100 калорійний хліб?

100 калорійний хліб?

Дружина запитала, чи можу я виготовити щось на зразок хліба та бубликів "100 калорій", які нещодавно з'явились у гігантських роздрібних пекарнях. Я проміжний пекар, тому боровся з багатьма проблемами виготовлення хліба, але мені потрібна допомога в цьому.

калорійний

Яка вага «середнього» білого хлібного тіста містив би близько 100 калорій? Чи є спосіб виготовити тонку мафіноподібну форму, яка підійде для бутерброда? Можливо, розкачування тіста на етапі формування? Я зробив наан і лаваш, але це не зовсім ріже.

Будь-які думки будуть вітатися

Найпростіша відповідь на прохання про низькокалорійний хліб, і той, який я використовував роками, - це нарізати батон настільки тонко, наскільки терпить запитувач. Ви можете розрахувати загальну кількість калорій в партії за вагою борошна (використовуйте те, що було на мішку, або вгадайте десь від 3,4 до 3,7 калорій на грам борошна), а потім зважте, коли будете готові нарізати та нарізати відповідно. З обережністю ви можете надмірно нарізати датське жито на 1/8 дюйма; свіжа чіабатта буде трохи товстішою (хоча і не обов’язково набагато важчою).

Якщо ви не проти приготувати невеликі бутерброди (діаметром близько 3 дюймів), ви можете спробувати випікати трохи хліба, використовуючи сковорідки "Muffin Top". Я перевіряю етикетку нутрійону на упаковці борошна, щоб визначити співвідношення калорій на чашку, коли це критично, але я зазвичай суджу, що чашка борошна (4,5 унції) становить приблизно. 400 калорій і йдіть звідти.

Отже, припустимо, ви хочете зробити 8 булочок приблизно по 100 калорій в кожному. 800 калорій/3,51 = 228 грамів борошна.

Приготуйте 225 г борошняного/дріжджового/сольового/водного тіста (допускається 3 г калорійності дріжджів) і розділіть його на 8 рулетів, коли прийде час.

Звичайно, можна бути більш точним щодо калорійності дріжджів, і це передбачає, що доступні калорії не змінюються при бродінні, випіканні тощо.

Яка елегантна та логічна ідея ХайдіХ! Також глибоко дякую іншим, хто зробив свій внесок. Якщо я зможу скласти рецепт, я обов’язково поділюсь ним