У горіхів менше калорій, ніж ми думали?

менше

Якщо горіхи ще не входять у ваш репертуар здорового харчування, можливо, результати нового дослідження можуть спокусити вас додати їх у свій раціон. Згідно з новим дослідженням, було встановлено, що порція мигдалю в одній унції (28 грам) містить лише 129 калорій, що на 20 відсотків менше калорій, ніж вважалося раніше. Використовуючи фактори Atwater, ця порція горіхів раніше визначала, що вона має від 168 до 170 калорій. Це нове дослідження вчених Міністерства сільськогосподарських досліджень США було опубліковано в Американському журналі клінічного харчування.

Застарілий метод

Вміст калорій у продуктах харчування в основному обчислюється системою, яка називається "загальна система факторів Атватера", яка була вперше розроблена ще наприкінці 1800-х років. Відповідно до факторів Атватера, макроелементам (і алкоголю, який не класифікується як поживна речовина, а швидше як токсин) призначається певна кількість калорій на грам, незважаючи на їжу, в якій вони знаходяться. Вуглеводи та білки дають чотири калорії на грам, жир - дев’ять калорій на грам, а алкоголь - сім калорій на грам.

Однак вчені стверджують, що результати недавнього дослідження мигдалю демонструють, що система коефіцієнта калорійності Атвотера для розрахунку вмісту калорій у певних групах продуктів, а саме горіхах, може бути не зовсім точною. Незважаючи на те, що це недавнє дослідження розглядало мигдаль, дослідники вважають, що система може погано передбачати вміст енергії у всіх горіхах, а також може бути поганим предиктором вмісту калорій у цільних зернах та арахісі. Вчені припускають, що жорстка структура клітинних мембран мигдалю (і, можливо, клітинних мембран інших рослин) може зафіксувати частину жиру, запобігаючи його повному перетравленню та засвоєнню. Це може бути пов’язано з тим, що мембрана, яка містить клітковину, закупорює клітинну стінку, а клітковина не перетравлюється і, отже, проходить через шлунково-кишковий тракт невсмоктуючись.

Не просто мигдаль, а й фісташки

У самому дослідженні брали участь 18 учасників, яких годували рандомізованими змішаними дієтами, що містять три різні дози мигдалю. Кількість макроелементів та калорій, що виділяються з калом та сечею, аналізували та порівнювали з тим, що можна було очікувати від розрахунків з використанням факторів Атвотера. Ця ж група дослідників також виявила в попередньому дослідженні, що у фісташках може бути на шість відсотків менше калорій, ніж вважалося раніше.

Дослідники зазначають, що ці результати стосуються цілих мигдальних горіхів і що якщо клітинні стінки будуть розбиті, можливо, подрібненням, нарізанням чи обсмажуванням мигдалю, це може вплинути на кількість поглинених макроелементів. Тому обробка горіхів може вплинути на загальну кількість калорій, яку ми з них поглинаємо.

Можливо, пройде деякий час, перш ніж результати досліджень, подібних до цих, спонукають державні органи внести будь-які зміни до панелей „Факти харчування”. Але наразі давайте всім насолоджуватися по жмені горіхів щодня, щоб здобути ті плоди, про які ми вже знаємо. Горіхи, незалежно від точної кількості калорій, які вони вносять, забезпечують нас здоровими для серця жирами, клітковиною, білками, мінералами та потужними антиоксидантами. А головне - вони смачні!

Карі Хартель, Р.Д., ЛД є зареєстрованим, ліцензованим дієтологом та позаштатним письменником із міста Сент-Луїс, Міссурі. Карі захоплена освітою в галузі харчування та профілактикою хронічних захворювань завдяки здоровому харчуванню та активному способу життя. Карі здобула ступінь бакалавра дієтології в Південно-Східному університеті штату Міссурі і прагне допомагати людям вести здоровий спосіб життя. Вона пройшла річну дієтичну практику в медичному центрі OSF St. Francis у Пеорії, Іллінойс, де працювала з безліччю клієнтів та пацієнтів зі складними діагнозами. Вона планувала, реалізовувала та впроваджувала освітні програми з питань харчування та демонстрації кулінарії для широкого загалу, а також для особливих груп населення, включаючи хворих на рак, хвороби серця, діабет, хворобу Альцгеймера, ожиріння та дітей шкільного віку. Якщо вам буде цікаво працювати з Карі один на один, підпишіться на дієтолога FitDay.