Варто вичавити?

Amber Duty сміється, демонструючи, як робити соки за допомогою вертикальної жувальної соковижималки Omega у Kitchen Kapers в Івшем.

Поєднання лимонного, полуничного, морквяного, апельсинового та яблучного соків створює пінистий апельсиновий напій, як це показала Amber Duty, використовуючи соковижималку Omega у Kitchen Kapers.

Сік можна створювати з фруктів та овочів, включаючи полуницю, яблука, лимони, апельсини та моркву.

Менеджер Amber Duty очищає лимон, демонструючи соковижималку соковижималкою Omega у Kitchen Kapers.

Менеджер Amber Duty очищає лимон, демонструючи сокорушення соковижималкою Omega у Kitchen Kapers.

Повільні соковижималки - це одно- або двоступінчасті машини.

Поєднання полуниці, яблук, лимонів, апельсинів та моркви створює пінистий апельсиновий напій, а також м’якоть.

Яблука, апельсини та лимони чекають соку.

Світ охорони здоров’я має зовсім новий словниковий запас.

Жування, розтирання, відцентрова екстракція, холодний прес та викид пульпи: лексикон сокоруху рясніє в блогах, на телебаченні та на обкладинках книг та журналів. Але що саме означає все це розмовляння соками? Споживання свіжого соку сповіщає про стійку зміну в американській дієті, або соковижимання - це просто примха, яка зникне?

Міністерство сільського господарства США рекомендує дорослим споживати від 2 до 3 склянок овочів на день та від 1 до 2 склянок фруктів на день, залежно від віку та статі. Користь для здоров’я дієти, навантаженої свіжими фруктами та овочами, не є секретом. Зниження дієти, пов'язане з дієтою, добре інформує.

Намагаючись збільшити щоденне споживання корисних фітонутрієнтів та антиоксидантів, що містяться у фруктах та овочах, все більше людей набиває моркву, шпинат та яблука в машини, що нагадують старомодні м'ясорубки або блендери на стероїди. Рецепти здорових коктейлів варіюються від тропічних фруктових сумішей до того, що можна описати лише як зріджені салати з капусти, салату, помідорів та огірків.

Муніципальна кухня Kapers - сімейна компанія, яка має сім роздрібних магазинів, наповнених обладнанням для приготування та випічки. Компанія також продає свої товари в Інтернеті. Віце-президент компанії Рік Кратчман нещодавно відвідав Міжнародну виставку товарів для дому та дому в Чикаго. "Цього року повільні соковижималки були дуже великими на ринку", - сказав він. "Виробники кажуть нам, що соки, виготовлені з повільних соковижималок, зберігають поживні речовини, мають кращий смак і довше залишаються свіжими (ніж соки, вироблені на більш швидких машинах)".

Кратчман пояснив, що повільні соковижималки - це одно- або двоступінчасті машини. "Однією зубчастою жувальною соковижималкою руйнуються рухи, щоб зменшити фрукти та овочі до стану м'якоті", - сказав він. Жувальні соковижималки можуть витягувати сік з більшості фруктів та овочів; від листової зелені та трав, таких як шпинат, салат і петрушка, і навіть від таких трав, як пирій.

Подрібнювальні соковижималки з двома передачами витягують сік за допомогою тиску та віджимання. Фрукти, овочі, зелень або трави стискаються між двома блокувальними валиками. Сили стискання відкривають клітинні стінки їжі, звільняючи ферменти, вітаміни та мікроелементи разом із соком. Результат - більший об’єм соку з тієї ж кількості їжі, ніж при інших методах. Як одношвидкісні, так і двоступінчасті машини дорогі. Соковижималки для повільних передач коштують приблизно від 300 до 1100 доларів.

На відміну від них, більш доступні (близько 200 доларів США) високошвидкісні відцентрові соковижималки натерти фрукти або овочі в кашку, а потім обертати целюлозу з дуже високою швидкістю. Відцентрові соковижималки чудово піддають соку з більшості фруктів або овочів дуже легко і швидко, але є не дуже ефективними соковижималками для трав і листя. Крім того, прядильна дія не настільки ефективна, як дроблення або віджимання, тому частина цього цінного соку залишається з м’якоттю і йде у відходи.

"Відцентрова сила від обертання штовхає пульпу до екрану, щоб напружити її", - сказав Крачман. "У процесі цього сік нагрівається і стає аерованим, викликаючи окислення. Ферменти швидше псуються, тому вам доведеться пити цей сік відразу. Він не може зберігатися". Для максимального харчування рекомендується випивати сік, приготований на високошвидкісній машині, протягом 15-30 хвилин.

"Коли ви готуєте морквяний сік (за допомогою високошвидкісної відцентрової машини) протягом 20 хвилин, він відокремлюється", - сказав Крачман. "Низькі швидкості повільних соковижималок зменшують тепло, аерацію та окислення, тому усувається піноутворення та відділення соку". Сік, виготовлений з повільної соковижималки, може зберігатися протягом трьох днів. Потужні повільні соковижималки також можна використовувати для приготування дитячого харчування, паштетів, соусів, горіхових масел, бананових "морозивів" та фруктових сорбетів. Вони можуть знаходитись на великій стороні, наскільки це стосується приладів із стільницею. Вертикальні моделі займають менше місця.

Чи здорово для нас пити весь цей сік? "Видалення соку, безумовно, не кращий варіант, ніж вживання цілих фруктів або овочів; однак соки з відповідними інгредієнтами можуть бути корисними для тих, хто не включає в свій раціон жодних фруктів та овочів", - сказала Джеклін Беннетт, зареєстрований дієтолог. з Virtua Voorhees. "Соки не повинні замінювати їжу і не є рішенням для схуднення".

Беннет радить, що, хоча свіжий сік в помірних кількостях є нормальним для здорових людей, пацієнти з діабетом, захворюваннями нирок, розріджувачами крові, з дефіцитом поживних речовин або іншими захворюваннями повинні проконсультуватися зі своїм лікарем або дієтологом. "Сувора дієта на соках може призвести до небезпечно високого рівня цукру для діабетиків, високого рівня калію або перешкоджати певним лікам", - сказала вона. "Людям, які перебувають на деяких розріджувачах крові, таких як Кумадін, потрібно бути обережними з зеленими соками, що містять капусту, шпинат або петрушку . "

Чи є сік рівноцінною заміною їжі фруктів та овочів? Беннетт каже ні. "Є певні поживні речовини, які цілі фрукти/овочі дадуть вам, яких ви не можете отримати із соку, включаючи клітковину", - сказала вона. "Шкіра та м’якоть фруктів та овочів - це місце, де зберігаються клітковина та більшість вітамінів та мінералів, і якщо ви видалите ці частини, ви викинете найбільш корисні порції".

Вживання соку замість того, щоб їсти велику кількість продуктів, може призвести до виснаження клітковини та білків. З часом це може завдати шкоди. "Білок є необхідним будівельним елементом і необхідний для метаболізму. Клітковина утримує вас від переїдання, допомагає регулювати роботу кишечника та сприяє здоров'ю кишечника", - сказав Беннет. Клітковина, отримана у цілих фруктах та овочах, довше втамовує голод.

Беннетт також застерігає, що сік є концентрованим джерелом калорій. "Калорії можуть накопичуватися швидше, ніж ви думаєте", - сказала вона. "Сік/овочевий напій, що складається з 16 унцій, може забезпечити більше калорій, ніж звичайний сніданок, і додати додаткові 300-400 калорій до їжі".

Ажіотаж про соковижимання включає твердження про те, що для оптимального здоров'я необхідний випадковий швидкий прийом соку. Попередня тверда їжа протягом одного-трьох днів, при цьому, вживаючи лише сік, стверджує, що очищає організм від шкідливих токсинів. "Немає жодного дослідження, яке показало б, що сокорушення допомагає очистити людський організм. Нирки, печінка, дихальна система та шлунково-кишковий тракт працюють разом, щоб природним чином вивести токсини", - сказав Беннет.