Традиційний азербайджанський суп, щоб зігріти душу

традиційний

Ламан Ісмайлова

Азербайджанська кухня пропонує різноманітні рецепти супів. Національна кухня налічує понад 30 видів: гарячий м’ясний суп (піті), холодний з йогуртом (довга), з борошном (умах), з балотинами (кюфтабозбаш) та багато інших.

Оскільки лавангі (курка, фарширована горіхами), завжди асоціювалася з ланкараном, кутаби і душбара з Абшероном, а гурза - з Баку, піті - фірмова страва Шекі.

Суп з піті - безперечний фаворит за столом. Етимологія назви походить від тюркського слова bitdi, що означає закінчення потреби вживати більше їжі.

Цей смачний суп з повними ароматами є визначною стравою Шекі - прекрасного гірського міста, розташованого за 370 км від Баку.

Місцеві жителі кажуть, що це традиційно робоча страва. Вони вважають, що однієї порції піті достатньо, щоб працівник пережив цілий день. Піті містить багато калорій і дуже ситних інгредієнтів.

Секретний "піті горщик"

Секрет справжнього смаку піті полягає в каструлях, в яких він готується. Страва готується в керамічних глиняних горщиках, що називаються «допомога». Допу бувають різних форм, але найпоширенішим є маленький горщик, який вміщує одну порцію. Щоб сформувати добу, потрібні руки майстра-майстра.

Горох і баранина з давніх часів вважалися головними інгредієнтами піті.

Цей смачний суп традиційно готується з нуту, замоченого у воді на ніч, баранини, цибулі, шафрану, каштана, сухої сливи та овечого хвоста.

Як приготувати піті?

Секрет хорошого піті - довге, повільне приготування їжі. Візьміть два-три шматочки баранини по 55-60 грамів на кожну порцію піті. Замочіть горох у холодній воді на 4-5 годин. Помістіть м’ясо та горох у горщик для піті і потроху варіть на повільному вогні.

Наріжте цибулю і айву. Розігрійте духовку до 190 градусів. Покладіть в горщики цибулю, м’ясо, айву та горох. Наповніть горщики наполовину. Потім у кожну каструлю додайте по 1 склянці окропу, накрийте кришками і поставте в духовку на 30 хвилин.

Через 30 хвилин дістати горщики з духовки. Додати картоплю і помідор і відварити до готовності. Варити ще 40 хвилин. Сіль і перець за смаком.

Піті зазвичай подають у горщику, в якому готували.

Шматочки висушеного лавашу кладуть у бульйон, який традиційно їдять окремо від м’яса та овочів. Пізніше тушковане м’ясо та овочі можна разом перетерти в пюре і з’їсти.

Як їсти піті?

Ви все ще можете відвідати кафе в Азербайджані під назвою "пітіхана", де піті подають у традиційному горщику .

Тут ви знайдете інструкцію, як правильно їсти піті. Люди шекі бачать у корені, коли кажуть, що піті - це два блюда в одному.

Спочатку йде суп. Розбийте трохи сухого хліба в миску і вилийте рідину з вашої доба на хліб.

Коли ви насолоджуєтесь супом із сумахом і цибулею, ложкою залиште вміст доповнення в миску. Зім’ять ніжне м’ясо, нут, каштани та сливи та з’їжте більше сумаку та цибулі. Чай був би найкращим способом закінчити трапезу.

Ламан Ісмайлова - штатний журналіст AzerNews, слідкуйте за нею в Twitter: @Lam_Ismayilova