн всмоктується в кров і згодом потрапляє в мозок, де блокує аденозин. Цей процес спричиняє підвищений рівень норадреналіну та дофаміну, а це спричиняє збільшення активності нейронів. Отже, дослідження зазначають a позитивний вплив кофеїну на функції мозку. За їхніми словами, кофеїн може покращити пам’ять, настрій, час реакції, а також загальні психічні функції. Кофеїн підвищує кров'яний тиск, але кава також містить інгредієнти з абсолютно протилежним ефектом. Вони називаються поліфеноли і є важливою частиною кави тому що вони знижують кров'яний тиск, зменшити ризик серцевих захворювань та покращити приплив крові до мозку. [5] [6]

Кофеїн також має кілька інших переваг для організму [7]:

покращує фізичну працездатність
розщеплює жир
містить вітаміни В2, В3, В5 та мінерали марганець та калій
знижує ризик діабету 2 типу
знижує ризик хвороби Паркінсона та Альцгеймера
є джерелом антиоксидантів

Але міфи про каву все ще поширюються серед людей, які перебувають у Росії жодним чином не вірно. Звичайно, ви чули це оманливі твердження типу [24]:

післяобідня кава викликає безсоння
кава допоможе протверезіти
кава підкислює
якщо ви п'єте каву, ви не виростете
вагітні жінки ні в якому разі не повинні пити каву

8. Свіжі овочі та фрукти корисніші за заморожені

Свіжі фрукти та овочі, безумовно, смачніші, ніж їх заморожені варіації. Однак існує загальне сприйняття того, що вони також здоровіші. Ти знав це міф?

Свіжі продукти можна розділити на дві групи [1]:

дозріла після збору врожаю - якщо виріб дозріває лише під час транспортування
дозріли під час збору врожаю - продукт збирають і продають вже у стиглому стані

Заморожені продукти переважно стиглі під час збору врожаю і обробляються до мінімуму перед заморожуванням. Більшість овочів і фруктів є нагрівають у теплій воді протягом декількох хвилин перед заморожуванням. Цей процес деактивує ферменти, які спричиняють небажані зміни кольору, запаху, смаку чи харчових цінностей. Однак якби ми порівняли фрукти та вміст поживних речовин до і після заморожування, ми б знайшли лише незначні зміни у складі. Загалом, фрукти та овочі мають дуже схожі харчові цінності в замороженому та свіжому стані. [1]

Щоб краще порівняти вміст поживних речовин між свіжим та замороженим, ми створили для вас таблицю [22] [23]: