На ярмарку робіть калорії на паличці?

Джейн Фріч

НЕ існує гідного способу їсти смажене у фритюрі масло на паличці. Також не повинно бути.

Це сміливий харч, який розбризкує жир на підборіддя, сорочку чи перехожого, докір вашому рішенню спробувати. Ви повинні прийняти це.

Ярмарок штату Айова - не місце для провини чи жалю. Незважаючи на найсерйозніші ноти, озвучені політичними кандидатами (президент Обама та представник Пол Райан з'явилися в понеділок), це величезна, солодка, пікантна, безсоромна країна чудес, яка працює на своїх умовах протягом 11 днів кожного серпня.

Смажена смажена вершкова олія, велика нова пропозиція минулого року, була шаленою популярністю, тому вона повернулася разом із довгим списком смажених у фритюрі речей, включаючи бари Snickers, Twinkies та чізкейк, кожен на паличці.

Цього року екзотичною новою їжею є смажена фрикаделька, яка включає скибочку маринованих огірків, пастрамі або шинку та вершковий сир. Спроби його творців покласти його на палицю і тримати там були невтішними, тому його подають у картонній човні.

Але саме поняття смаженого у фритюрі масла, одночасно викликаючого та надмірного, змушує відвідувачів вишиковуватися в чергу, щоб плюхнути свої 4 долари. І це спеціалісти з питань харчування, які хитають головами, як стоматологи на Хелловін. Але про це пізніше.

Смажене у фритюрі масло на паличці створив Ларрі Файф, підприємець із Айови, який десятки років вигадував та продавав карнавальні ласощі.

Чиновники попросили його придумати смажене у фритюрі масло минулого року на честь 100-річчя гігантської масляної корови, яку сприймають із певним трепетом, але ніколи не їдять.

Містер Файф був скептично налаштований.

"Я думав, що одне ім'я вб'є його", - сказав він. "Це звучало, як смажений у фритюрі безлад".

Але він пішов працювати над проектом. Він знав, що інші виробляли смажене у фритюрі масло. Ярмарок штату Техас, наприклад, представляв цей предмет. Але успіх пана Файфа в тому, що він надягнув його на палицю, мабуть, все-таки змінив. Кожна порція складається з напівпалочки (дві унції) масла, в яку вставляється дерев'яна паличка. Порція зберігається дуже холодною, близько до замерзання, доки клієнт не зробить замовлення.

Потім його занурюють у тісто для випічки з воронки, що містить корицю та інші спеції, і занурюють у рослинне масло, нагріте принаймні до 375 градусів, але, як правило, до 400. Висока температура відразу ущільнює тісто навколо масла. Його готують від 60 до 90 секунд, потім поливають медовою глазур’ю.

Перший, теплий укус має смак здобного французького тосту або хорошої рулетики з корицею. Але масло незабаром починає сочитися, бризкати туди і сюди, і більша частина суміші потрапляє в човен, який містер Файф почав надавати, разом із пластиковою виделкою.

Коли справа стосується державної справедливої їжі, пан Файф сказав: "Гідність виходить прямо з вікна". Він зазначив, що люди ходять по ярмарковому майданчику, їдять смажені індички в нозі і "схожі на Фреда Флінстоуна".

Смажене все на ярмарку штату Айова

Переглянути слайд-шоу ›

Захоплення їжею на паличці важко пояснити, але зазвичай це означає збільшення продажів на 30-40 відсотків, сказав пан Файф. За його підрахунками, минулого року він продав 8000 смажених у фритюрі сортів, що значно перевищує очікуване.

Цьогорічний ярмарок, який закінчується в неділю, має 57 продуктів на паличці, а також безліч традиційних продуктів харчування і навіть деякі корисні вибори.

Лорі Чаппелл, директор з маркетингу ярмарку, сказала, що чиновники шукають предмети з обіцянкою довголіття. Наприклад, продавець, який запропонував смажену кока-колу у фритюрі, був відхилений як потенційне "диво", - сказала вона, зокрема, тому, що в меню не було інших пропозицій. (Ласощі мали зробити, заливши сироп кока-кола в кляр, смаживши суміш у фритюрі, а потім наливши більше сиропу на готовий продукт.)

Свиняча відбивна на паличці є найістиннішою їжею на ярмарку, яка призначена для відзначення досягнень товаровиробників Айови, сказала пані Чаппелл. Айова - провідний виробник свиней у країні.

Це може пояснити сплеск інтересу до іншого предмета: кукурудзяна собака з подвійним беконом, подвійно обсмажена на паличці, за 5 доларів. Це хот-дог, загорнутий у скибочку бекону, а потім занурений у гарячу олію, поки бекон не стане хрустким. Після охолодження його занурюють у тісто з кукурудзяної муки, присмачене шматочками бекону, а потім знову смажать у фритюрі. Це напрочуд несмачно, оскільки густа кукурудзяна крупа переповнює м’ясо всередині.

Смажений фритюр для маринованих огірків ($ 3,50), з іншого боку, отримує захоплені відгуки. Завдяки покриттю борошна та приправ, це тепла і хрустка суміш різних смаків.

Отже, наскільки винним повинен бути справедливий фанат, приймаючи цю подію з високим вмістом жиру, високим вмістом цукру та високим рівнем холестерину?

"Проблема не йде на ярмарок, проблема в тому, що ми привезли ярмарок додому", - сказав д-р Девід А. Кесслер, колишній глава федеральної адміністрації з харчових продуктів і медикаментів. У своїй книзі про нейронауку споживання їжі «Кінець переїдання: контроль над ненаситним американським апетитом» доктор Кесслель звинувачує в проходах супермаркетів, наповнених обробленою їжею.

"Карні зрозумів це задовго до того, як неврологія зрозуміла", - сказав він. “Ярмарки та карнавали - це американські гірки стимуляції. Не помиліться, ви потрапили в полон ".

Але немає нічого поганого в тому, щоб поїхати один раз, сказав доктор Кесслер.

"Виберіть своє хвилювання: смажене у фритюрі масло", - сказав він. "Моя порада: підіть добре провести час, але поверніться додому і добре поїжте".

Подібну пораду дав Девід Цинценко, редактор "Здоров'я чоловіків", автор популярних книг "Їж це, не те".

"Не будьте прихильником на ярмарку", - сказав він. “Звичайно, ми знаємо, що ці продукти - це ожиріння та хвороби серця на паличці. Це як би стрибки на банджі: ви будете мчати до дна долини, але почуття ситості поверне вас назад, перш ніж вдарити об каміння. За вечір можна з’їсти лише стільки, не натискаючи на гальма.

"І будьте вдячні, що ярмарок проводиться лише раз на рік".