Обідній набір

Фото: Шимон і Таммар

Змагання: Елісон і Амані люблять разом вечеряти і з нетерпінням чекають розваг друзів. Але як початківці кулінари, вони лише починають створювати репертуар страв і технік приготування, які можуть відповідати їхнім смакам: "Він хоче м’яса, а я - морепродуктів, тому ми, як правило, в кінцевому підсумку чергуємось, але не дуже творчо". говорить Елісон, чий робочий графік обмежує їх великою експедицією супермаркетів кожні два тижні, доповнюваною випадковим пробігом до кутового магазину. Навіть при такому спонтанно спланованому харчуванні, за її словами, "ми обидва думаємо про здорову їжу". Пара відвідувала уроки кулінарії, і Амані час від часу отримує тренерські послуги у свого батька, доктора медицини Уолтера Віллетта, голови відділу харчування Гарвардської школи громадського здоров'я. Оскільки Амані народився в Танзанії і подорожував по світу зі своєю родиною, а мати Елісон - тайландка, вони відкриті до різноманітних смаків та стилів приготування.

Стратегія: Якби Амані допомагав робити покупки між великими поїздками, вони обидва могли б скористатися стравами, приготованими з більше свіжих фруктів та овочів. Оскільки вони є початківцями кухарями, їм слід подумати про страви, що включають основні технічні прийоми - наприклад, смаження на грилі, яке є швидким, простим і працює на м’ясо чи морепродукти, та смаження з високим нагріванням, яке вони можуть робити навалом на вихідних з будь-якими в сезон овоч. Такий рецепт, як креветки на грилі з сальсою з манго, є гарною відправною точкою: його можна подавати гарячим або холодним і корисний для компанії, проте це досить просто робити вночі, коли вони самі. Гарнір із запеченого овочевого салату або рису басмати потребує мало уваги на кухні. Пізніше цього тижня Амані та Елісон можуть використати залишки, щоб вилікувати горщик магазинного супу з кабачків. "Рецептів було легко виконувати", - говорить Амані після приготування креветок вдома. "Я не можу дочекатися, щоб вразити наших гостей".

Рецепти

Фото: Шимон і Таммар

Змагання: "Важко приготувати їжу для себе, коли ти готував за трьох", - говорить Едріен, сини-близнюки якої не навчаються в коледжі. "Мені набрид їсти залишки їжі". Саме тоді їй вдається взагалі потрапити на кухню: занадто часто бурхливий графік Адріенни - вона є незалежним продюсером кіно і телебачення та співавтором Любити, шанувати і зраджувати: Таємне життя передміських дружин—зводить її до того, що на вечерю з’їсть миску з черіосами, омлет з яєць або кілька скаутських печивів. "Я хочу мати можливість готувати менші порції їжі", - говорить Адрієнн. "І я хотів би, щоб страви були креативними, корисними та легкими". Вона також не заперечила б втратити кілька кілограмів.

Стратегія: Приготування щедрої порції м’яса, морепродуктів або курки на початку тижня дасть Адрієн основі, на якій можна будувати страви протягом декількох днів. Такий простий рецепт, як смажений на паніровці лосось із швидким горошком, дає достатньо риби для салату наступного дня та сендвіча наступного дня. (Якби Адрієнн подвоїла рецепт і замінила курку, яка зберігає довше, ніж рибу, вона мала б смачний білок, щоб додати її до страв протягом більшої частини робочого тижня.) Оскільки Адрієнн любить гостру їжу та міцні приправи, вона може легко варіювати страви ароматизатори: Замість кмину можна використовувати свіжий базилік або орегано. Вона також може замінити лосося морським гребінцем; креветки; тверда м’ясна м’ясна риба, така як палтус; свинина; або яловиче філе. Заморожений едамаме (соєві боби) або будь-які обсмажені в листі овочі можуть замінити горошок. Гарнір із здорового крохмалю, такого як кіноа (зерно з високим вмістом білка та заліза), доповнює їжу, роблячи її більш ситною. Адріенна була натхненна: "Я намагалася включити більше риби в свій раціон; тепер у мене є адаптивний спосіб її приготування".

Рецепти

Фото: Шимон і Таммар

Змагання: "Приготування їжі для моїх хлопців - справжнє випробування", - каже Марі Пауелл, яка чекає на свою четверту дитину в лютому. "Мій 4-річний Тревіс не їсть овочів або певних фруктів. Він часто кидає погляд на вечерю, яку я готую, і каже:" Пі-ти! " Мій чоловік, Крейг, не набагато кращий. Він може їсти піцу щодня, а також не займається фруктами чи овочами ". На щастя, Захарі, її дворічна дитина, "буде їсти все, що не рухається". У Марі також є авантюристичне піднебіння: "Я родом з Гаїті, і приїхала до Штатів, коли мені було 5 років. Я виросла, харчуючись усіма видами страв з рису та квасолі та м'ясом, яке було досконало замариновано", - каже вона. Але вимоги її родини взяли своє. Марі часто виявляє, що готує кілька страв на догоду всім. Гірше того, вона каже: "Раніше я любила готувати, але зараз, з такими прискіпливими їдцями, мій інтерес до їжі та бажання готувати зникли".

Стратегія: Як би це жорстко не звучало, Марі потрібно припинити готувати окремі страви та обережно вмовляти чоловіка та дітей, щоб розширити їх асортимент. Включення деяких своїх улюблених речей, таких як локшина, - це початок. Також допомагає приємна презентація: "Мої діти люблять їжу, яка є барвистою та привабливо розташованою. Я думаю, це насправді спокушає їх більше їсти", - каже Марі. Вечеря, що складається з однієї страви, на зразок обсмаженої курки з помідорами чері над макаронами з волосся зі шпинатового ангела, надзвичайно яскрава, містить овочі та передбачає лише невелику кількість часу приготування, більшу частину без нагляду. Альтернативою є куряча грудка на грилі та подрібнений цибуля-порей над локшиною, що стає хрусткою в бройлері. А експериментуючи з різними видами локшини - томатною лінгвіне, собою (японською гречкою), рисовими паличками, Марі може познайомити дітей із новими смаками. Піца може залишатися в меню до тих пір, поки вона домашня; за допомогою економічного часу готового тіста з супермаркету діти можуть допомогти зібрати пироги з томатним соусом, сиром моцарела та начинками, такими як перець гриль, гриби, спаржа та подрібнена морква. "Мій чоловік їсть занадто багато червоного м'яса", - говорить Марі, називаючи курку в посуді нижче "більш здоровим вибором". "А діти люблять макарони - страви з локшиною - це вишенька на торті".

Рецепти

Фото: Шимон і Таммар

На початку кожного тижня сплануйте значну їжу або приготуйте велику кількість овочів та вареного м’яса. Наприклад, приготуйте обсмажений або приготовлений на пару шпинат, брокколі або листову зелень; смажені овочеві асорті; і смажте на грилі або тушкуйте м’ясо, курку або тофу. Всі вони зберігатимуться в холодильнику і можуть використовуватися протягом тижня у запіканках, складених салатах або супах, а також поверх локшини або корисних зерен.

Запасіть холодильник подрібненим часником, цибулею та імбиром, а також песто (домашнє або куплене в магазині), щоб заправити маринади, овочеві гарніри та варене м’ясо.

Не будьте харчовим снобом. Ви можете поєднувати винос із консервованими, замороженими та свіжими інгредієнтами, щоб зробити швидкі та смачні страви. Пристойний консервований або приготований суп з мінестроне, збагачений залишками з холодильника - смажені або смажені овочі, варене м’ясо, трохи томатного соусу, відтінок орегано та заправка тертим пармезаном - приносить задоволення. Залишки смаженої курки з супермаркету можна заправити добризгом орегано та соєвого соусу або спеційним втиранням коріандру та кмину та розігріти в мікрохвильовці.

Їжа завжди повинна виглядати соковитою. Посипте натертою морквою салати, страви з локшиною та куплені в магазині пельмені (щоб вони виглядали домашніми). Замість звичних білих сортів використовуйте солодку картоплю або червону цибулю. Включіть барвисті та незвичайні сорти овочів та фруктів, як різнокольорові дитячі помідори. Подавайте страви на цікавих блюдах.

Якщо ваші діти не будуть їсти всіх своїх овочів, подайте замість них розрізані фрукти.

Заведіть своїх дітей до магазину та залучіть їх до покупок та кулінарії, якщо вони стійкі до їжі, яку ви готуєте. Покажіть дітям старшого віку, як читати ярлики, щоб вони знали, що є в їжі, яку вони їдять.