Види суші та як їх їсти - Посібник

Вам цікаво, чи правильно ви їсте суші? Можливо, ви новачок у суші, і вас бентежать типи пропонованих суші. Можливо, ви хтось, хто любить суші, але з труднощами замовляє або їсть, не відчуваючи самосвідомості в ресторані.

Суші - це набагато більше, ніж просто японський делікатес, адаптований у різних формах на Заході. Це само по собі досвід, і коли ви знаєте, як правильно замовити та з’їсти, ви отримаєте набагато більше від кожного відвідування суші-ресторанів.

Деякі з найпоширеніших сортів риби, що використовуються в суші, - це тунець, лосось, жовтий хвіст, скумбрія, морський окунь, окунь та палтус. Ви також можете знайти такі морепродукти, як креветки, восьминіг, гребінці, кальмари, молюски, морські їжаки та вугор. Восьминіг і морський їжак - це набутий смак, тому до нього може знадобитися звикання.

У цьому остаточному посібнику з їжі суші ми обговоримо різні варіанти вибору, які ви можете зробити, замовляючи суші, зрозумівши різні предмети на тарілці, навчимось правильного способу вживання суші, а також деякі етикети суші.

Як замовити суші в ресторані

Коли ви заходите до суші-ресторану, персонал вітає вас, кажучи «irasshaimase». Привітайте співробітників теплою посмішкою та, якщо можливо, відповідь у відповідь, кажучи: "Оджама шимасу".

Тепер просто займіть своє місце в суші-барі або за одним із столів. Якщо ви новачок, ми рекомендуємо уникати бару, щоб почувати себе менш обізнаними з іншими, хто їсть. Візьміть стіл замість цього, щоб ви могли їсти у своєму власному темпі.

Меню, як правило, включає рулети з макі або суші, суші нігірі, суші темакі та сашими. Ви знайдете інгредієнти, перелічені нижче, у більшості меню, що полегшує вибір. Якщо є японські імена або ви чогось не розумієте, сміливо запитуйте у сервера. Ви також можете попросити рекомендацій у шеф-кухаря або сервера, і вони із задоволенням запропонують вам страви.

Якщо ви новачок, не забудьте повідомити про це шеф-кухаря або сервера, щоб вони могли допомогти вам з найлегшим сортом сирої риби, а потім перевести вас до жирних версій. Тим, хто не подобається ідея їсти сирі морепродукти, все ще є безліч варіантів приготованих та вегетаріанських суші на вибір. Деякі приклади - рулет із темпури з креветок, рулет із Каліфорнії, рулет з авокадо, макі з огірків та інарізуші.

Якщо у вас є будь-які дієтичні застереження, наприклад, без глютену, або якщо ви веган, повідомте про це і серверу. Деякі ресторани використовують соус тамарі замість соєвого соусу для людей, які страждають алергією на глютен або пропонують сою без глютену. Ви можете задавати будь-які запитання, але пам’ятайте, що ніколи не питайте «Чи свіжа риба?», Оскільки це вважається грубим. У всіх відомих місцях для суші використовуються тільки риби суші вищої якості, тому ви можете перепокоїти свої турботи.

Види суші - Знаючи, що у вас на тарілці

Пропонується багато видів суші, тому не заважайте розгадати свій нігірі з макі і їжте суші як професіонал.

Maki Rolls (Makizushi)

Якщо ви замовили рулет макі або суші, очікуйте, що на тарілці ви знайдете шматочки розміром укусу (6-8). Збоку ви знайдете приправи, такі як соєвий соус, паста васабі та маринований імбир. Рулет макі, як правило, включає норі або водорості з зовнішньої сторони, шар оцтованого рису суші під ним, а начинка може включати сиру рибу, морепродукти, овочі або фрукти. Макі має багато розмірів і варіацій і може бути класифікований на хосомакі, футомакі та урамакі.

Нігірі суші

Компрометуюче ліжко з приправленим рисом суші, увінчане ретельно нарізаним шматочком сирої риби, іноді скріплене смугою норі. Шеф-кухар використовує тепло рук, щоб виліпити нігірі в красиву форму. Застосування соєвого соусу та васабі між рибою та рисом врівноважує смаки. Нігірі призначений для вживання в один прийом або максимум за два укуси, не руйнуючи його форми.

Суші темакі

Зовні Норі із шаром рису та начинками всередині, Темакі має форму конуса замість циліндра. Існує кілька інших форм суші, таких як рулетики, що вивертаються, де норі ховається між рисовим шаром та начинкою. Рулет або урамаки з виворотом в основному прикрашають насінням кунжуту, масаго (рибні яйця) та тобіко (рибні яйця).

Інарізуші

Чудовий варіант веганських суші і абсолютно викликає звикання, ці смажені у кишені тофу наповнені рисом суші, приправленим оцтом. Це один із найпростіших і найсмачніших видів суші, що пропонуються, і дуже ситний! Ім’я пов’язане з богом Інарі та стосунками з лисицями, які, як кажуть, насолоджуються смаженим тофу, що залишається як підношення. Хоча за формою смажений тофу, як кажуть, нагадує лисицю, що сидить, що легше побачити в страві Кіцуне Удон, яка має такий самий смажений тофу і топі-легенду.

Ошізуші (пресовані суші)

Найчастіше асоціюється з Осакою, яка є одним з найпростіших місць, де можна спробувати цей унікальний вид суші. Буквально означає пресований ящик для суші, традиційний дерев'яний (а зараз часто пластиковий) ящик під назвою осібако використовується для пресування рису суші та морепродуктів, таких як вугор або скумбрія, в ідеальні блоки.

Гункан Макі

Буквально означаючи «військовий човен», ви відразу ж можете зрозуміти, чому з високим обгортанням норі, що тримає рис, і переповненим центром. Це, безумовно, один із найбільш вражаючих та найстрашніших страшних видів суші. Тип суші нігірі, рис має форму, а остаточне наповнення зазвичай включає ікру, краба або сашими.

Приправа суші

Ваш соєвий соус подаватиметься в невеликій мисці. Не забудьте трохи занурити в нього суші, перш ніж класти його в рот. Додайте до шматочків трохи зеленого васабі, якщо хочете посилити нагрівання (будь ласка, зауважте, що трохи васабі може бути занадто багато). Маринований імбир допоможе вам очистити піднебіння перед тим, як спробувати новий сорт риби, щоб ви могли визначити смаки.

Сашімі проти суші

Багато людей змішують ці дві страви і навіть можуть відкласти людей від пробування суші, оскільки вони вважають, що тут завжди бере участь сира риба. Не враховуючи того факту, що існує безліч вегетаріанських та навіть веганських варіантів суші. Сашімі - це нарізана нарізана сира риба, і хоча ви підходите до неї приблизно так само, як і до суші, оскільки ви вибираєте маленькі страви і занурюєте, це також дуже власне, і шаруваті миски з сашимі з різною рибою дуже популярні. Рис зазвичай не бере участь, що відокремлює його від деяких варіантів суші, які включають сиру рибу.

Який правильний спосіб їсти суші?

Ви знайдете пару паличок на столі або подадуть вам із тарілкою для суші. Якщо ви не знаєте, як користуватися паличками, просто не турбуйтеся.

Немає нічого, щоб соромитись чи бути невпевненим, оскільки суші найкраще їсти вручну! Підберіть суші руками, трохи занурте рибну частину (у випадку нігірі) у соєвий соус і покладіть в рот.

Закінчивши їсти, візьміть невелику порцію маринованого імбиру і добре розжуйте його, щоб очистити піднебіння, перш ніж скуштувати наступний продукт. Не додавайте васабі перед тим, як скуштувати шматок. Шеф-кухар вже збалансував смаки, і в ідеалі вам не знадобляться зайві васабі або навіть соєвий соус. Суші найкраще смакує, коли довіряєш шеф-кухареві і йдеш з його вибором.

Незважаючи на те, що не використовувати палички для їжі, звичайно, неправильно грати з ними. Будь ласка, пам’ятайте, що існує кілька правил етикету суші, яких потрібно дотримуватися, перебуваючи в суші-ресторані чи барі.

Наприклад:

Ніколи не грайте паличками, оскільки це вважається грубим жестом
Уникайте змішувати соєвий соус та васабі, щоб створити некрасиве зелене занурення
Не забивайте суші занадто великою кількістю соєвого соусу і не фотографуйте без дозволу шеф-кухаря

Після того, як ви закінчите їсти, вимийте руки в мисці з теплою водою, що тримається на столі, висушіть руки рушником і подякуйте кухареві за чудовий досвід.

Чудовий вечерю для суші найкраще завершити келихом японського лагеру, саке або вина. Купіть своєму шеф-кухареві келих пива на знак вашої вдячності, і він згадає вас і ваші уподобання, коли ви відвідаєте наступний.