Жири та розлючені: як нагрівався суперечка щодо дієти

Останній бій у продовольчих війнах показує, наскільки пристрасними можуть бути дебати та як важко дійти до будь-якої простої істини

Дієтологи та експерти в галузі охорони здоров'я переживають звіт про те, що жир корисний для нас. На противагу загальноприйнятому мисленню, Національний форум з ожиріння та нова група, яка називає себе Співпрацею з громадським здоров’ям, заявляють, що вживання жиру, включаючи вершкове масло, сир та м’ясо, допоможе людям схуднути та боротися з діабетом 2 типу, а офіційні поради абсолютно невірні.

Розлючений Англійський заклад охорони здоров'я вийшов із усіма зброєю, що палала. Він каже, що це "безвідповідально і вводить в оману громадськість", і більшість закладів охорони здоров'я погоджуються.

Це остання битва в продовольчих війнах і не остання. Може здатися очевидним, що ми є тим, що ми їмо, але вчені намагаються точно визначити, що це означає. На сьогодні цукор добре відомий як ворог міцного здоров’я. Мало хто за межами харчової та безалкогольної промисловості вже сперечається з цим. Однак вплив жиру - і, що важливо, різних видів жирів - є суперечливим. Нинішній фурор демонструє, якщо нічого іншого, якою пристрасною може бути дискусія щодо харчування та як важко дійти до будь-якої простої істини.

Нова доповідь не має статусу статті в науковому журналі. Це агітаційний документ із 10 пунктів, розроблений групою людей з кількох країн, чиї погляди, на думку одних, є новаторськими, а інші - неперевершеними. Серед них - доктор Роберт Лустіг, автор книги «Жировий шанс: прихована правда про цукор, ожиріння та хвороби», який був одним із лідерів руху проти цукру. Статтю координував кардіолог доктор Асім Малхотра, який нещодавно розлучився з британською агітаційною організацією Action on Sugar. Разом зі своїм батьком, доктором Кайлашем Чанд, заступником голови Британської медичної асоціації, та доктором Девідом Каваном, Міжнародною федерацією діабету, Малхотра заснував Співпрацю з питань громадського здоров'я, яка опублікувала звіт на своєму веб-сайті.

Він також опублікував власну конкуруючу версію таблички Eatwell Public Health England. Вони виглядають дуже по-різному. Третина офіційної тарілки Eatwell зайнята «картоплею, рисом, макаронами та іншими крохмалистими овочами», тоді як лише невеликі сегменти містять молочні продукти та білки. Табличка «Співпраця з громадським здоров’ям» розділена навпіл, а картоплі в полі зору немає. Половина - це фрукти та овочі - некрохмалисті вуглеводи - тоді як інша половина - це жири та білки, включаючи бекон, м'ясо, яйця та сир.

Боротьба з жирами полягає в якості та кількості проведених досліджень та їх значенні. Дієтологічні дослідження важко провести, тому що ті, хто бере участь, іноді піддаються спокусі і їдять те, що їм не слід, а також, як правило, забувають, що з’їли, або брешуть від збентеження. Але результати навіть добре проведених досліджень не завжди чіткі.

Новий звіт стверджує, що вживання жиру не робить вас товстим, насичені жири - це не шкідливо для серця, і поради щодо зниження рівня холестерину є абсолютно неправильними. Автори посилаються на дослідження, щоб підтвердити свої аргументи. Скорочення споживання жиру не зменшило серцевих нападів та інсультів серед учасників великого дослідження "Ініціатива жіночого здоров'я" в США, а також не призвело до їх схуднення. Основний аналіз багаторічних даних у 2014 році показав, що скорочення насичених жирів не зменшує смертність, хвороби серця, інсульт або діабет 2 типу.

Але Сьюзен Джебб, професор дієти та здоров'я населення в Оксфордському університеті, була однією з багатьох, хто вважає, що доповідь наводить докази - обираючи дослідження, які підтримують жир проти набагато більше, ніж ні, вибравши "одне дослідження, що припускає, що велике споживання молочних продуктів знижує ризик ожиріння, ігноруючи систематичний огляд та мета-аналіз 29 досліджень, які дійшли висновку, що збільшення вмісту молочних продуктів не зменшує ризик збільшення ваги ".

Вона також оскаржує пораду звіту викинути лічильник калорій з вікна. «Для більшості людей у Великобританії XXI століття вільне харчування - навіть якщо воно лише із„ здорової “їжі - навряд чи призведе до спонтанної втрати ваги. Втрата ваги вимагає певного контролю над загальним споживанням енергії, що означає обмеження деяких продуктів, а не вживання їх вільно. Ось чому схуднути так важко », - сказала вона.

Професор Саймон Кейпвелл, віце-президент з питань політики факультету громадського здоров'я, вважає, що доповідь викликає сумніви, оскільки це призведе до плутанини та зменшить довіру до науковців з питань харчової промисловості та повагу до рекомендацій Англії з питань громадського здоров'я, які факультет підтримує. За його словами, маркетингові повідомлення харчової промисловості швидко використають цю прогалину, на що ця галузь витрачає 1 мільярд фунтів стерлінгів на рік.

Усі погоджуються з тим, що знежирені речовини шкідливі, і їх заборонено або відмінено у багатьох країнах. Усі сходяться на думці, що оливкова та насіннєва олія - також жири - корисні. "Але посередині є насичені жири", - говорить Кейпвелл.

У молочних продуктах - молоці та сирах - все ще існує певна невизначеність, але вони були відновлені з тих часів, коли споживачів закликали уникати їх. В наші дні офіційна порада полягає в тому, що їх можна споживати в помірних кількостях.

"Але червоне і перероблене м'ясо та сало є безперечно шкідливими", - заявив Кейпвелл. “Існує величезна кількість науки, яка підтверджує це. Це те, що насправді засмутило більшість науковців з питань харчування ».

Мальхотра сказав, що реакція не дивна. "Ми говорили, що заклад нас ввів в оману", - сказав він. Щодо м’яса, за його словами, вони погодились з чинними рекомендаціями, які рекомендують не більше 1 г на кілограм ваги тіла людини на день.

Серед усього звуку і люті та звуку брязкання тарілок між сторонами існує певне перекриття важливості фруктів, овочів, риби та оливкової олії. А тим з нас, кому важко стежити за тонкощами харчової науки, це надзвичайно схоже на середземноморську дієту.