Збереження сезону - желе з горобини та яблук

Горобина з горобини та яблук - смачно димчасте, пікантне та схоже на коштовні желе, яке ідеально поєднується з дичиною, бараниною, сиром та колбасними виробами. Зроблено з «безкоштовних» видобутих ягід з дерева на смузі навпроти нашого будинку та з яблуками з нашого фруктового саду.

Червона ягода зухвало помахала гілками на тихому вітрі, хизуючись її прикрасою з дорогоцінних каменів, коли я мила посуд після недільного обіду. Там вона стояла, у живоплоті навпроти нашого будинку, колись нічим не примітним деревом, за винятком її зелених зелених листків, тепер вона позитивно цвіла, суки тяглися майже до землі, навантажені яскраво-червоними ягодами, які майже світились наприкінці літа сонце. Я завжди любив дерева горобини, і пам’ятаю, як моя бабуся по матері розповідала мені історії про їх “магічну силу”, це дерева, які занурені в історію, посилання повертаються до друїдів та кельтської Британії.

Горобина належить до сімейства троянд і відома під кількома іменами, “Гірський попіл”, “Дама гори”, “Дерево відьом Віггін”, “Керн” та “Кюрн”. Його зв'язки з давньою Британією та друїдами та кельтами полягають у тому, що вони вірили, що дерево є священним, і що будь-яку його частину можна використовувати лише для особливих релігійних церемоній. Навіть вікінги високо цінували дерево і виготовляли з дерева «руни», які потім носили, щоб захистити їх від чаклунства або «лихого ока». Ви часто будете бачити горобини, висаджені біля дверних отворів та воріт заміських будинків, комор та котеджів, оскільки вони також вважали, що захищають домогосподарство від злих духів і нещасть.

Ягоди - це прекрасний яскраво-червоний колір, наповнений вітамінами та мінералами, а також містять більше вітаміну С, ніж цитрусові. Ягоди, що вживаються в сирому вигляді, гіркі, але не отруйні, хоча вони і спричиняють розлад шлунку, тому найкращий спосіб з’їсти їх за їх лікувальні властивості, яких існує дуже багато, - це приготувати з ними варення, желе або вино. Пам’ятаю, я насолоджувався чудовою тарілкою з місцево вирощеного баранини, коли багато років тому був на острові Малл, який супроводжувався яскравим червоним желе, яке згодом виявив, що було з горобини. Смак залишився у мене роками, і тому цього року я вирішив зробити свій, тим більше, що дерево навпроти манило мене збирати ягоди!

Мій рецепт желе з горобини та яблук наведений нижче, на картці з рецептом для друку, і це надзвичайно просто зробити - вам просто потрібно спланувати заздалегідь, оскільки вам потрібно зібрати сік з ягід та фруктів за ніч, перш ніж приготувати желе наступного дня. Якщо ви хочете трохи гірчити на смак "Кампарі" або "Аперол", тоді використовуйте половину ваги ягід з яблуками. Якщо ви хочете отримати більш ніжний смак, тоді використовуйте рівні міри ягід та яблук, але колір не буде таким червоним і схожим на коштовності. Я вже кілька тижнів мию живі огорожі, збираю ожину і шлаки, і навіть шипшину - все для консервації, тому продовжуйте з’являтися, щоб побачити, що я зробив у другій частині свого нового Урожай живоплоту серії. Побач поки, Карен