Колонка: Не помиліться - настав час зробити табу на вживання яловичини

СТОРО ДОЛГО займало важливе місце в нашому сільському господарстві, особливо на захід від Шеннона.

Раніше їх тримали для молока або зрідка зливали кров - так само, як це роблять Масаї-Мара в Кенії - в гэльській Ірландії, їх вирощували на м’ясо лише в XVII столітті. Можливо, навколо споживання яловичини виникало табу через важливість молочних продуктів, з якими існували сакральні стосунки.

Подібно до того, як японські шановані божества, пов'язані з рисом, слов'янами житом, кукурудзою майя та пшеницею християн, гельські ірландці бачили надприродні сили, що працювали в молочній галузі. Виведення яловичини з цієї квазі-материнської тварини, можливо, вважалося аморальним, як це було в Індії, Японії та деяких німецьких племенах. А. Т. Лукас стверджує: «В ірландській міфології немає героїв, що їдять яловичину». Відгодівля великої рогатої худоби на м'ясо було марним використанням ресурсів, особливо за відсутності холодильника для великої туші та зимового корму.

Це змінилося після оновленої англійської колонізації в XVII столітті, після чого Ірландія стала джерелом яловичини для Імперії; впровадження бочки дозволило її зберегти, і Ірландія стала провідним експортером у Європі. Саме в цей час також було зрубано більшу частину наших рідних деревин твердих порід, щоб створити місце для інтенсивного землеробства, що змусило одного поета сумувати: Cad a dhéanfaimid feasta gan adhmad? Ta deireadh na gcoillte ar lar? - "Що тепер ми будемо робити для деревини, коли буде зрубано останні ліси?".

Великий голод видалив останні залишки натурального господарства. З кінця дев'ятнадцятого століття фермери на дедалі більших володіннях стали виробниками для міжнародного ринку, і так продовжується.

У післяколоніальній Ірландії 90 відсотків наших сільськогосподарських угідь відведено на пасовища. Ми маємо найнижчий рівень лісового господарства серед усіх інших країн ЄС, лише 10 відсотків загальної площі, і більша частина хвойних порід, що стримує біорізноманіття. Острів Ірландія є місцем масового виробництва худоби з небезпечними екологічними наслідками.

Нова ікра

У звіті ООН за 2006 рік «Тінь скота» виклав свій вражаючий внесок у зміну клімату; вирощування великої рогатої худоби виробляє більше парникових газів, ніж водіння автомобілів. Будучи звичайним споживачем стейків, слід вважати більш екологічним, ніж водій позашляховиків.

Зелена революція, що розпочалася після Другої світової війни, дозволила споживанню м'яса досягти нестійкого рівня. Це подвоїло врожайність сільськогосподарських культур у всьому світі, але залежить від кінцевого викопного палива: гербіциди та пестициди є побічними продуктами нафти; синтетичне добриво отримують спалюванням природного газу; збирання, посадка та сушіння зерна вимагають значних витрат енергії. Багато з того, що вирощується, не споживається безпосередньо: 80 відсотків зерна в США згодовується тваринам. З 1960-х років середнє споживання м'яса на душу населення в багатьох країнах, включаючи Ірландію, подвоїлось.

Перетворення енергії яловичини забезпечує жалюгідну віддачу 1 г на кожні 40 г зерна. Зі зростанням чисельності населення та піком видобутку нафти на горизонті може чекати жахливе майбутнє, особливо в той час, як дієти Третього світу збігаються з дієтами Першого світу. Вацлав Сміл підрахував, що якщо зростаюче населення світу вирішить їсти таку ж кількість м’яса, яке споживають заможні люди світу, нам знадобиться на 67 відсотків більше землі, ніж насправді містить земля. На щастя, принаймні індіанці вважають корову священною.

У своїй книзі Just Food історик сільського господарства Джеймс Е. Маквілльямс робить суворий висновок:

Говард Ф. Лайман доходить до того, що каже: "Бути екологом, який їсть м'ясо, все одно, що бути благодійником, який випадково не віддає на благодійність".

Зелені марення

Невірно вважають, що ірландська яловичина - чистий продукт теруару. Насправді зерно, яке імпортується більшу частину, і генетично модифікований мільйон тонн утворює в середньому 40 відсотків їх раціону. Синтетичне добриво сприяє випасу трави та забруднює нашу воду. Але, крім зовнішніх надходжень, худоба, що харчується травою, насправді виробляє метану внаслідок кишкової ферментації в чотири рази більше, ніж їхні двоюрідні брати.

Teagasc, Ірландське управління сільського господарства та розвитку харчових продуктів визнає:

Це порівняно із середнім показником для ЄС у 9 відсотків. Серед розвинених економік лише інший острів тваринництва, Нова Зеландія, має вищу частку викидів, пов'язаних із сільським господарством.

Подання Тігаска до законопроекту про зміну клімату, який зійшов з колії, не несе відповідальності за ірландське сільське господарство:

Але цей аргумент ігнорує те, що виробництво ірландської яловичини сильно субсидується. McDonalds купує ірландську яловичину, оскільки вона дешевша за альтернативи, не тому, що вона має кращі екологічні показники або вищу якість. Безперечно, штучно низька ціна збільшує попит на гамбургери. Більше того, ірландська яловичина агресивно продається вдома та за кордоном. Міністр сільського господарства Саймон Ковені зараз намагається обійти ЄС і продати його безпосередньо на китайському ринку. З кожною новою торговою угодою його популярність зростає, і багато хто розглядає його як майбутнього лідера Fine Gael.

ЄС може стримувати попит на яловичину, збільшуючи тарифи, враховуючи його внесок у глобальне потепління. У певних сценаріях можуть застосовуватися ембарго. Виробництво країн третього світу можна приборкати, зменшивши попит у країнах Першого світу. Європа може бути маяком відповідальності.

Teagasc також ігнорує, як якщо ми відійдемо від тваринництва, ми зможемо садити більше лісів, компенсуючи тим самим наші викиди та задовольняючи довгострокові потреби в енергії вуглецевим нейтральним паливом; ми б також сприяли розвитку біорізноманіття та зробили країну більш привабливою для туристів; лісівництво та пермакультура пропонують стійке джерело їжі.

Крім того, здається ймовірним, що споживачі, принаймні у розвинених країнах світу, протягом наступних років змінять схему споживання, щоб більше враховувати вплив яловичини на довкілля та здоров'я. Наша модель сільського господарства може застаріти так само, як це зробили британські вугільні шахти.

Альтернативи

(AP Photo/J. Pat Carter)

Варіант збільшення нашого молочного сектора за рахунок виробництва яловичини мало що заохочує, оскільки застосовуються ті самі екологічні небезпеки, хоча віддача енергії більша на молоці, ніж на яловичині. У минулі часи, коли молочні продукти становили важливу складову в ірландському харчуванні, населення було менше одного мільйона, і більша частина споживання була на прожитковому мінімумі; низький рівень виробництва зберіг багато наших лісових масивів.

Ми можемо, звичайно, підтримувати цей сектор, але замість того, щоб рухатись до масового виробництва, нам слід зосередитись на якісних, поживних продуктах: сири ремісничого виробництва та не гомогенізоване навіть сире молоко слід рекламувати замість того, щоб заважати надмірним регулюванням. Вони матимуть більше доданої вартості і зможуть створити більшу зайнятість, ніж сухе молоко, що виробляється транснаціональними корпораціями, яке наш уряд шмагає до китайців. Велика рогата худоба повинна бути інтегрована в сільське господарство, дозволяючи використовувати їх гній як добриво в змішаних фермах, а не виробляти подальший метан, оскільки він розкладається на кормових ділянках.

Диверсифікація виробництва, безумовно, піде на користь нашому туристичному сектору: нещодавнє опитування показало, що лише 4 відсотки відвідувачів приїжджають до Ірландії за їжею. Постколоніальне сільське господарство створює мало різноманітності для внутрішнього споживання.

Можливо, під час економічних труднощів ми не повинні реформувати прибутковий сектор. Але важливо проаналізувати його більш широкі витрати. Сприяння урядом внутрішнього споживання яловичини потенційно шкодить здоров’ю населення, збільшуючи тим самим медичні витрати та знижуючи продуктивність. Автор недавнього дослідження Гарвардської школи громадського здоров’я, в якому взяли участь 100 000 чоловіків і жінок, дійшов висновку, що „регулярне вживання червоного м’яса, особливо м’яса, обробленого, суттєво сприяє передчасній смерті”.

Здоров’я людини не постраждає, якщо ми повністю відмовимося від споживання м’яса. Навпаки, "Китайське дослідження" (2005), всебічне епідеміологічне дослідження, проведене протягом двадцяти років, показало, що повноцінна дієта, що складається лише з рослин, зводить до мінімуму або скасовує розвиток хронічних захворювань. На відміну від поживних міфів, рослини забезпечують достатньо джерел білка.

Майбутнє Ірландії

В Ірландії нам слід вирощувати культури для споживання людиною. Хоча у нас прохолодний літній сезон, наші м’які зими та регулярні опади компенсують. У Нідерландах величезний садівничий сектор із помірним кліматом, подібним до нашого. Там величезні теплиці компенсують свою північну широту; вони також застосовують передову аквапоніку, яка дозволяє вирощувати прісноводну рибу та овочі симбіотично. Це може особливо привабити західне узбережжя, де якість ґрунту низька.

Завдання полягає в переосмисленні всієї моделі виробництва продуктів харчування в Ірландії. ООН оголосила 2013 рік «Міжнародним роком кіноа»; відоме як золото майя, воно містить усі наші незамінні амінокислоти і добре росте в помірних умовах, точно так само, як картопля, інша андська культура.

Подальша перевага садівництва полягає в тому, що воно трудомістке. З рівнем безробіття близько 15 відсотків та сільськими районами, де є вільне житло, вища зайнятість у сільському господарстві буде благом.

Змінивши схему споживання та зробивши більший акцент на харчуванні на рослинній основі, безумовно, відбудеться культурна втрата, як і заборона куріння спричинила труднощі в пабах. Але наслідки продовження вирощування худоби величезними стадами можуть бути руйнівними. Збільшення кількості опадів, яке, здається, є наслідком зміни клімату в Ірландії, може у будь-якому випадку зіпсувати наші пасовища. Ми можемо зробити все, щоб зупинити цю тенденцію.

Навіть якщо ми не хочемо реформувати свою практику, неминуче пік нафти призведе до того, що ціна на яловичину вийде за рамки бюджетів більшості домогосподарств. Краще було б адаптуватися рано і почати боротися з глобальним потеплінням.

Не знаючи про кишкову ферментацію або дослідження здоров’я, наші предки, здається, створили табу навколо споживання яловичини. Час і у нас теж.

Френк Армстронг - автор харчових продуктів і викладач в Дублінському освітньому центрі університету в Дубліні. Ця стаття з’являється в останньому виданні журналу Village.

Читати більше творів Френка Армстронга>

Ваш внески допоможе нам продовжувати передавати важливі для вас історії