Вступ до традиційної японської їжі

Artparadigm/Digital Vision/Getty Images

Щоб зрозуміти японську кухню, корисно зрозуміти елементи трапези. Типова японська вечеря вдома передбачає одне блюдо з декількома стравами, представленими одночасно.

Японська їжа дещо відрізняється від багатьох страв, які традиційно зустрічаються у західній та європейській кухні. Наприклад, багаторазове харчування із чотирьох страв у західному стилі може включати першу страву легкої закуски, супу чи салату. Другий курс може включати білок або комбінацію м’яса, овочів та вуглеводів (рис, картопля або інший крохмаль). Третій курс може включати легкий салат, а потім четвертий десерт.

У той час як багато японських ресторанів в Америці та Європі рекламують менші тарілки, оскільки закуски відокремлюються від другої (основної) та третьої страв, типова японська їжа поєднує всі ці страви в одну страву і вважається вечерею, або називається японською мовою як "гохан, ", Що перекладається на рис або шрот. Після їжі або вечері десерт може бути поданий другою стравою.

Компоненти типової домашньої японської вечері

Рис
Морські водорості (норі), фурікаке (приправа до рису) або цукудані (долива для рису)
Суп
Соління
Білок
Змішана білкова та овочева страва
Овочі

Кожна японська їжа включає рис, приготований на пару. Однак є різні страви з рису, які можуть бути включені в їжу, такі як білий рис на пару (хакумай), коричневий рис (генмай) або рис, приготований на пару, також може бути змішаний з ячменем (муги). Є також численні приправлені рисові страви, де рис готують на пару з овочами або з додаванням морепродуктів або білків, відомих як “таккомі гохан”.

Морські водорості (норі), рисові приправи (фурікаке) та рисові начинки (цукудані)

Звичайний рис часто смакують вдома із приправленими морськими водоростями (норі) або рисовими приправами, відомими як фурікаке, яке часто є сумішшю сушених овочів, яєць, водоростей, пластівців паламуди або насіння кунжуту. Інший тип начинки для рису відомий як цукудані, це волога приправа (на відміну від сушених приправ), яка часто виготовляється з водоростей або водоростей і може змішуватися із сушеною рибою або іншими морепродуктами.

Окрім рису, кожна японська їжа включає суп. Перший і найпоширеніший вид супу - це суп на основі місо (miso shiru), а різноманітність інгредієнтів, що входять до складу супу місо, обмежується лише творчістю шеф-кухаря. Другий тип супу - це прозорий суп на основі даші (sumashi jiru), який може включати численні комбінації овочів, білків та морепродуктів. Третій, і дещо рідше зустрічається вид супу, називається консоме, який є більш західним і заснований на білковому бульйоні та бульйоні Мірепуа. Суп в японській страві майже завжди подається гарячим. Поняття охолодженого супу, такого як гаспачо, зустрічається рідше.

Соління

Соління, також відомі на японській мові як цукемоно, складаються з маринованих овочів або фруктів. Існує незліченна кількість сортів цукемоно, які майже завжди подають поряд з рисом.

Салат

В японській кухні салати можуть включати салати зі свіжих салатів у західному стилі, але вони також включатимуть мариновані оцтом овочі, такі як суномоно, або навіть приготовані овочеві салати, такі як огіташі.

Білок

Японська їжа часто включає морепродукти, враховуючи безпосередню близькість країни до моря. Шматок смаженої або смаженої риби, сашими (сира риба) або інші морепродукти можуть бути зображені як основна страва їжі в західних термінах. Однак сьогодні ця страва не обмежується морепродуктами і включає багато інших білків, таких як курка, свинина чи яловичина. Нерідкі випадки, коли морепродукти та інші білки змішуються з овочами і подаються по-сімейному як основна білкова страва.

Змішана білкова та овочева страва

Окрім основної білкової страви, може бути і вторинна страва із змішаних білків та овочів, які гасяться на повільному вогні, тушковані, запечені або смажені. Цю страву також можна подати по-сімейному.

Овочі

Окрім переважання морепродуктів в японській кухні, в ньому також сильно переважають овочі. Часто ці овочі тушкують у бульйоні даші, сотують або просто варять або готують на пару у воді і подають із соєвим соусом та майонезом.

Напої

Гарячий зелений чай або інший японський чай подаватимуть разом із трапезою. Час із холодного ячменю (мугіча) часто подають у теплі місяці. Алкоголь, такий як пиво та саке, також є типовими напоями, якими насолоджуються під час вечері.

Десерт

Існує ряд японських десертів, які варіюються від солодких рисових коржів (, тортів, солодкої квасолі, желатинів та заморожених ласощів. Інші десерти включають фрукти та печиво.