Управління роздрібною торгівлею продуктів харчування

Як ви вже бачили в попередніх розділах, сплеск роздрібних каналів і форматів роздрібних продажів продуктів харчування надзвичайно позначився на роздрібній торгівлі продуктами. Проте пейзаж обіцяє ще більші зміни, оскільки поведінка споживачів змінюється у зв’язаному світі на вимогу. Наступні кілька розділів будуть зосереджені на нових чинниках, які надалі впливатимуть на роздрібну торгівлю продуктами.

Результати навчання

  • Визначте найбільш суттєві зміни у роздрібній торгівлі продуктами харчування сьогодні
  • Оцініть різноманітність та асортимент товарів, що перевозяться кожним видом роздрібної торгівлі продуктами харчування
  • Обговоріть сучасні тенденції, що впливають на роздрібну торгівлю продуктами харчування

Зміни в роздрібній торгівлі продуктами харчування

Раніше ми обговорювали, як найбільш суттєвою зміною у роздрібній торгівлі продуктами харчування було зростання конкурентних каналів, форматів та торгових точок. Широкий спектр роздрібних торговців включив продукти харчування до свого асортименту, оскільки розширення їх пропозицій збільшує покупки у споживачів. Крім того, включення продуктів харчування може збільшити обсяг магазину, або залучаючи нових покупців, або змушуючи їх повертатися частіше.

Давайте ще раз переглянемо наш приклад із банки супу.

Ви точно можете знайти цей товар у своєму місцевому продуктовому магазині або супермаркеті. Але ви також можете купити його оптом у такому складі, як Costco. Якщо ви ходите по магазинах у такого масового мерчандайзера, як Target, ви все одно зможете його знайти. Насправді, ви навіть зможете знайти суп у своєму місцевому магазині Walgreen’s або 7-11. Навіть якщо ви не хочете виходити з дому, ви можете замовити суп через Інтернет на Amazon.com і відправити його безпосередньо до вашого порогу.

Отже, ви можете запитати: "Чому кожен роздрібний торговець не розширює свій асортимент товарів, щоб задовольнити всі можливі потреби споживачів?" Роздрібні продавці формують свої пропозиції, щоб позиціонувати себе як певну ціль, диференціюючи себе на ринку. Найважливішим елементом цього є надання покупцям досвіду їх цільових цінностей для споживачів. У контексті продовольчих товарів супермаркет Wal-Mart пропонує безліч продуктів і прекрасне роздрібне середовище, але це суттєво інший досвід покупок, ніж у супермаркеті Kroger, який, у свою чергу, суттєво відрізняється від покупок у Whole Їжа, яка, у свою чергу, є іншим досвідом покупок, ніж ви отримуєте в Dollar General.

роздрібною

Порівняйте макет магазину, асортимент, ціни та послуги клубного магазину ...

проти масового мерчендайзера ...

проти традиційного бакалейного магазину

проти продавця, що спеціалізується на натуральних/органічних продуктах харчування ...

проти доларового магазину

Таким чином, роздрібні торговці не просто конкурують між собою за пропонованими товарами та цінами, які вони встановлюють. Натомість вони змагаються за цілою низкою інших критеріїв, зокрема

  • Зручність
    • Є магазин поруч?
    • Чи є достатня парковка?
    • Чи матимуть те, що мені потрібно?
      • Чи ймовірно, що товар буде в наявності?
      • Чи зможу я швидко знайти предмет?
  • Обслуговування клієнтів
    • Це місце, де я люблю робити покупки?
    • Чи магазин чистий?
    • Чи доступний персонал? Чи вони корисні?
    • Чи можу я швидко увійти і вийти?
      • Чи вистачить працювати касирів?
      • Пропонується самоперевірка?

Як бачите, для багатьох покупців питання для роздрібного продавця не просто "чи є у вас?" і "що це коштує?" Натомість покупці розглядають низку факторів, які базуються на їхніх індивідуальних потребах. Якби ви просто збирали молоко в суботу вдень, чи не хотіли б ви зупинитися в клубному магазині чи піти до місцевого продуктового магазину? Як би змінилося це рішення, якщо ви планували робити покупки на двотижневий запас продуктів?

Продукти харчування перейшли на цілу низку інших каналів, де нетрадиційні формати використовують продовольчі товари для збільшення обсягу магазину та доходу. Оскільки традиційний продуктовий бізнес працює з невеликими націнками, обсяг продажів надзвичайно важливий, щоб зберегти фінансову життєздатність. Таким чином, ця втрата продажів на альтернативні канали є важливою загрозою для конкуренції. Однак втрата не означає, що продуктовим магазинам і супермаркетам судилося зменшитися. Натомість, набагато ймовірніше, що їх модель розвиватиметься відповідно до мінливих потреб споживачів. Тому дуже важливо, щоб ми розуміли ці альтернативні формати та визначали, як ми можемо найефективніше конкурувати з ними, чи продаємо ми просту банку супу чи унікальний досвід для клієнтів.

Практичні запитання

Різноманітність та асортимент товарів у роздрібній торгівлі продуктами харчування

Давайте ще раз розглянемо, як роздрібні торговці продуктами харчування можуть відрізнятися один від одного, враховуючи асортимент. Скажімо, ви хочете придбати банку супу. Як би ви знайшли суп у кожному з різних магазинів? Ви можете перевірити конкретний прохід або розділ магазину. Як би це змінилося, якщо ви знаходитесь у доларовому магазині, міні-магазині чи складському клубі?

Категорію (наприклад, суп) можна розділити на кілька сегментів та підсегментів супу (наприклад, сухий суп, курячий суп або згущений суп). Ці сегменти можна розділити на бренди (наприклад, суп з курячої локшини Кемпбелла та суп з курячої локшини Healthy Choice), а потім розділити на SKU або одиниці зберігання запасів.

  • Типові сегменти та підсегменти для супу:
    • Сухий суп, такий як рамен і суміші
    • Інгредієнти, наприклад бульйон
    • Готовий до обслуговування сегмент (RTS)
    • Згущений, який можна далі розділити на
      • Інгредієнт
      • Харчування, яке можна розділити на:
        • без білка
        • з протеїном, напр. Курка або яловичина
  • Провідні бренди в сегменті готових до обслуговування:
    • Кемпбелл
    • Прогресо
    • Емі
    • Здоровий вибір
    • Вольфганг Шайба
  • Артикульні номери, які можуть мати кількість від однієї цифри до десятків і більше

Важливо розуміти товар таким чином, оскільки роздрібні продавці приймають асортиментні рішення на рівні категорії, сегмента, торгової марки та товарного номера, щоб орієнтуватися на окремий випадок споживача чи покупки.

З огляду на це, подумайте про такий нетрадиційний формат, як аптека Walgreen’s. У них є місце для морозильної камери? Скільки? Чи можуть вони носити з собою морозиво, заморожену піцу, заморожені вечері та заморожені овочі? Якщо ні, то що вони виключають? Коли ми розглядаємо їх модель та фокус, ми можемо зрозуміти, як вони приймають рішення про асортимент та розподіл.

Розглянемо Family Dollar, доларовий магазин. Зважаючи на низький рівень персоналу та орієнтацію на низькі витрати, Family Dollar повинен подумати, як зменшити ризик їх псування. Без великих холодильників або морозильної камери вони не змогли б запасти великий асортимент молока, яєць, фруктів, овочів або м'яса.

Стійкі до упаковки та упаковані предмети, як правило, не відрізняються між форматами та роздрібною торгівлею.

На складі Sam’s Club, який має обмежений асортимент, пропонуватимуться деякі продукти в категорії супів. Але вони, швидше за все, не будуть переносити всі сегменти, і вони, безумовно, не матимуть більшості брендів або SKU. Для порівняння, традиційний бакалейний та масовий мерчендайзер матиме значно більший вибір на полицях. Знову ж таки, ці відмінності в асортименті важливі, оскільки вони відображають один вимір конкурентоспроможності роздрібних торговців - асортимент.

Однак існує обмеження щодо різниці між різними форматами роздрібної торгівлі. Банка згущеного томатного супу Кемпбелла на 10,75 унцій - це той самий продукт у Target, Kroger, HEB та скрізь, де він продається. 21-унційна коробка Cheerios від General Mills однакова в Wal-Mart, Safeway, Food Lion, Mi Pueblo Food Centres і в будь-якому іншому магазині, який її запасає.

(Примітка: У рідкісних випадках у деяких великих роздрібних торговців, таких як Wal-Mart, Target, Sam's та Costco, є можливість вимагати унікальні предмети у виробників. Однак ці унікальні предмети, як правило, пропонуються або в обмеженій кількості, або в обмежені періоди. Ці роздрібні продавці здатні зробити це завдяки своєму масштабу та обсягу продажів, які зменшують витрати та ризик для виробників.)

Практичні запитання

Сучасні тенденції в роздрібній торгівлі продуктами харчування

Хоча зростання каналів та конкурентних торгових точок мав величезні наслідки за останні двадцять років, є й інші важливі фактори, що впливають на роздрібну торгівлю продуктами харчування в Сполучених Штатах, включаючи демографічні зміни, попит споживачів на зручність та рішення та тиск на витрати.

Що стосується демографічних показників, на роздрібну торгівлю продуктами харчування впливають бебі-бумери, тисячоліття та зростаюче культурне різноманіття в країні. Це відображається у фокусі уваги на свіжих та місцевих продуктах харчування, підвищенні етнічної їжі та ароматів, включенні природних та органічних продуктів, харчуванні та догляді за здоров'ям, а також одноразовому контролі та контролі порцій.

Підйом здорової їжі

Збільшення уваги до підтримання здоров'я за допомогою дієти зосередило увагу на свіжих, органічних та натуральних продуктах.

Прагнучи керувати загальним станом здоров'я, багато бебі-бумерів більше зосереджуються на дієті та ролі, яку їжа відіграє в управлінні здоров'ям. Як результат, виробники відреагували на це покращенням стану здоров'я своїх товарів. Це часто проявляється в тенденціях уникання, таких як продукти без цукру, жиру та з низьким вмістом натрію. Для виробників, виробників та роздрібних торговців ця тенденція також відобразилась у збільшеному споживанні свіжих та місцевих продуктів харчування, переважно продуктів, але також поширилася на м'ясо, рибу та птицю.

Тисячоліття також вимагали зосередитися на свіжих та місцевих продуктах харчування. Їх інтереси полягають як у попиті на справжність, так і в бажанні зменшити вплив на навколишнє середовище комерційного виробництва продуктів харчування. Це, у поєднанні з вищими показниками здоров'я, також є основою інтеграції природних та органічних продуктів харчування. Бумери та тисячоліття, зокрема, відображають переконання, що натуральна та органічна їжа одночасно "краще для вас і краще для навколишнього середовища".

Самотні життя через їжу

Менші домогосподарства бумерів та тисячоліть, які відклали такі життєві події, як шлюб, батьківство та власність на будинок, на більш пізні віки, порівняно з попередніми поколіннями, означають, що великі розміри упаковки не відповідають їхньому способу життя. Натомість ці менші домогосподарства хочуть менший розмір упаковки та гнучку упаковку, більш придатну для домогосподарств з 1–3 членами. Менші домогосподарства також хочуть предмети, які можна повторно запечатати, щоб їх можна було прибрати для подальшого використання.

Різноманітність продуктів харчування

Культурні зміни в країні означають, що різноманітність продуктів харчування та ароматів, які вимагає широкий загал, розширюється. Хоча ми вже бачимо деякі зміни в асортименті пропонованих товарів, слід очікувати, що це різноманіття вплине і на торгове середовище. Наприклад, багато вивісок у магазинах та упаковки товарів перетворюються на багатомовні, залежно від демографічних показників громади. Образ також змінюється, щоб відображати різні культури. Роздрібні продавці та їхні партнери повинні розуміти звичаї різних груп у своїх громадах, такі як халяльні чи кошерні обмеження на обробку продуктів харчування.

Майбутнє зручне

Вимоги споживачів щодо зручності та рішень також обіцяють зміни в галузі харчової роздрібної торгівлі. Звичайно, це не нове. Насправді ці самі вимоги лежать в основі майже кожної інновації, яку ми спостерігали в галузі протягом останніх 60+ років. Однак зростання технологій, які спонукають споживачів бути в Інтернеті, залученими та без зв’язку безперервно, збільшило кількість можливих послуг та підвищило очікування.

Кілька десятиліть тому під час першої бульбашки дотком безліч стартапів працювали наполегливо, щоб освоїти доставку продуктів. Зовсім недавно Amazon зробив ставку, розробивши дистрибуційну мережу, яка обіцяє дводенну доставку більшості товарів, включаючи різні предмети. Вони також поширюються на доставку продуктів. Придбання компанією Amazon Whole Foods наприкінці 2017 року надіслало чітке повідомлення про те, що вона серйозно ставиться до перемоги в продуктовому просторі.

Amazon не єдина компанія-еквайер, як Whole Foods. Куплені Wal-Mart партнерами Jet.com та InstaCart у кількох роздрібних торговців також передвіщають, що майбутнє роздрібної торгівлі може не включати поїздку покупця до магазину. Натомість продуктові магазини для пересічного споживача можуть включати лише мобільний додаток, збережений номер кредитної картки та плату за доставку.

Крім того, потреба споживачів у рішеннях також сприяла зростанню абонентських послуг, які пропонують доставку на дому. Boxed.com пропонує широкий асортимент предметів побуту, включаючи продовольчі товари. HelloFresh, Blue Apron та Plated доставляють набори для їжі із заздалегідь виміряними інгредієнтами та повними інструкціями щодо приготування вдома. Такі компанії, як Munchery, йдуть на крок далі, постачаючи охолоджене харчування, яке можна підігріти та подати. Звичайно, зауважте, що всі ці рішення усувають поїздку за покупками та доставляють товар безпосередньо додому до споживача. Багато споживачів готові платити премію за такі зручності.

Домашня автоматизація

На додаток до збільшення продажів продовольчих товарів в Інтернеті, автоматизація будинку, в якому прилади можуть спілкуватися, також впливає на спосіб покупки продуктів. Вже Amazon Echo знаходиться у понад 20 мільйонах будинків, тоді як Google Home знаходиться у понад 4,6 мільйона будинків. [1] Ми чітко рухаємось до світу, де для заміни консервної банки супу, коробки з крупами або галону молока потрібно лише “Alexa, замовити…”

Тиск витрат

Тиск на витрати та те, як це стосується праці, також впливає на галузь. Інфляція заробітної плати, хоча і позитивна для асоційованих компаній, є справжньою проблемою. У світлі фрагментації каналів та постійного зростання обсягу продажів в Інтернеті, що робить магазини цегли та будівельних розчинів менш ефективними, підвищення заробітної плати загрожує негативним зміщенням структур витрат. Очікуйте постійних зусиль великих компаній щодо зниження витрат на робочу силу або за допомогою автоматизації за допомогою таких інструментів, як смуги самоконтролю, або за рахунок розширених рольових ролей, коли двоє співробітників виконуватимуть роботу трьох.

Демографічні зміни в країні, попит споживачів на зручність та постійний тиск на витрати, поряд із постійним розмиванням каналів, є найважливішими факторами, з якими стикається харчова роздрібна торгівля. Їх наслідки можна побачити у всьому - від зростання свіжих і корисних продуктів до розширення етнічних пропозицій до нових ініціатив щодо доставки продуктів та спроб контролювати витрати на оплату праці в магазинах. Ці тенденції обіцяють впливати на галузь протягом наступних років.