Зробіть власний сир, почувайтеся безглуздо, оскільки цього раніше не робили

Вас влаштував ваш власний ухил до сиру

Дуже прикро, що сир має такий поганий реп. Збитий до смерті в 70-х і 80-х, коли його незрозуміло класифікували як "здорову їжу", сир сприймають як їжу, призначену для дивного малюка за обіднім столом та людей із протезами. Пошук рецептів сиру в Інтернеті приносить вам заголовки, такі як «30 способів з’їсти сир, який насправді смачний», або огидні жорстокості лазаньї з сумнівних сайтів рецептів. Сир перейшов від дуже бажаного молочного продукту до відмови від холодильників, публічні виступи яких майже повністю обмежені розділом "Дієтичні насолоди" кожної закусочної на Землі. Ви їдете в закусочну за сирною картоплею, а не сиром та салатом. Не дивно, що ніхто не любить. Це.

То що ж саме сирний сир? Це сирні сирки середнього розміру, змішані з жирними вершками. Приблизно саме те, що знаходиться всередині буррати, це сексуальний вершковий сир, який усі їли цілком банани протягом останніх кількох років. Відчуваєте себе неймовірно дурним і класичним прямо зараз? Ти повинен.

Я хочу допомогти вам зробити сир. Можливо, тоді ви повністю зрозумієте, наскільки сильно впали могутні, і як ваш ухил до сиру викручує вас із цієї багатої приємності з 1989 року.

В Інтернеті ховаються рецепти, деякі вимагають сичугу, деякі - білого оцту, деякі - лимонного соку. Ви обираєте те, що зручно для вас, з погляду інгредієнтів. Процес однаковий.

Обладнання

Великий горщик
Миттєвий показник або термометр м’яса
Велика дерев'яна ложка
Велика миска
Ніж
Ковш
Велике сітчасте ситечко
Сирна тканина

Напрямки

Спочатку нагрійте молоко до майже кипіння, але не кипіння. Ось чому термометри хороші, адже вказівки типу „довести майже до кипіння” безглузді для людей, які весь час не готують власний сир. Ви шукаєте близько 185 ° F.

Коли стане гаряче і гаряче, зніміть з вогню і додайте кислоту або сичуг з гарною щіпкою солі і перемішайте. Ви побачите, як молоко поділяється на сир та сироватку, як магія. Він не зіпсувався. Це те, що ви хочете, щоб воно робило. Покладіть його на кілька годин у холодильник і займіться чимось іншим.

Якщо ви використовували сичужний фермент, ви, мабуть, побачите, що сир виділився у велику коагульовану масу, подібну до жиру, що відокремлюється від запасу (адже це, по суті, сталося). Вам потрібно буде своїм ножем забивати сир за схрещуванням, щоб допомогти розбити його після дренажу.

Вистеліть сітчасте ситечко марлею і поставте над великою мискою. Засипте в нього сир, дозволяючи сироватці відокремитися. Відкладіть сироватку і використовуйте її для іншого проекту, наприклад, для ферментації овочів лактоном або кондиціонування волосся.

Після того, як сир повністю стече, акуратно розімніть його дерев’яною ложкою, а потім обливайте жирними вершками, поки не отримаєте бажану консистенцію. Приправити сіллю. Це воно. Це сир.

Як, біса, це потрапило до дієтичного меню?