Традиція з поворотом

Місячна новорічна вечеря в Макані. 60 доларів на людину; 88 доларів за парування напоїв. Сидіння о 18:30 та 20:30 130 Clairemont Avenue Suite 100, Декатур. 404-996-6504, makanatl.com.

Китайський Новий рік, який виріс у США, завжди був особливим часом для шеф-кухаря Джорджа Ю та його ділового партнера Майкла Ло.

Вони покажуть це цього місяця у своєму ресторані Decatur, Макан, коли вони влаштовують місячну новорічну вечерю 18 лютого.

Обидва народилися в Китаї, але сім'я Ю - з Тайваню, а Ло - з півдня Китаю. Ю жив у Мілуокі, а Ло - у Філадельфії. Їхні сімейні та громадські традиції дещо відрізнялись. Але вони також пам’ятають багато подібностей.

"Ми завжди їздили в Китайський квартал раз на тиждень", - каже Ло. «А тоді на китайський Новий рік ми пішли ще більше. У нас були старовинні китайські банкетні зали, і китайські прикраси були нам дуже доступні ».

"У Мілуокі було трохи інакше", - говорить Ю. «Напередодні китайського Нового року ми разом мали б сімейну вечерю. Приїжджали бабуся і дідусь, а ми котили галушки і готували їжу разом. Зазвичай, на Новий рік, ми їздили до Чикаго, святкували там і влаштовували бенкет ".

Як і новорічні традиції в США, із китайським Новим роком пов’язано багато забобонів, особливо стосовно продуктів, які слід їсти на щастя.

Наприклад, локшина символізує довге життя. Вважається, що пельмені схожі на давньокитайські золоті самородки і представляють багатство. Китайське слово для риби, Yu, звучить як слово достатку, і рибу їдять під час святкування Нового року саме з цієї причини.

"Я б сказав, що південні китайці набагато забобонніші, ніж будь-які інші китайці", - говорить Ло. “Багато речей навколо символіки переважно південні. Вони дуже цікавляться синонімами та словами, що означають щось ”.

Коли ми попросили Ю. запропонувати китайське новорічне меню, яке могли б приготувати американські домашні кулінари, він повернувся до багатьох речей, якими насолоджувалась його сім'я, включаючи свинячі вареники, цілу пару на пару і локшину з тушеною бараниною.

Але оскільки він часто готує в "Макані" сезонні та місцеві інгредієнти, він придумав кілька поворотів, зокрема, використовуючи смажений буряк замість традиційної довгої квасолі в овочевій страві з соусом із чорної квасолі.

Що стосується меню місячної новорічної вечері з восьми страв, яку він планує в Макані, Ю каже, що він радий як шанувати, так і порушувати традиції.

"Я пишу меню, яке не зовсім традиційне", - каже Ю. "Це трохи там, мабуть. Я розглядаю це як китайсько-американський спосіб приготування. Ми збираємось робити сучасніші курси страв, які мають більшу композицію та використовують ширший набір інгредієнтів. Це буде весело."

Ці рецепти від шеф-кухаря Джорджа Ю з Макана відзначають традиції китайського місячного Нового року. Знайдіть на китайських та спеціалізованих ринках китайські інгредієнти, такі як обгортки від вареників та вино Сяо Сінь.

Пельмені - традиційна їжа для китайського Нового року, особливо на півночі Китаю. Раніше вони вважалися схожими на китайські золоті самородки. У сучасний час вони символізують багатство і багатство.

Для вареників

10 унцій меленої свинини

2 столові ложки води

3 столові ложки крохмалю тапіоки

3 столові ложки устричного соусу

½ чайна ложка кунжутного масла

1 склянка ріпи, очищеної від шкірки і дрібно подрібненого

½ чашка зеленої цибулі, подрібнена

¼ чашка цибулі, фарш

¼ чашка імбиру, дрібно подрібнений

1 чайна ложка кошерної солі

2 чайні ложки цукру

32 круглі обгортки для вареників

1 столова ложка рослинного масла

Для зануреного соусу

¼ чашка неприправленого рисового винного оцту

1 столова ложка цукру

1 чайна ложка часнику, подрібнений

1 столова ложка зеленого лука, подрібнений

½ столова ложка імбиру, очищена і дрібно подрібнена

½ чайна ложка кунжутного масла

½ чайна ложка олії чилі (за смаком)

У середній мисці з’єднайте мелену свинину з 2 ложками води. Збийте у свинину 2 столові ложки води. Це повинна бути дуже повітряна і волога консистенція. Додайте яєчні білки, крохмаль тапіоки, устричний соус, кунжутну олію, ріпу, зелену цибулю, цибулю, імбир, кошерну сіль, цукор і добре перемішайте вручну. Покладіть кілька обгортків для вареників на робочу поверхню. Помістіть по 1 столовій ложці начинки в середину кожної обгортки: пальцем змочіть край обгортки пельменів водою, щоб запечатати начинку всередині. Щоб запечатати пельмені, просто складіть і піднесіть нижній край до верхнього і натисніть на центр, закривши, а потім стисніть решту країв, виштовхуючи зайве повітря з пельменів.

Ви можете або готувати на пару, варити або смажити на варениках пельмені. Для випаровування вистеліть кошик пароплава пергаментним папером і пропарюйте протягом 10-12 хвилин. Або їх можна варити в каструлі з окропом 8-10 хвилин. Для смаження на сковороді нагрійте антипригарну сковороду на середньому вогні, додайте 1 столову ложку олії, розташуйте якомога більше вареників, не торкаючись їх. Варити, поки днища не зарум'яняться (2-3 хвилини). Налийте 1 склянку води, накрийте кришкою і варіть, поки пельмені не стануть м’якими, а м’ясо не звариться, 5-6 хвилин.

Щоб приготувати соус для занурення, поєднайте соєвий соус, рисовий винний оцет, цукор, часник, цибулю-шалот, імбир, кунжутну олію та олію чилі і добре перемішайте, переконавшись, що цукор розчинений.

Робить: 32 пельмені

На пельмені: 128 калорій (відсоток калорій з жиру, 20), 5 грамів білка, 20 грамів вуглеводів, мікроелементи, 3 грами жиру (1 грам насиченого), 9 міліграмів холестерину, 264 міліграма натрію.

Соус для занурення: на 1 столову ложку зануреного соусу: 25 калорій (відсоток калорій з жиру, 27), 1 грам білка, 3 грами вуглеводів, мікроелементи, 1 грам жиру (без насичених жирів), без холестерину, 515 міліграмів натрію.

Риба на пару

Риба - одна з найважливіших страв для традиційної китайської новорічної вечері, оскільки китайське слово Ю, звучить як слово достатку.

Очищено 2-3 фунти цілої лущеної білої риби, як-от бранзіно, чорний бас або окунь

½ чашка вина Сяо Сін

1 чайна ложка кунжутного масла

½ чашка легкого соєвого соусу

1 щіпка білого перцю

2 унції імбиру очищеного від шкірки і жулієна

2 унції цибулі-цибулини, жулієні

4 гілочки верхівки кінзи, подрібнені

У середній мисці змішайте вино Сяо Сінь, кунжутну олію, соєвий соус і білий перець. Нафаршируйте рибу половиною імбиру та зеленого лука. Помістіть рибу в паронепроникну миску, друшляк або кошик для відпарювання, а зверху залийте імбиром та зеленим луком та винною сумішшю Сяо Сін. Помістіть над каструлею з окропом, накрийте кришкою і варіть на пару протягом 12-15 хвилин або до тих пір, поки виделка не стане м’якою.

Для подачі перекладіть рибу на блюдо з накопиченими соками і прикрасьте рубаною кінзою.

На порцію: 332 калорії (відсоток калорій з жиру, 15), 50 грамів білка, 15 грамів вуглеводів, 2 грами клітковини, 5 грамів жиру (1 грам насиченого), 83 міліграми холестерину, 933 міліграми натрію.

Локшина з тушкованою бараниною

Локшина є символом довголіття в китайській культурі, тому вважається дуже невдалим стригти пасмо. Цей рецепт поєднує в собі два фаворити північного Китаю - локшину та тушковану баранину.

2 столові ложки олії

2 фунти м’яса баранини, бажано з кісткою, наприклад, гомілка

3/8 склянки імбиру, очищений і подрібнений

2 великі цибулини, очищені від шкірки і подрібнені

5 столових ложок соєвого соусу

1 столова ложка кмину

1 столова ложка бадьяна

1 столова ложка ягід гогі

1 столова ложка сушеного солодки

2 склянки вина Сяо Сінь

3 великі кубики гірського цукру

4 склянки курячого бульйону

8 унцій сухої середньої китайської локшини пшениці.

½ чашка зеленого лука, жульєнірована

Розігрійте духовку до 375

У великому чавунному горщику; розігріти олію і баранячу баранину з усіх боків до коричневого кольору і відставити. Потіти цибулю та імбир. Додайте соєвий соус, кмин, бадьян, ягоди гогі та сушену солодку і перемішайте, щоб поєднати. Деглазуйте сковороду вином Сяо Сін. Додайте в горщик цукровий камінь, курячий бульйон і баранину. Перекладіть у духовку та варіть протягом 2-3 годин або до тих пір, поки виделка не стане м’якою. Вийміть з духовки, витягніть м’ясо з кістки і відкладіть. Поставте казан назад на плиту, зменште рідину наполовину і поверніть м’ясо в казан.

Готуйте локшину відповідно до інструкції на упаковці. Відокремте на 4 порції і поставте на тарілки. Покладіть зверху м’ясо та соус, а закінчіть зеленим луком.

На порцію: 749 калорій (відсоток калорій з жиру, 41), 57 грамів білка, 61 грам вуглеводів, 7 грамів клітковини, 35 грамів жиру (12 грамів насиченого), 122 міліграма холестерину, 1462 міліграма натрію.

Буряк у соусі з чорних бобів

Буддизм є значною частиною китайської культури, тому буддистська практика очищення себе овочами зазвичай спостерігається під час китайського Нового року. Традиційно в цьому рецепті використовується довга квасоля, яка символізує довголіття. Але ви можете замінити будь-який ситний зимовий овоч, наприклад, солодку картоплю, гарбуз з гарбуза або цвітну капусту.

Розігрійте духовку до 350.

1 1/2 фунта буряка

1 столова ложка рослинного масла

2 чайні ложки часнику, нарізаного товстими шматочками

2 чайні ложки імбиру, жульєнірований

2 столові ложки овочевого бульйону

1 столова ложка китайського соусу з чорної квасолі

½ чайна ложка соєвого соусу

½ чайна ложка китайського рисового винного оцту

Загорніть буряк у фольгу і встановіть на аркуш печива. Смажте буряк протягом 1 години до готовності. Розгорніть фольгу з буряка і очистіть шкірку. Наріжте буряк на півдюймові квадратики і відкладіть. Розігріти великий вок або каструлю; додати рослинне масло до гарячого стану, потім додати часник і імбир. Пасерувати до ароматичності. Додайте овочевий бульйон і буряк і тушкуйте кілька хвилин. Додайте соус із чорної квасолі, соєвий соус, рисовий винний оцет та цукор і варіть, поки соус не загусне і добре покриє буряк.

На порцію: 84 калорії (відсоток калорій з жиру, 42), 2 грами білка, 10 грамів вуглеводів, 4 грами клітковини, 4 грами жиру (сліди насичених жирів), відсутність холестерину, 147 міліграм натрію.