Від гарячої води до озону: засоби санітарії

За останні місяці ми розглянули, як харчові компанії готуються до впровадження FSMA, інвестуючи в санітарний дизайн. Обладнання, що забезпечує безпечну обробку та очищення, має важливе значення для санітарних умов експлуатації.

А як щодо продуктів, які насправді проводять чистку - хімікатів та миючих засобів, навіть води, яка використовується для підтримання чистоти поверхонь та обладнання?

Марк Брюггеманн, національний менеджер з продажу в Pick Heaters, протягом двох десятиліть допомагав клієнтам харчової промисловості вибирати системи водяного опалення, які оптимізують безпеку та ефективність. Заснована в 1945 році, Pick Heaters була першою компанією з прямим нагнітанням пари, яка представила санітарний обігрівач 3A.

У цій статті ми поділяємо думку Брейггермана щодо підігріву води у епоху FSMA. Ми також поглянемо на те, як хімічні речовини та миючі засоби традиційно використовувались у процесі санітарії. І ми будемо дивитися вперед на інновації, що підвищують ефективність та стійкість.

Основи санітарії

Прибирати: Підмітання, очищення ділянки від сторонніх матеріалів, розбирання відповідного обладнання.
Попередньо промийте: Площа промивання та поверхні обладнання.
Чистий: Нанесення миючого засобу на всі поверхні, забезпечуючи належне розведення кожного продукту та належний час контакту.
Після полоскання: Ретельно промити всі поверхні.
Огляньте: Перевірка, щоб переконатися, що попередні чотири кроки були проведені належним чином.
Саніруйте: Дезінфекція стін, підлоги та обладнання, звертаючи увагу на оптимальний час контакту.

Кожен крок вимагає поєднання нагляду працівників, належним чином контрольованої температури води та хімічних речовин, миючих засобів та дезінфікуючих засобів, щоб правильно виконати роботу.

Компанії все частіше перевіряють різні етапи процесу, використовуючи мазки аденозинтрифосфату (АТФ), щоб переконатись, що етапи до і після промивання були ефективними. Набори для титрування та/або тест-смужки також можуть використовуватися в процесі санації для перевірки правильності змішування дезінфікуючого засобу.

Вода: основний інгредієнт

Майже на всіх етапах процесу очищення та санітарії потрібна вода. І кожен крок вимагає певної температури та тиску води.

Наприклад, для попереднього полоскання оптимальною є тепла-гаряча вода в діапазоні від 120 ° C до 135 ° F. На останньому етапі санітарної обробки воду слід утримувати між 70 ° F і 95 ° F.

Деякі галузі харчової промисловості мають власні вимоги до температури. Для об'єктів, які переробляють м'ясо або м'ясні продукти, Міністерство сільського господарства США передбачає санітарне начиння посуду на санітарних станціях, де вода утримується при 82 ° F або вище.

Понад півстоліття Pick Heaters пристосовувались до потреб гарячої води харчової промисловості. Звичайно, гаряча вода використовується у всій рослині. Але Марк Брейггеман каже, що проблемою номер один, яку вирішує його компанія, є санітарія рослин. Хоча харчовій промисловості завжди потрібно було безпечно та ефективно подавати гарячу воду до шлангових/санітарних станцій на своїх заводах, Brueggeman зазначає, що FSMA зробила компанії ще більше націленими на надійне управління водою та контроль температури.

Відмова компанії від роботи за належних температур може призвести не лише до штрафу, але і до небезпечного продукту. Дійсно, Brueggemann знає про деякі рослини, які нещодавно були перевірені Міністерством охорони здоров'я та Міністерством охорони здоров'я США з директивами, щоб переконатись, що їх температура води встановлена належним чином.

На щастя, коли контроль за температурою води посилюється, зростає і наявність складних інструментів для контролю температури.

Як і в інших аспектах роботи станції, тепловим агрегатам все більше допомагає автоматизація. За словами Брейггемана, автоматизація опалювальних установок може включати базовий контроль температури або простий термостатичний контроль, або вони можуть бути пов’язані в програмовані контури управління за допомогою розподіленої системи управління (DCS).

Нова технологія водяного нагріву також замінює змішувальні трійники, для яких потрібні як трубопровід холодної води, так і паропровід до кожної станції.

Наприклад, нагрівачі зі змінним потоком є одним із фірмових продуктів Pick Heater. Ці паровентиляційні нагрівачі автоматично підтримують задану температуру в межах 3 ° F, незалежно від зміни тиску пари або води, витрати води або температури води, що надходить. Пневматичний регулятор температури, безпосередньо після нагрівача, швидко реагує на зміни швидкості потоку води, щоб підтримувати задану температуру. Запобіжний клапан дозволяє нагрівачу підтримувати воду при заданій температурі під час простою. І на відміну від змішувальних трійників, ці обігрівачі автоматично реагують на різний тиск і мають автоматичне регулювання тиску.

Нагрівач із змінним потоком від підігрівачів Pick

Безпека харчових продуктів, безпека працівників

Brueggeman виступає за заміну трійників, що змішуються, частково, оскільки застаріла технологія є менш ефективною та важчою для управління. Вони також менш безпечні для робітників, оскільки вони можуть скидати пару в місці використання. Якщо жива пара проходить, коли тиск води падає, працівники можуть ошпаритись або отримати травму.

На додаток до своїх переваг для безпеки харчових продуктів, нагрівач зі змінним потоком покращує безпеку працівників. Продукт Pick можна встановлювати окремо від точок використання, що забезпечує безпечне постачання гарячої води по всій установці - не піддаючи працівників небезпеці пара.

Засоби для чищення та хімікати: Немає універсальних варіантів

Компанії, що постачають санітарні хімікати, також готуються до FSMA. Харчові переробники посилюють тиск на хімічні компанії, щоб вони пропонували найкращі продукти та навчали, щоб допомогти їм домогтися того, щоб їхні SSOP (стандартні санітарно-технічні процедури) були табачними.

Адель Макдезі, старший корпоративний мікробіолог, постачальник рішень для чищення, Zep Inc., каже: «FSMA говорить переробникам не обробляти їжу за будь-яких підозрілих умов, які могли б спричинити забруднення їжі або забруднення ... Тому, щоб краще дотримуватися FSMA, переробники харчових продуктів повинні впровадити санітарна програма, яка піклуватиметься не тільки про обладнання для попередньої обробки їжі, а й про навколишнє середовище рослин ».

Проблема полягає в тому, що не існує універсального підходу. Наприклад, деякі миючі та дезінфікуючі засоби позбавляють від грибків та бактерій. Але тоді для знищення шкідливих мікробів, таких як, потрібно використовувати додаткові продуктиЛістерія,E.Coli, іСальмонели - жоден дезінфікуючий засіб «золотого квитка» не може ефективно знищити всі мікроорганізми одночасно.

Щоб задовольнити цю потребу, хімічні компанії розробили «програми прямого втручання протимікробних препаратів». Ця технологія використовує розпилення або процес занурення для видалення небезпечних патогенних мікроорганізмів із продукту. Ці програми також мають перевагу підвищення якості та збільшення терміну придатності продуктів.

Санітарно-гігієнічні інновації

Традиційно гіпохлорит натрію, або відбілювач, був основним санітарним засобом, що застосовувався на харчових підприємствах. Але з огляду на занепокоєння щодо ризиків для здоров’я та навколишнього середовища, деякі переробники зараз використовують замість цього перекис водню.

Компанії також дивляться в майбутнє санітарії за допомогою зелених сполук, таких як озон.

Як працює озон? За даними журналу Food Processing, «санація відбувається, коли нестійкий третій атом кисню передається з великим виділенням енергії від озону до молекули, яка окислюється. Передача енергії при окисленні призводить до розриву зовнішніх мембран мікроорганізмів. Коли молекули озону потрапляють в лізировані мікроорганізми, генетичний матеріал (ДНК і РНК) окислюється і руйнується ». Озон може замінити не тільки хлор, але також гарячу воду та пар у багатьох випадках.

Однак існують певні ризики, пов'язані з озоном. Проблеми безпеки працівників та проблеми, пов’язані з контролем за речовиною, затримали її широке впровадження. Також відомо, що озон спричиняє поглинання в обладнанні з нержавіючої сталі та негативно реагує на ліпіди, викликаючи проблеми з прогорканням.

Але прихильники озону вказують на озоностійкі трубопроводи та підкреслюють екологічність сполуки. Окрім використання в санітарних умовах, озон можна використовувати для поліпшення смаку та продовження терміну зберігання продукту, а також для зменшення використання води. Оскільки ми дізнаємось більше про безпечне поводження, цілком ймовірно, що озон буде посилено присутній у санітарії переробки харчових продуктів.

Метою FSMA є вирішення питань безпеки харчових продуктів до їх виникнення. Але рішення щодо санітарії різні для кожної компанії, кожного об’єкта та кожного процесу.

Pick Heaters добре усвідомлює необхідність налаштування. Brueggeman каже, що Pick "виходить за рамки номерів та розмірів моделей для конкретного додатка", над яким працює компанія. Він співпрацює з клієнтами, щоб розібратися, де нагрівання за допомогою інжекції пари «стане плюсом для вас та вашого процесу». Він допомагає клієнтам придумати відповідні санітарні рішення їх потреби.

Виробники продуктів харчування готуються до санітарії, як ніколи раніше. І це робить такі інновації та нові рішення неоціненними.