Вікторина: Скільки ви знаєте про вуглеводи?

У наші дні скрізь, де ви відвідуєте, включаючи супермаркети та ресторани, ви бачите все більшу кількість продуктів з низьким вмістом вуглеводів. Людям, які страждають на діабет, рекомендується знижувати кількість вуглеводів, щоб бути здоровими. Але дієти для схуднення, які обмежують вуглеводи, стали настільки популярними, що зараз приблизно кожен п'ятий американець підраховує вуглеводи, незалежно від того, чи є вони діабетиками. Як вуглеводи отримали такий поганий реп? Дізнайтеся, як багато ви знаєте про вуглеводи.

1. Що забезпечують вуглеводи для організму людини?

a. Паливо для тіла та мозку

b. Незамінні вітаміни та мінерали

c. Допомога у створенні жирових клітин

d. Нічого корисного

2. На думку федеральних службовців охорони здоров’я та експертів з серця, який відсоток ваших щоденних калорій повинен надходити з вуглеводів?

a. Менше 15 відсотків

b. Менше 35 відсотків

c. Від 45 до 65 відсотків

d. Від 70 до 80 відсотків

3. Деякі дієти з низьким вмістом вуглеводів та з високим вмістом білка - особливо ті, що суворо обмежують споживання вуглеводів, але дозволяють їсти їжу з високим вмістом насичених жирів - можуть сприяти виникненню однієї з наведених проблем зі здоров'ям?

a. Хвороба серця

d. Пошкодження нирок

e. Все вищеперераховане

4. Яка з наведених страв НЕ містить вуглеводів?

5. Дорослі американці споживають сьогодні більше калорій, ніж 30 років тому, і збільшення відбувається головним чином за рахунок більшого споживання вуглеводів. На скільки відсотків, на вашу думку, американці збільшили споживання вуглеводів з 1971 по 2000 рік?

6. Що вимірює глікемічний індекс?

a. Співвідношення вуглеводів до жиру в певній їжі

b. Скільки і як швидко цукор потрапляє в кров після вживання їжі, що містить вуглеводи

c. Ваша вага (у кілограмах), поділена на зріст (у метрах)

d. Співвідношення вуглеводів до цукру харчового продукту

Ваші результати

1. Що забезпечують вуглеводи для організму людини?

Правильна відповідь: а. Паливо для тіла та мозку

На відміну від галасу навколо багатьох низьковуглеводних дієт, вживання вуглеводів саме по собі не призводить до збільшення ваги. Насправді, продукти зі складними вуглеводами, такі як зернові, фрукти та овочі, насправді мають важливу користь для здоров’я: вони містять вітаміни та мінерали, необхідні для вашого здоров’я, а також забезпечують клітковину, щоб ваш травний тракт був здоровим, а рівень холестерину низький. Вуглеводи - це головне джерело енергії вашого тіла та мозку. Незалежно від того, калорії у вигляді білка, жиру чи вуглеводів, якщо ви не спалите стільки, скільки з’їсте, ви наберете вагу. Тим не менш, майте на увазі, що прості вуглеводи, такі як цукор, перероблені тістечка та печиво, наповнені калоріями і майже не містять поживних речовин - погана ставка навколо, якщо ви намагаєтеся схуднути та зберегти здоров’я.

Причиною збільшення ваги є вживання великих порцій і вживання більше калорій, ніж ви витрачаєте. Люди, які їдять занадто багато вуглеводів, зазвичай вживають занадто багато калорій. Складні вуглеводи довше залишаються з вами і, швидше за все, задовольняють ваш апетит, і тому надання переваги складним вуглеводам, таким як овочі та цільні зерна, насправді може сприяти здоровому балансу калорій.

Правильна відповідь: c. Від 45 до 65 відсотків

Більшість фахівців з дієтології кажуть, що найкраще отримувати приблизно половину щоденних калорій з вуглеводів, але точна кількість залежить від вашого здоров’я та рівня активності. Наприклад, Американська асоціація серця рекомендує прагнути до рівня від 45 до 65 відсотків. Інститут медицини, некомерційна організація, яка консультує уряд США з питань охорони здоров'я та харчування, також пропонує людям отримувати від 45 до 65 відсотків щоденних калорій з вуглеводів. На етикетках продуктів харчування Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів встановила добову норму вуглеводів на рівні 60 відсотків.

Отже, людині, яка дотримується 2000-калорійної дієти, сучасні харчові етикетки рекомендують вживати 300 грамів вуглеводів на день. Деякі дієти з низьким вмістом вуглеводів, такі як Аткінс, обмежують споживання вуглеводів до 20 грамів на день, принаймні на початковій фазі програми - кількість, яку багато дієтологів вважають нездоровою. Фрукти та овочі містять вуглеводи та містять поживні речовини та клітковину, важливі для будь-якої дієти.

3. Деякі дієти з низьким вмістом вуглеводів та з високим вмістом білка - особливо ті, які суворо обмежують споживання вуглеводів, але дозволяють їсти їжу з високим вмістом насичених жирів - можуть сприяти виникненню однієї з перелічених проблем зі здоров’ям?

Правильна відповідь - e. Все вищеперераховане.

Деякі дієти з низьким вмістом вуглеводів, такі як попередня фаза дієти Аткінса, обмежують дієту до 20 грамів вуглеводів на день або приблизно до кількості вуглеводів, що містяться в одному банані. Суворе обмеження споживання фруктів та овочів позбавляє вас багатьох поживних речовин та вітамінів, необхідних вашому організму. Інший ризик серцево-судинних захворювань виявляється в тих дієтах, які дозволяють приймати велику кількість продуктів, таких як бекон, масло і сир, які містять насичений жир, що засмічує артерії. Людям із серцевими захворюваннями слід бути обережними, вживаючи занадто багато жирів, і вони повинні подбати про те, щоб лікар уважно стежив за їх холестерином.

Запор, одна з найпоширеніших скарг дієти з низьким вмістом вуглеводів, спричинений нестачею клітковини, яка міститься в зернах, фруктах та овочах, насичених вуглеводами. І нарешті, Американський нирковий фонд застерігає, що дієти з високим вмістом білка можуть спричинити утворення рубців у нирках, які переробляють більше відходів від високого рівня споживаного білка. Це особливо шкідливо для тих, хто вже має захворювання нирок.

4. Яка з наведених страв НЕ містить вуглеводів?

Правильна відповідь: б. Курка

М'ясо пакується білками (і жирами, залежно від надрізу), але в них майже не міститься вуглеводів, якщо, звичайно, вони не паніруються або маринуються в солодкому соусі. В одній склянці незбитого молока міститься близько 11 грамів вуглеводів. У півсклянки картопляного пюре міститься від 15 до 17 грамів вуглеводів (залежно від того, як він заправлений), а в скибочці купленого в магазині хліба (пшеничного або білого) міститься близько 15 грамів. Однак пшеничний хліб містить більше клітковини та корисних поживних речовин, ніж оброблений білий хліб.

Правильна відповідь: б. 13 відсотків

Згідно з дослідженням, проведеним в лютому 2004 року Центром контролю і профілактики захворювань (CDC), споживання простих вуглеводів, таких як печиво, макарони та сода без дієти, здебільшого винні у збільшенні споживання калорій та вуглеводів в американській дієті. У дослідженні жінки проходили гірше, ніж чоловіки: споживання калорій за 30 років зросло на 22 відсотки, із середнім зростанням з 1542 у 1971 р. До 1877 у 2000 р. Загальне споживання калорій у чоловіків зросло з 2450 до 2618, збільшившись на 7 відсотків. Загальний прийом жиру та насичених жирів протягом періоду залишався приблизно однаковим.

6. Що вимірює глікемічний індекс?

Правильна відповідь - б. Скільки і як швидко цукор потрапляє в кров після вживання їжі, що містить вуглеводи

Глікемічний індекс (ГІ) - це показник, який використовується для розрізнення «хороших» вуглеводів від «поганих» вуглеводів. Вуглеводи з "високим" ГІ, як і цукор, призводять до того, що рівень цукру в крові людини швидко зростає, а потім знову швидко падає, як тільки енергія згорає - те, що деякі люди називають "високим вмістом цукру" і "збоєм цукру". Протягом багатьох років лише діабетики приділяли пильну увагу показникам шлунково-кишкового тракту, щоб уникнути великих коливань рівня цукру в крові - зараз багато лікарів рекомендують більшості людей стежити за вмістом цукру в крові. Вуглеводи з низьким ГІ, як цільні зерна та овочі, повільно розкладаються в крові, забезпечуючи більш рівномірно джерело енергії та зменшуючи ваш апетит їсти більше. Вони, як правило, містять більше поживних речовин і клітковини.

Національна база даних про поживні речовини Міністерства сільського господарства США

Вуглеводи. Гарвардська школа громадського здоров'я

Індекс глікемії http://www.glycemicindex.com/

Вуглеводна залежність. Американська асоціація серця

Картопляне пюре Юкон із золотим пюре із смаженим цибулею-шалотом. Американська діабетична асоціація

Дієтичні довідкові норми споживання енергії, вуглеводів, клітковини, жирів, жирних кислот, холестерину, білків та амінокислот. Інститут медицини. Вересень 2002 року

Як прочитати етикетку фактів харчування. Міністерство охорони здоров'я та соціальних служб США.

Сент-Жор, С. Т. та ін. Дієтичний білок та зниження ваги: Заява для медичних працівників від Комітету з питань харчування Ради з питань харчування, фізичної активності та метаболізму Американської асоціації серця. Тираж 2001. 104: 1869-1874.

Тенденції споживання енергії та макроелементів - США, 1971-2000. MMWR щотижня. 6 лютого 2004/53/04; 80-82. Центр контролю та профілактики захворювань.

Обмінні списки для планування харчування. Американська діабетична асоціація. Американська дієтологічна асоціація. 1995 рік

Партнерство для основного харчування. Вплив захоплення низьким вмістом вуглеводів на ставлення до їжі та втрати ваги: Національне опитування громадської думки, проведене для Партнерства з питань основного харчування. Червень 2004 р.

Американська асоціація серця. Вуглеводна залежність.