Веганський сир

Нові та вдосконалені версії

Мелані Кемпбелл, лікар-дієтолог VRG

Чи ви сумуєте за сирною піцою або принаймні за консистенцією сиру на піці? Останні кілька років спостерігався бум на ринку веганського сиру (включаючи варіанти з Атлантики). Сьогодні існує кілька різних компаній, які виробляють різноманітні альтернативи веганським сирам, які роблять цю сирну піцу можливою.

На перший погляд, вегетаріанський сир та веганський сир можуть здатися одним і тим же, але при детальнішому огляді списків інгредієнтів виявляється різниця між цими двома видами. Вегетаріанський сир може містити казеїн, модифікований ферментом ароматизатор сиру (похідне культурного молока), жирне масло, а іноді і козяче молоко та вершки. Кожен із цих інгредієнтів отриманий від тварин. Веганський сир - це немолочна альтернатива, яку часто виготовляють із соєвих продуктів (тофу, соєвого борошна, темпе), рисового борошна, картопляного крохмалю або мигдалю.

Харчування

Харчовий вміст веганських сирів може змінюватися. Скибочки веганського сиру містять 35-70 калорій на порцію, залежно від марки; скибочки молочного сиру дають приблизно 50 калорій кожна. Веганський сир у формі блоку може містити 40-100 калорій на 1 унцію порції, в порівнянні з 90 калоріями на 1 унцію молочного сиру.

Вміст білка у веганському сирі низький у порівнянні з молочним сиром, але це частково пов'язано з меншим обсягом порції, який становить менше 1 унції. Веганські скибочки сиру містять 1-2 грами білка, тоді як молочні версії містять 4 грами білка на скибочку. Веганський сир у формі блоку містить 0-4 грама білка на порцію 1 унція; його молочні аналоги зазвичай містять 7 грамів білка.

Веганські альтернативи вершковому сиру складають приблизно 80-85 калорій на порцію порції 2 столові ложки, порівняно зі 100 калоріями молочного вершкового сиру. Альтернативи веганської сметани містять 50-85 калорій на порцію порції 2 столові ложки, тоді як сметана на молочній основі має 60 калорій. Альтернативи натертого пармезану містять 15 калорій на 2 чайні ложки; тертий молочний сир пармезан забезпечує 20 калорій.

Молочний вершковий сир і тертий пармезан містять 2 грами білка на порцію, як і веганські версії. Натертий пармезан містить менше білка через те, що його порція настільки мала (одна третина унції). Як у веганській, так і в звичайній сметані дуже мало білка (1 грам на порцію).

Вміст жиру та насичених жирів у веганському сирі часто, але не завжди, менший, ніж його молочний аналог. Вміст натрію у веганському сирі мінливий. Вміст натрію може дорівнювати або перевищувати молочну версію, залежно від продукту.

Якщо ви маєте намір використовувати веганський сир як джерело кальцію та вітаміну D, можливо, ви захочете додати його в іншому місці дієти. За винятком торгової марки Galaxy (Vegan та Rice Vegan сир), більшість веганських сирів майже не містить кальцію, а тим більше вітаміну D. Укріплені соєві продукти (тофу, соєве молоко тощо) та темно-листяні зелені овочі є хорошими джерелами кальцію. Адекватне перебування на сонці; збагачене вітаміном D соєве молоко, соки та крупи; а добавки кальцію з вітаміном D є хорошими джерелами вітаміну D.

Смак

Під час тесту на сліпий смак (із використанням співробітників VRG та добровольців) були відібрані всі веганські сири, перелічені в статті. Деякі з цих веганських сирів були легко доступні в місцевих магазинах здорової їжі, і багато з них можна придбати по всій країні.

Нарізки соєвого сиру Tofutti були найбільш вподобаною альтернативою скибочок сиру.
Сирна сирна альтернатива, у формі блоку, була обрана як бренд із найсмачнішим смаком.
Кращий за вершковий сир Тофутті був безперечним переможцем серед варіантів вершкового сиру. Він найбільше нагадував молочний аналог за смаком та смакуванням.
Vegan Gourmet і Tofutti пов'язані для кращої альтернативи сметани. Вони обидва мали приємний гострий смак.
Road's End Organics Cheddar Style Chreese Mix був фаворитом у категорії занурень. Незважаючи на необхідну додаткову підготовку (порівняно з готовим до використання зануренням у банку), смак був смачним.
Чим більше вологи та жиру містить сир, тим легше його плавити. Чим більше білка він містить, тим жорсткішим він стане при нагріванні. Що стосується плавлення, VeganRella, Cheezly та Vegan Gourmet були найкращими. VeganRella та Cheezly могли розтягнутись, як тільки тануть. Чизлі не мав жирних басейнів і був би ідеальним для приготування піци.

Середня вартість одиниці товару (за 4-11 унцій продукту; дивіться списки брендів нижче та на наступній сторінці щодо фактичного розміру упаковки), якщо вона купується в мережі супермаркетів або магазині здорових продуктів, становить приблизно 3 долари. Cheezly та Sheese доступні лише в Інтернет-магазинах, таких як Pangea та Vegan Essentials. Їх середня вартість, не включаючи доставку та обробку, становить приблизно% # 36; 9 за 7-9 унцій продукту. Soyabel і Soyadelia - німецька продукція від Soyatoo! компанія, яка виробляє Soy Whip. В даний час вони недоступні в США.

З усіма доступними альтернативами веганського сиру немає жодних причин відчувати себе обділеними. Тож готуй піцу!

Довідково:

Веганські бренди сиру та інформація про закупівлі

Чізлі

• Продукція

- Фрагменти: Чеддер, Моцарела

- Блоки по 7 унцій: стиль чеддер із шматочками в стилі бекону, едам, часник і трава, гауда, зрілий чеддер, зрілий чеддер (білий), моцарела, начо

• Характеристики бренду: Веганський; молочні продукти/холестерин/ГМО/пшениця/без глютену; відсутність гідрованих жирів, штучних барвників або консервантів

Харчова їжа Galaxy

• Продукція

- Вегетаріанські рисові скибочки (8 скибочок): американська, чеддер та перець Джек

- Веганські скибочки (8 скибочок): американська, моцарела

- Веганські блоки (8 унцій): Чеддер, Моцарела

- Веганський тертий топінг (4 унції): Пармезан

• Характеристики бренду: 100% немолочні; казеїн/лактоза/холестерин/соя/глютен/без консервантів; нуль транс жиру

• Де придбати:, багато продуктових магазинів по всій країні, Інтернет-магазини

Панос

• Товар

- VeganRella (блок по 8 унцій): Чеддер, Моцарела

• Де придбати: Продуктові магазини по всій країні

Кінцева органіка дороги

• Продукція

- суміш Chreese (порошок 1,1 унції): чеддер, безглютеновий альфредо, чеддер без глютену, моцарела

Характеристика продукту: Веганський; без казеїну; безмолочні; без яєць; без сої

Використання: З макаронами або на сирі, приготованому на грилі, піцею, лазаньєю, запіканками та суб

- Начо Chreese Dip (баночка 11 унцій): Nacho Mild, Nacho Spicy

Характеристика продукту: Без лактози/глютену; низький вміст натрію; відсутність казеїну або сичугу; без пшениці; без холестерину

Використання: З чіпсами з тортильєю або мексиканськими стравами

• Де придбати:, Інтернет-магазини

Сир

(Bute Island Foods, Шотландія)

• Продукція

- вершкові сири (9 унцій); Зелена цибуля, чеддер, часник і трава, мексиканський стиль, оригінал

Характеристика продукту: Веганський; 100% безмолочні; холестерин/лактоза/без глютену; не ГМО; відсутність гідрованого жиру

- Сири (8 унцій): синій, чеддер та цибуля, Чешир, Едам, Гауда, середній чеддер, моцарела, копчений чеддер, міцний чеддер

Характеристика продукту: Веганський; 100% без молочних продуктів; холестерин/лактоза/без глютену; без ГМО

• Де придбати:, або в Інтернет-магазинах

Соєту!

(Тофутаун, Німеччина)

• Продукція

- Соєвий сир (блок): чорний перець, хрусткий фундук, трави, паприка, смажена цибуля, верховий запечений, Supreme Nature, дуже італійські трави

–Сир “Сояделія” (крем із соєвого сиру): трави, паприка, Supreme Nature

• Характеристики бренду: Підходить для вегетаріанців та веганів; 100% рослинний (що стосується рослин); 0% холестерину, 0% лактози, 0% казеїну

• Де придбати: Ще не доступний у США

Тофутті

• Продукція

- Краще, ніж вершковий сир (8 унцій): французька цибуля, садова овоч, часник і трави, трави та цибуля, негідрована рівнина, рівнина

• скибочки соєвого сиру Тофутті (упаковка з 12 скибочок): американська, моцарела

• Характеристики бренду: Без молока, без казеїну/продуктів тваринного походження/жирного жиру/холестерину

• Де придбати:,багато продуктових магазинів по всій країні, Пангея

Vegan Gourmet

(Слідуй за своїм серцем)

• Продукція

–Веганський сир для гурманів (8 унцій) та альтернативи сметані (16 унцій): звичайний

Характеристика продукту: Органічний; клейковина/без пшениці; 100% безмолочні; відсутність гідрогенізованого жиру/відсутність трансжиру; відсутність холестерину

–Веганський сир для гурманів (блок унціями): Чеддер, Монтерей Джек, Моцарелла, Начо

Характеристика продукту: 100% без молочних продуктів; казеїн/без глютену; відсутність холестерину/продуктів тваринного походження

• Де придбати:, онлайн-магазин

Харчовий вміст скибочок веганського сиру (на скибочку)

Харчовий вміст вегетаріанських сирних начинок (2 чайні ложки)

Продукт	Веганський тертий топінг Galaxy	Крафт-тертий сир *
Калорії	35	15
Білок (грами)	2	1
Загальний жир (грами)	0	0
Насичений жир (грами)	0	0
Натрій (міліграми)	260	55
Основні інгредієнти	Борошно/Поживні дріжджі	Сир Пармезан/знежирене молоко

Продукти, що містять органічні інгредієнти, курсивом.

* Невеганські продукти включені для порівняння.

Останнє оновлення 1 червня 2017 року

Мелані Кемпбелл написала цю статтю, проходячи дієтичну практику в The Vegetarian Resource Group. Зараз вона працює над здобуттям ступеня магістра прикладного харчування у Вищій школі Sage в Олбані, штат Нью-Йорк.

Зміст цього веб-сайту та інших наших публікацій, включаючи Вегетаріанський журнал, не призначені для надання особистої медичної консультації. Медичну консультацію слід отримати у кваліфікованого медичного працівника. Ми часто залежамо від інформації про продукт та інгредієнти у заявах компанії. Неможливо бути на 100% впевненим у твердженні, інформація може змінюватися, люди мають різні погляди і можуть допускати помилки. Будь ласка, використовуйте своє найкраще судження щодо того, чи підходить вам товар. Щоб бути впевненим, виконайте подальші дослідження або підтвердження самостійно.

Будь-яка сторінка на цьому веб-сайті може бути відтворена для некомерційного використання, якщо вона залишається цілою, з наданням кредиту Вегетаріанській ресурсній групі та кожної сторінки з посиланням на www.vrg.org

Клацніть тут, щоб переглянути нашу Політику конфіденційності.

Запитання або коментарі до веб-сайту? Будь ласка, напишіть