Спінінг тарілок: секретний інгредієнт розумного кухаря

Еміне Санер, guardian.co.uk | Оновлено: 13 травня 2015 р. 15:02 IST

Їжа, яка вказує в певному напрямку, є більш привабливою - саме тому ресторани можуть за це стягувати додаткову плату

Що, мабуть, є найбільшим внеском їжі в науку з часів яблука Ньютона, тарілка маринованої цибулі дала нам нове розуміння. Невеликий, вдвічі зменшений, у формі краплини цибуля, розташований на калюжі тапіоки, оцту з цукрової тростини, арахісу та ферментованих вершків. Шарль Мішель, шеф-кухар, який дуже цікавиться харчовою психологією, натрапив на цю страву шеф-кухаря з Сан-Паулу Альберто Ландграфа, який зіграв зірку Мішлен, і обміркував, як гострі шматочки цибулі інтуїтивно розташовані подалі від закусочної. Це, на його думку, було цікавим - згідно з іншими дослідженнями, спрямовані вниз трикутники сприймаються як загрозливі. І ніхто не хоче страшної маринованої цибулі.

Подальше дослідження, проведене Мішелем та його колегами з Кросмодальної дослідницької лабораторії при Оксфордському університеті на кафедрі експериментальної психології, виявилося, що було знайдено найкращий спосіб подавати їжу на блюдо. Вони провели експеримент в Інтернеті та ще один із більш ніж 1600 учасниками Музею науки в Лондоні, просячи людей оцінити перевагу страви вгору, вниз, праворуч або ліворуч; потім їх попросили повернути пластину до бажаної орієнтації.

Звичайно, це залежить від того, що є на тарілці - макарони виглядатимуть приблизно однаково, як би ви їх не обертали, - але якщо їжа має очевидну візуальну «точку», вони виявили, що їдальні воліють, щоб вона була спрямована вгору або в сторону. Це не тільки було найбільш привабливим для візуалу, але люди також заявили, що готові заплатити за це більше (вони також сказали, що заплатять більше, якщо його буде нахилено вправо, але не вліво). "Іноді кухарі тарілять [їжу] на кухні, і офіціанти виносять тарілки, і орієнтація часто не така, як у шеф-кухаря", - каже Мішель. “Коли я отримую перед собою блюдо з їжею, я схиляю його до того чи іншого боку, намагаючись знайти місце, де воно виглядає візуально комфортнішим. Ми справді тварини, якими керує зір ».

Невдалий спосіб подавати їжу. Фотографія: Twitter

Як виглядає їжа, можливо, важливіше, ніж будь-коли. "Я впевнений, що деякі ресторани зараз готують їжу, яка буде добре виглядати в Instagram", - говорить Адам Хайман, консультант ресторану та видавець бюлетеня CODE. "Я не кажу, що кухарі готують їжу виключно для цього, але вони це матимуть на увазі". Існують розмиті правила подання, вказує він, вказуючи на думку, що кухарі завжди використовують непарну кількість продуктів харчування на тарілці. (Він визнає, що є ротатором тарілок - головним чином, якщо ресторан використовує тарілки з ім'ям чи логотипом, і це не розташоване вгорі - а лише тоді, коли офіціант повертається спиною.)

Але мода на покриття їжею робить позиціонування складним. Ресторани, які наполягають на тому, щоб подавати їжу на шматочки сланцю, плитки або ще гірше (у стрічці Twitter @WeWantPlates є повний жах), це ще більше ускладнює голодний естет. Що робити, якщо вкрита бактеріями дерев’яна дошка добре розташована перед вами, але їжа на ній розташована складно? Що має пріоритет? Навіть білі пластини не є надійними; Хайман помітила тенденцію до великих тарілок, причому їжа розташована не в центрі і обмежена невеликою площею. "Але якщо це на тарілці, - каже він, - це великий плюс".

Коментарі Попередження: можливо, вам доведеться обертати цю тарілку, щоб отримати максимальну віддачу від їжі на ній. Фотографія: Софія Еванс для Guardian