Відходи субпродуктів: чому ви повинні їсти бичаче серце - рецепт

Багато субпродуктів переробляється або утилізується, але це смачно і поживно, а також дешево: здивуйте себе цими шашликами із бичачого серця

повинні

Коли масштаби глобальних харчових відходів почали потрапляти в заголовки заголовків 10 років тому, я спільно створив роумінг-ресторан "Забуте свято", щоб допомогти вирішити цю проблему. Це продовольчий колектив, який підтримує потворних, небажаних та нелюбимих, і концентрується на вживанні дикої та сезонної їжі, надлишків їжі та продуктів, про які сучасний світ забуває або ігнорує.

Однією з наших перших подій був банкет до Дня закоханих для закоханих, друзів та самотніх людей, а всі виручені кошти спрямовані на подолання харчової бідності. Найпопулярніша наша страва того вечора, шашлик із бичачого серця, теж виявилася найпопулярнішою. Волине серце - це інгредієнт, якого не враховують, як і більшість субпродуктів, які, як правило, обробляються як відходи на бойні, де його переробляють або просто утилізують. Це божевільно, адже це і смачно, і доступно: нежирне і з чистим смаком.

Ця страва натхненна антикухосом, популярною перуанською вуличною їжею, в якій серце маринують у оцті, чилі та орегано, а потім шашликом та смажать на вугіллі.

Волові шашлики на серці

Вони абсолютно смачні - не грайливі, як можна було б очікувати, а худорляві та ситно насичені. Для вищого смаку маринуйте м’ясо на ніч, але дайте йому принаймні годину. Подавайте їх рожевими, щоб вони були ніжними, і подавайте до нарізаної та смаженої відвареної картоплі, розігрітої в залишках маринаду, поки соус не стане густим і липким, і одягнений у свіжий коріандр.

Подається 4
400г бичачого серця, обрізана та очищена вага (якщо потрібно, попросіть свого м’ясника зробити це за вас)
1 ст ложка насіння кмину, підсмажена
1 ч. Ложка сушеної материнки
Сіль
6 зубчиків часнику, очищений і грубо нарізаний
1 великий червоний перець чилі, подрібнений
1 ст. Ложка томатного пюре
1 ч. Ложка соусу чипотле (або Табаско)
100 мл червоно-винного, біло-винного або яблучного оцту

Нарізане м’ясо серця обрізане кубиками 2 см.

Щоб зробити маринад, подрібніть у ступці кмин, орегано та дві чайні ложки солі, додайте часник та перець чилі та подрібніть до пасти.

Перемішайте томатне пюре, соус чипотл і оцет, а потім киньте нарізане кубиками серце через маринад і залиште, в ідеалі на ніч і принаймні на годину.

Посипте м’ясо на вісім паличок, шашлик або сковороду на сильному вогні протягом хвилини з кожного боку і подавайте рожевий.