так, ви повинні зробити собі козячий сир

Вчіться на моїх помилках: не купуйте набір для приготування козячого сиру, коли простіше і дешевше придбати інгредієнти та зробити власний козячий сир самостійно. Але які інгредієнти? А які інструменти? Я вас покрив.

Перший раз, коли я зробив власний козячий сир, це була катастрофа. Столиця-D. Я придбав на вигадці набір для виготовлення козячого сиру на неіснуючому веб-сайті флеш-продажу, і він збирав пил у моїй коморі майже 4 роки.

Коли я нарешті вирішив це зробити, буквально все, що стосується простих інструкцій (всього 4 інгредієнти), стало неможливим.

Галон молока, за яким вимагався рецепт, був занадто великим для мого найбільшого горщика, рушник, з яким входив комплект, був занадто малим, я навіть не уявляв, як рецепт очікував від мене, що я використовую лише дві людські руки, щоб одночасно зв’язати рушник у мішок, щоб сироватка процідилася, одночасно виливаючи її з великої, гарячої, важкої голландської печі, і маленький контейнер, в комплекті якого містився всього 6 унцій готового сиру - тоді як я зробив приблизно 25 унцій.

І ось, люди, це причина, чому я не кинув робити власний козячий сир.

Хто не хоче унцій і унцій домашнього, свіжого, вершкового козячого сиру? Колоди козячого сиру в супермаркеті зазвичай становлять 4 або 8 унцій, і вони можуть бути дорогими за кількість сиру, який ви отримуєте, який важко поширювати і поставляється в тій докучливій пластиковій упаковці, яка робить використання кожного останнього випробуванням складним завданням.

Тож, після того першого провалу з козячим сиром, я ще раз подивився рецепт, намагаючись з’ясувати, де я помилився. Мої проблеми, виявилось, були цілком пропорційні. Як і в тому, що стосується смішних пропорцій, я використовував рецепт, з яким надійшов набір.

Не кажучи вже про те, що комічно маленький рушник та контейнер, який мені надав комплект, жодним чином не відповідали завданням виготовлення супровідного рецепта. Крім того, “сирна сіль”, з якою входив комплект? Просто звичайна кошерна сіль. Лимонна кислота? Ви можете придбати його в більшості продуктових магазинів або в Інтернеті. Набір насправді зробив усе набагато складніше, ніж це мало бути.

суть в тому, що НЕ ПОТРІБНО купувати набір для виготовлення козячого сиру, коли простіше і дешевше придбати інгредієнти та інструменти самостійно

Зараз я використовую більший рушник для посуду, я MacGyver використовую друшляк над цебром для проціджування сироватки (див. Нижче) і, що найважливіше, я розрізав рецепт навпіл. Це чудово працює.

І тепер ви теж зможете перетворити півгалона козячого молока (

10 доларів) на цілком розумну 12-13 унцій домашнього козячого сиру.

інструменти, необхідні для виготовлення козячого сиру

Великий, нереактивний горщик що вміщує щонайменше 1/2 галону рідини.
Термометр: Я віддаю перевагу закріпленому термометру для цукерок, як цей, але інші люди віддають перевагу простоті швидкого читання цифрових термометрів.
Довгота дерев'яна ложка: Підійде будь-який, але мені подобається міцний, де ложка не дуже вигнута, що полегшує чищення.
Великий рушник для посуду в мучному мішку: Я зазвичай використовую один із них, який я отримав в IKEA, але Amazon також продає їх у упаковках по 12 штук.
Великий Відро для хліба Cambro/відро для зберігання продуктів: Я використовую 6-літровий, але вам знадобиться той, що вміщує принаймні 3 літри. Вони також чудово підходять для розстойки хлібного тіста або зберігання великої кількості курячого бульйону.
Великий друшляк, бажано з бічними ручками: він повинен бути достатньо великим, щоб вмістити півгалон козячого молока і зручно сісти всередину відра, не падаючи до самого дна.

давайте зробимо козячого сиру

Почніть з виливання козячого молока у великий котел на середньому вогні. Далі змішайте воду і лимонну кислоту (перемішуючи, щоб лимонна кислота розчинилася), вилийте її в казан з козячим молоком і перемішайте, щоб поєдналася.

Якщо ви використовуєте цукерковий термометр, закріпіть його збоку каструлі. Якщо ні, переконайтеся, що ваш термометр зручний, щоб ви могли часто перевіряти температуру суміші.

Продовжуйте перемішувати, поки суміш не досягне 185 ° F. У міру перемішування температура буде коливатися, коли гаряча рідина знизу надходить до більш холодної рідини зверху, тому пильно стежте за термометром. Залежно від типу каструлі, яку ви використовуєте, або типу пальників, це може зайняти десь 20-30 хвилин.

У міру нагрівання молочної суміші утворюється сир сиру - перемішування допомагає розбити їх, щоб вони не затверділи, поки ви не будете готові.

Коли ви досягнете 185 градусів, припиніть перемішувати, зніміть казан з вогню і дайте йому постояти 15 хвилин. Це не буде виглядати помітно інакше, але якщо ви уважно оглянете краї вашої каструлі, ви зможете побачити жовтувато-жовті тріски сиру. Тепер ви готові процідити сирок від сироватки.

Коротка примітка про пастеризацію: Рецепт, який я використовую, застерігає не використовувати “ультрапастеризоване” молоко. Більшість ресурсів для виробництва сиру, які я розглядав, також рекомендують проти цього, оскільки рідше утворюється сир. Втім, я ніколи не міг знайти козячого молока, яке не було б ультрапастеризованим, і воно завжди перетворювалось на мене прекрасним козячим сиром.

Якщо ви хочете дізнатись більше про те, як пастеризація молока може вплинути на ваше виробництво сиру, це та це чудові ресурси.

як процідити свій козячий сир

Вам знадобляться: велике відро, великий друшляк з ручками, чистий рушник для посуду і, можливо, кілька скоб для сколів. Друшляк йде всередину відра, рушник - всередину друшляка. Засуньте кінці рушників крізь ручки друшляка, щоб утримувати їх на місці, поки сир стікає.

Я використовую 6-літрове відро Cambro, але вам точно не потрібні цілі 6 літрів - максимум у вас, мабуть, буде 2-3 літри сироватки - тому, якщо у вас є менший контейнер або дещо інший тип друшляка, це теж має спрацювати. Ви просто хочете переконатися, що дно вашого друшляка не залишиться сидіти в сироватці, як тільки воно процідиться.

Як тільки ви введете сир та сироватку в рушник, міцно протягніть рушник крізь ручки і сколіть скоби, щоб якнайкраще утримувати його на місці. В оригінальній інструкції з рецепта сказано перетворити рушник у мішок і повісити його з ложки, щоб процідити (так, так), тому просто зробіть все можливе, щоб зібрати і затягнути верх рушника, щоб створити форму мішка, щоб надлишок сироватки був віджатий.

Чим довше ви дасте суміші проціджуватися, тим менш кремовим буде ваш козячий сир. Отже, якщо вам подобається приємний сир для мазання, це, мабуть, буде зроблено приблизно за 3-4 години. Якщо ви віддаєте перевагу більш твердому сиру, який легше кришиться, ви можете дати йому сидіти приблизно 4-6 годин, а то й до півдня, якщо хочете.

Я віддаю перевагу більш вершковому, що змащується сиру, тому я зазвичай даю своєму напружуватися приблизно 3-4 години. Потім я звільняю одну сторону рушника, пропускаю її через протилежну ручку і закріплюю на місці, щоб створити «мішок», і скручую рушник над сиром, тримаючи одну руку міцно на скрученні, щоб запобігти натисканню сиру підніміть у нього та обережно натисніть на пакет, щоб видавити рідину.

додавання смаків до козячого сиру

Після того, як ваш сир набуває текстури та консистенції, яку ви віддаєте перевагу, ви в основному готові. Відкрийте рушник та посуньте сир до середини рушника, а потім перекладіть його в миску і додайте сіль та будь-які інші смаки, які хочете.

Я частково додаю трохи меду - я не вимірюю, я просто додаю, змішую, смакую і повторюю, поки не задоволюся. Ви можете змішати зелень, фрукти, варення, горіхи, насіння або бальзамічний оцет прямо в сир. Якщо ви дозволили своєму козячому сиру процідитись понад 4 години, ви можете навіть скрутити його в колоду.

Щоб отримати закручену стрічку з медом, варенням або бальзаміком, покладіть шар сиру, потім полийте зверху улюбленим соусом, а потім ще один шар сиру, щоб повністю покрити соус. Потім акуратно розкачайте його руками, максимально зберігаючи липкий соус або аромат на внутрішній стороні колоди.
Якщо ви використовуєте сушену зелень або насіння, ви можете змішати їх із сиром перед прокатуванням, але для вишуканого завершення посипте трохи на чисту обробну дошку і прокрутіть своє фігурне колоду, щоб створити красиву скоринку.

порада: збережіть свою сироватку.

Не викидайте цю сироватку! Ця сироватка - це рідке золото, коли йдеться про покращення ваших улюблених рецептів хліба. Ви можете використовувати його замість води (замінник 1: 1, без перетворення чи чогось іншого) будь-якого рецепта хліба, щоб зробити цей смак хліба справді смачним. Важко описати, що саме він робить як аромат, але це як аромат хліба, тільки ... хлібніший. Хліб у квадраті.

Повірте мені - нічого кращого, ніж з’їсти скибочку власного підсмаженого домашнього сироваткового хліба, намазаного козячим сиром та укомплектованого висушеними на сонці або свіжими, солоними скибочками помідорів.