Єва О. Шауб

Сумніви в декстрозі

"У рік без цукру, чому з декстрозою все гаразд?"

Останнім часом я часто задавав це питання, і хоча я детально відповідаю на відповідь у своїй книзі, я вважав, що було б корисно надати всім швидку та просту версію саме тут.

Пам’ятаєте, як більшість цукру (сахарози) складається приблизно з половини глюкози і наполовину фруктози? Фруктоза - це погана частина - та частина, яка не втамовує вашого голоду, не використовується жодною з клітин організму, крім печінки, і при обробці печінкою створює токсичні побічні продукти, які можна простежити практично до кожного основного американського здоров’я епідемія сьогодні: гіпертонія, захворювання печінки, серцево-судинні захворювання, інсулінорезистентність та діабет II типу, ожиріння та метаболічний синдром.

Але декстроза…. що це було? Мені пощастило, що у мене був хтось, кого я міг попросити - доктор Роберт Лустіг, чоловік, який стояв за книгою «Цукор: Гірка правда», автор книги бестселерів New York Times на тему «Шанс жиру», а також той самий чоловік, який спочатку надихнув наш проект. Вперше я спілкувався з доктором Лустігом ще до того, як ми розпочали наш рік без цукру: я написав, щоб розповісти йому про наш майбутній проект та краще зрозуміти, як може виглядати рік без цукру. Протягом нашого року я спілкувався з доктором Лустігом, оскільки час від часу з’являлися запитання, і він був дуже щедрим і відповідав на всі наші запитання та багато іншого.

Питання про декстрозу не зникало, і я просто не був впевнений, що зроблю це правильно самостійно. Тож коли доктор Лустіг написав відповідь на питання про декстрозу і запевнив мене, що «декстроза - це глюкоза», і тому, для наших цілей, що не містять фруктози, я відчув заспокоєння, що повернувся на правильний шлях.

Пізніше, коли я прочитав австралійського автора і експерта "Без цукру" Девіда Гіллеспі "Солодкий отрута", я з подивом прочитав, що для нього декстроза була не просто ще одним таємничим інгредієнтом, який міститься на коробках або мішках у продуктовому магазині, а комірчиком в його дієта без додавання цукру: він придбав декстрозу і використовував її в кулінарії! Мене це заінтригувало. І після того, як я замовив деякі, я почав експериментувати з рецептами, які він розробив, а також створювати деякі власні. У своїй книзі «Рік без цукру» я навіть ділюсь, з дозволу Девіда, його чудовим рецептом кокосового торта, виготовленого з використанням декстрози.

Рік без цукру - це спеціально/з медичної точки зору рік без додавання фруктози - погана частина цукру. Частина справжньої проблеми для багатьох полягає в тому, що цукор - це слово, яке вживається настільки багато, що швидко стає заплутаним: на додаток до безлічі назв цукру (інвертний цукор! Фініковий цукор! Тростинний цукор! Буряковий цукор! Коричневий цукор !) є прості цукри і складні цукри та цукру в крові. Як це все розібрати?

Рівень цукру в крові (він же рівень глюкози в крові) викликає велике занепокоєння у людей з діабетом, резистентністю до інсуліну та іншими захворюваннями, тому регулювання рівня глюкози може бути важливим для багатьох людей. Якщо ви страждаєте одним із цих захворювань, я рекомендую проконсультуватися зі своїм лікарем. Оскільки моїй родині пощастило не страждати від однієї з цих захворювань, це не було одним із основних напрямків нашого року.

Отже, ось результат: у нашому році, у нашій книзі, ми говорили про звичайний старий знайомий Цукор, який приходить у великій білій сумці, і який занадто ліберально скидається над нашими продовольчими продуктами у різноманітних псевдонімах. - назвемо це Цукор з великою “S.” Важливо зазначити, що ви можете приймати цукор без глюкози, а глюкозу можна без цукру, але ви не можете вживати цукор без фруктози і не можете мати фруктозу без цукру. Фруктоза - це те, що робить Цукор, Цукор. Ми могли б прожити все своє життя повністю без фруктози і ніколи не бути в гіршому для неї.

Зараз ми не купались у декстрозі, майте на увазі. На нашому скляному журнальному столику ми не базували декстрозу на вільній основі. Ми просто використовували цей продукт на основі кукурудзи, щоб підсолодити наші випадкові домашні хлібобулочні вироби до набагато більш тонкого рівня солодкого, ніж ми могли собі уявити, що оцінимо. Декстроза - це одна третина солодкості столового цукру, але без шкідливої фруктози; а для тих, хто має проблеми з глютеном, зазначу, що більшість декстрози також не містить глютену. Інший раз я використовував сироп з коричневого рису або сироп з ячмінного солоду, оскільки вони також не містять фруктози. Австралійська авторка Сара Вілсон, автор книги "Я кидаю цукор", також підсолоджує сиропом з коричневого рису у багатьох своїх рецептах.

Існує так багато переконливих причин, чому Big Food вживає додану фруктозу - цукор з капітолієм “S” - у будь-якому місці, де це можливо. Але. Його. А. Отрута. І це слон у лікарняній палаті, про який насправді ніхто не хоче говорити.