Тенденції дитячого меню: нове дитяче меню

Оскільки тисячолітні батьки вимагають більш здорового харчування для своїх дітей, ресторани замінюють нові варіанти для молодих закусочних.

Коли Наталі Інгс виводить свою дворічну доньку їсти, вона, як і все більше батьків, остерігається дитячого меню, яке часто загрожує смаженими курячими пальчиками, булочками з білого хліба та солодкими напоями . Незважаючи на те, що такі заморожені пункти меню полегшують виготовлення на заткнутій кухні поспіхом, вони часто не відповідають високим стандартам харчування, які батьки мають для своїх дітей.

"Батьківство змінилося, і батьки усвідомлюють важливість годувати своїх дітей здоровою їжею з першого дня", - каже Карен Цицерон, редактор з питань харчування в журналі "Батьки". «Це ставить ресторани у важке місце. Вони повинні бути пристосованими до того сегменту ринку, який хоче просто макарони і мати речі для сімей, які мають більше авантюри ".

Зростаюча хвиля закладів громадського харчування прислухалася: ресторани - від швидких мереж до бутік-готелів та нагороджених закладів харчування, докладаючи додаткових міркувань та зусиль до того, що вони пропонують молодим відвідувачам. Деякі перекошують здорову їжу з рослинними білками та давніми зернами, а інші прагнуть наблизити досвід дорослих у меншому масштабі, пристосовуючи страви, щоб вони більше підходили для дітей. Ці кухарі та ресторатори зосереджуються на походженні інгредієнтів і, як правило, уникають нітратів, неприродних наповнювачів та оброблених продуктів.

Такі ресторани, як Urbana, у Вашингтоні, роблять вечерю інтерактивною. Діти можуть побудувати власну піцу, додаючи начинки, такі як тосканська капуста з саду на даху та курка на грилі, яку отримують місцеві фермери-аміші.
"Якщо ви збираєтеся пропонувати дитяче меню, воно повинно відображати ті самі стандарти, які ви вже встановили для решти меню", - каже Ітан Маккі, виконавчий шеф-кухар Урбани. "Ми прагнемо включити найкращі сезонні та стійкі інгредієнти в наше меню, тому має сенс, що дитяче меню є продовженням цього стандарту".

Оскільки Урбана знаходиться в готелі Kimpton Palomar, ресторан обслуговує як голодних гостей готелю, так і місцеві сім'ї. На додаток до можливості зробити власну піцу, дитяче меню включає вищі страви, такі як норвезький лосось із соте-шпинатом та домашні тальятеллі з соусом Болоньєзе. "Важливо тримати варіанти в курсі", - говорить Маккі.

На західному узбережжі соковий бар Jujubeet пропонує дітям ті самі поживні страви, до яких тяжіють дорослі, але з більш простими смаками. Діти можуть вибирати з соку холодного віджиму на основі буряка, кокосового йогурту домашнього бродіння, миски рису та квасолі з авокадо та навіть енергетичних куль, наповнених мигдалем, медом та сирим какао. Знаючи, що діти, як правило, тягнуться до солодкого і уникають гіркого - з-за чого багатьом не подобається безліч овочів - Олена Размпоош, мати двох дітей та дієтолог, зареєстрований дієтолог, який працює з Jujubeet, допомогла скласти меню продуктів, які збалансовують вуглеводи, білок, насичені жири, клітковина та ароматизатори. Наприклад, меню включає морквяний хумус, який має більш солодку якість, ніж звичайний хумус нуту, та миску для квасолі, що постачається з посипанням поживних дріжджів, щоб надати сирному смаку.

Розгорніть піднебіння

Ресторани, які прагнуть поліпшити якість дитячого меню, не повинні дивитись далі, ніж їхні інгредієнти, зазначає Йонас Фальк, генеральний директор та голова OrganicLife, компанії з управління продуктами харчування, що спеціалізується на елітному ресторані для дітей у дошкільних закладах до середньої школи. . Колишній шеф-кухар Фальк змінив спосіб харчування мільйонів дітей у школах.

"Ми знали, що наш вплив буде набагато більшим, якщо ми замінимо низькосортне" таємниче м'ясо "на високоякісну, місцеву, яловичину, яку годують травою, цілком натуральну птицю та місцеві органічні продукти", - говорить він. "Правильні порції, корисні інгредієнти та приготування з нуля - це найважливіше для загального харчування". Він виступає за навчання шеф-кухарів і зазначає, що навчитися правильно готувати піцу призводить до отримання більш поживної їжі для дітей, ніж розігрівання замороженої, обробленої версії.

Заклади харчування також повинні уникати прийняття помилкової думки, що діти є непристойними людьми. Хоча це, безумовно, може бути правдою для деяких дітей, тисячолітні батьки твердо налаштовані переконатись, що вони не виховують прискіпливих поїдачів. Згідно з дослідженням щодо інновацій меню, проведеним дослідницькою фірмою Mintel, 76 відсотків батьків віддають перевагу ресторанам, де подають страви, придатні для дітей, із меню для дорослих, а не окреме дитяче меню, а 49 відсотків матерів, які самоідентифікуються як “Гурмани” люблять піддавати своїх дітей новим пунктам меню, коли вони обідають. Для них ресторани здатні не просто покласти їжу в животи своїм дітям; вони можуть надати освітню можливість розширити знання своєї дитини про інгредієнти і, сподіваємось, розширити своє смак.

"Як батьки, наша робота - піддавати [наших дітей] різноманітним продуктам, щоб вони могли навчитися їм подобатися", - пояснює Размпоош. Це стає складним завданням для батьків, коли ресторани не пропонують фрукти, овочі та інші рослинні продукти, щільні поживними речовинами.

Алісса Моран, зареєстрований дієтолог і кандидат докторських наук з питань харчування в Гарварді T.H. Школа громадського здоров’я Чан створила дослідження в Американському журналі превентивної медицини, яке вивчає калорії, натрій та насичені жири в дитячих меню у великих мережах ресторанів США. Дослідження показало, що з 2012 по 2015 рік не сильно змінився у харчовій якості, але багато ресторанів міняли воду, сік або молоко на традиційну соду. "Раннє дитинство є настільки критичним періодом для харчування, і як культура нам потрібно припинити продовжувати думати, що діти їстимуть лише страви з білого хліба, смаженої їжі та сиру", - говорить Моран. «Чим більше дітей піддаються корисній їжі, тим більше шансів їх прийняти. Оскільки діти споживають стільки їжі поза домом, ресторани можуть зіграти важливу роль ".

В основі основних інгредієнтів, більш офіційні заклади харчування надають молодим ресторанам незабутні враження від ресторану, подаючи їм менші порції меню для дорослих. "Вся філософія того, що можна повечеряти, полягає в тому, що всі їдять одне і те ж, і немає жодної причини їсти" дитячу ", а потім" дорослу "їжу", - говорить "Цицерон" із журналу батьків. "Звичайно, вам потрібно враховувати небезпеку задухи та рівень спецій, але якби всі пропонували дітям і батькам одне і те ж, я думаю, ми побачили б менше прискіпливих їдців".

У ресторані Ram’s Head Inn шеф-кухар Метт Мерфі вважає, що така позиція захоплює дітей і дорослих щодо обіду. "Покриття його як дорослої їжі включає всіх, хто сидить за столом, в одному досвіді", - говорить Мерфі. "Кожен хоче відчувати себе важливим, і це стосується і дітей, які обідають з нами".

Цей процес не позбавлений проблем. Мерфі роками досліджував варіанти дитячого меню і каже, що, хоча існує величезна кількість кулінарних книг, ресторанне господарство нічого не задовольняє. Натомість він намалював його досвід приватного кухаря та поговорив з кількома сім’ями про найбільшу перешкоду: що сприйматимуть діти. "Це прості предмети і невеликі порції", - говорить Мерфі, зазначаючи, що його найкращим продавцем є філе-міньйон, а картопляне пюре процвітало їстівною квіткою.

Вибір пропозиції

Діти також люблять вибір. Мережі "Цицерон", такі як "Червоний Робін" та "Рубін вівторок", мають одне з найдоступніших дитячих меню, оскільки вони дозволяють молодшим відвідувачам самостійно диктувати їжу. У Red Robin діти вибирають серед шести гарнірів. У «Рубін вівторок» навіть є перелік салатних барів, що дозволяє дітям вибирати з понад 50 різних предметів, включаючи тонни фруктів та овочів. "Важко побачити, як ваша дитина засмучується, що їсти", - каже вона. "Сім'ї не хочуть битися, виходячи на вечерю".

Стефані Кейн - позаштатна письменниця, яка спеціалізується на продуктах харчування.