Святковий, не жирний

Смачний смак, теж

До її святкової вечері залишиться п’ять годин, а гігантська кухня Евелін Трібол вже захаращена і гуде. Кожен горщик і каструля, які їй належать, виходить, і вона ділиться простором на стільницях достатньою кількістю їжі, щоб прогодувати військо. Одягнувши фартух із синього кобальту, вона готова здійснити свою магію.

До 15:00, якщо ця святкова вечеря є типовою, вона обслуговуватиме 30 гостей, яких вона зазвичай очікує, і страва буде виглядати так, як багато з традиційно поданих у будь-якому іншому домі. Але у Трибола є секрет: її проїзд святковий, але не надто вгодований.

Тривалий дієтолог і автор кулінарних книг, Трібол навчилася готувати святкові вечері з часткою жиру та калорій багатьох святкових меню, не руйнуючи смаку та не змушуючи гостей почуватися обділеними. Насправді, за її словами, більшість не знали про її кулінарні спритність рук. Вона каже, що не пам’ятає, щоб хтось мрусив ніс і запитував: "Це одна з тих страв з низьким вмістом жиру?"

Якщо у вас були гості, які скептично ставилися до святкової їжі, яка була «оздоровлена» (читай: зруйнована), можливо, є надія. Більшість кулінарів занадто стараються вивести калорії зі святкових вечерь, каже Трибол. "Вони намагаються вивести весь жир". Це не мета, каже вона. Ключ - це модифікація з помірністю - і підтримка точки зору, що святкові страви повинні бути особливими.

Щоб дізнатись більше, WebMD попросив Трібоула та двох інших дієтологів розповісти нам більше про свої стратегії святкового меню.

План триболів

Дотримуйтесь улюблених святкових страв, пропонує Триболе, але змініть один інгредієнт відгодівлі, щоб зменшити жир і калорії. "Якщо ви зміните один інгредієнт і результат вам не сподобається, ви будете знати, в чому проблема", - каже Трібол, штат Меріленд, РД. Наприклад, якщо вона готує кіш, вона може замінити випарене знежирене молоко вершками.

Однак вона застерігає не переборщувати. Хоча заміна нежирних інгредієнтів може працювати, вдаючись до нежирної їжі, можна зіпсувати смак страви. "Я буду використовувати легке вершкове масло замість звичайного", - каже вона, щоб додати страви та за стіл. Для фруктової цвілі вона часто використовує желатин без цукру. "Ви не можете сказати", - обіцяє вона. "Я використовую легкий вершковий сир замість звичайного, але ніколи не використовую нежирний сметанний сир. Це занадто блазно. Я можу змішати знежирений і легкий вершковий сир для десерту".

Продовження

Для картоплі, запеченої двічі, вона використовує знежирене молоко, легке вершкове масло та легкий сир (ніколи, за її словами, нежирний сир). Для отримання більш корисної підливи вона використовує знежирене молоко і відбирає жир з м’ясних соків за допомогою сепаратора жиру. Вона використовує кукурудзяний крохмаль замість борошна та масла, щоб загустити підливу. А для свого овочевого гарніру зі спаржею вона поливає трохи оливкової олії. "Моя мета - не закінчити нульовим жиром".

Але, знову ж таки, важливо знати, коли залишити досить добре на самоті. За її словами, певні інгредієнти повинні залишитися. "Я не возитися з шоколадом", - каже вона. "Я б ніколи не використовував ріжкове дерево замість шоколаду".

Стратегія Хампля

Джефф Хемпл, доктор філософії, доцент, доцент кафедри харчування в Університеті штату Арізона в Месі, готує різдвяну вечерю для сім'ї та друзів, а також знає все про заміну. Він пропонує замінити олію рівною кількістю яблучного пюре при випіканні тортів. "Ніхто не може сказати", - обіцяє Хемпл, речник Американської дієтичної асоціації.

Розподіл їжі з високим вмістом жиру протягом обіду - це ще одна стратегія. "Соромно не готувати [деякі традиційні] продукти", - говорить він. "Змінюйте рецепт, наскільки можете." Тоді просто не подавайте їх усіх відразу. Наприклад, його основною стравою є гусак з високим вмістом жиру. Подача зі шкірою 3,5 унції містить 305 калорій і колосальні 21,9 грама жиру. Але він обмежує шкоду, використовуючи індичку для видалення жиру з каструлі кожні 45 хвилин.

Підхід Ayoob

Протягом десятиліття Кіт Айоб, EdD, RD, доцент кафедри педіатрії в Медичному коледжі імені Альберта Ейнштейна щороку літає з Нью-Йорка до Сан-Франциско, щоб приготувати святкову вечерю принаймні для десятка членів сім'ї та друзів. Він володіє декількома методами збереження смаку без перекидання жирових лусочок.

Візьміть старих фаворитів і дайте їм поживний та цікавий трюк. Наприклад, замість того, щоб фіксувати солодку картоплю вершковим маслом, він нарізає картоплю на шматки товщиною три чверті дюйма і варить, покривши яблучним або ананасовим соком. Він починає трапезу з величезного салату з овочів. І він подає парову (зелену) брокколі з червоним перцем, надаючи їжі сезонний смак. "Поєднуйте продукти для кольорових кольорів", - говорить Айоб, речник Американської дієтологічної асоціації, і результатом цього є привабливість очей.

Продовження

Як і Трибол, він націлений не на нульовий жир, а на меншу його кількість. "Я натираю внутрішню частину індички трохи масла, але я також використовую зелень і часник", - говорить він. Для заправки він поєднує цибулю, селеру, часник, курячий бульйон та кубики приправленого хліба. І він використовує свіжу зелень, коли тільки може.

Побалуйте любов сім’ї до традиційних улюбленців. "Моя мама грецька і любить фаршировані листя винограду", - каже Аюб. "У них може бути трохи жиру, тому вона робить їх без м’яса", щоб зменшити кількість.

Варіанти пропозицій, зберігайте перспективу

Усвідомлюючи, що деякі святні закусочні можуть бути більш уважними до ваги, ніж інші, дієтологи пропонують давати людям багато варіантів. "Налаштуйте вечерю" шведським столом ", і гості можуть вибирати," пропонує Ayoob.

І не будьте занадто суворими до себе чи гостей. Святкові обіди трапляються лише раз на рік. Половина задоволення - це вживання їжі, яку ми зазвичай втрачаємо або не встигаємо приготувати.