Справжня харчова енциклопедія | Кумкват

Ці фрукти такі милі, як ґудзики, від мініатюрного розміру до веселого кольору та веселого назви слова. Візьміть кошик цих цитрусових, які не є цитрусовими (про це нижче), і мрійте про тепліші кліматичні умови.

Дерева кумквата популярні як виставки та подарунки на китайський місячний Новий рік - рослина символізує багатство та удачу.

Кумквати відносяться до сімейства Rutaceae (rue), до складу яких входить Цитрусові роду та всіх відповідних йому знайомих плодів. Але кумквати технічно не є цитрусовими, хоча вони мають очевидні атрибути цитрусових. Швидше, вони класифікуються у своєму роді, Фортунелла, названий на честь відомого імпортера кумквата і таємного злодія Роберта Форчуна.

Панграми - це речення, в яких використовуються всі літери алфавіту. Кумквати досить багато виглядають у панграмах, наприклад, ця: «Медузи із ароматом кумкват із ліщиною були надзвичайно хорошими». Або цей: "Бутерброди з маслом і кумкватом: жертовний спосіб вираження любові". (Обидва з The Daily Pangram.)

На що слід звернути увагу, купуючи кумкват

Більшість американських цитрусових або цитрусоподібних продуктів, таких як кумквата, вирощується у Флориді. Більшість кумкватів, які ми спостерігаємо на ринках у цій країні, - яскраво-оранжевий сорт Нагамі. Вони овальної форми, довжиною від двох до трьох дюймів. Шукайте кумквати без м’яких або коричневих плям, і якщо можете, вибирайте фрукти, які не мають зеленого відтінку, оскільки вони, як правило, гірчіють.

Існує ряд цікавих гібридів кумквату, включаючи лайкват (ключовий лайм х кумкват), лимонкват (лимон х кумкват) і каламондин (каламансі, вважається мандариновим х кумквата).

Кумквати ростуть на чарівних маленьких деревцях, що мають темне, блискуче зелене листя і красиві ароматні квіти, і бувають декількох різновидів. Нагами (Ф. Маргарита) на сьогоднішній день є найпоширенішим видом кумквата, який спостерігається на ринках США. В даний час кумквати культивуються в Китаї, Тайвані, Південно-Східній Азії, Японії, Греції, Флориді та Каліфорнії. Тож якщо вам пощастить, ви можете знайти їх на фермерських ринках у Флориді та Каліфорнії.

Стійкість Кумквата

Пестициди та кумкват

Кумквати є головним нішевим фруктом у США, тому їх вплив на навколишнє середовище мінімальний. Однак надзвичайно важко знайти органічні кумквати. Кумквати сприйнятливі до більшості шкідників цитрусових (за винятком цитрусових язв, до яких вони дуже стійкі), тому можна лише припустити, що використання пестицидів є поширеним явищем у більшості доступних кумкватів. База даних пестицидів PAN містить цей список пестицидів, що застосовуються на кумкватах у Каліфорнії. Як бачите, їх досить багато. Якщо вам пощастило знайти органічні кумквати, захопіть їх.

Вживання води та кумкват

У Флориді виробництво цитрусових є частиною більшої проблеми використання води. Фермери цитрусових та полуниці обприскують свої культури величезною кількістю води протягом багатьох років, коли їх посіви загрожують замерзанням. Цей вид надмірного використання води спричинює виснаження водоносного шару та поглиблення. Сільськогосподарське зрошення та використання води (для таких речей, як полив газону) у Флориді також змушує солону воду проникати в місцеві водоносні горизонти.

Сезонність кумквата

Як і більшість інших цитрусових (y) фруктів, кумквати в сезон взимку - зазвичай з грудня по березень.

Кумкват і географія

Кумквати є вихідцями з Південно-Східного Китаю, де вони були вперше одомашнені, і все ще можна знайти їх дикорослих. Найбільш ранній опис фруктів походить від давньокитайського вченого Хань Йен-чи "Монографія апельсинів", в 1178 р. До н.

Кумкват був доставлений з Китаю до Японії, де вони стали і досі залишаються досить популярними. У 1846 році шотландський ботанік Роберт Форчун привіз кумквати до Лондона. Пізніше британська Ост-Індська компанія поверне Fortune назад до Китаю для викрадення китайської комерційної таємниці щодо виробництва чаю. Кумкват пробрався на південь США близько 1850 року.

Харчування кумкват

Зберігання кумкват

Кумквати добре зберігаються - зберігаючи в холодильнику, вони зберігатимуть щонайменше десять днів.

Приготування їжі з кумкватами

Кумквати - єдиний цитрусовий (у) фрукт, який можна їсти як шкірку і все; справді, шкірка кумквата солодша, ніж терпкий сік усередині.
Зазвичай кумквати їдять сирими, роблять з них пресерви або цукати. Шкірка і м’якоть разом створюють чудовий солодко-терпкий контраст, і хоча вони не дуже поширені, вони насправді є універсальним фруктом, чудово виступаючи як у солодких, так і у солоних стравах.
З солодкої сторони вони чудово поєднуються з шоколадом, ваніллю, м’ятою та іншими фруктами, такими як груші та журавлина.
Для солоних страв подумайте про поєднання кумквата з качкою, свининою, куркою, рибою, сиром, зеленню та зернами. Спробуйте нарізати кумквати дуже тонко (видаливши насіння) і кидаючи їх в салати з капусти, разом з підсмаженими насінням соняшнику або мигдалем. Або додайте нарізані кумквати у ваш улюблений зерновий салат.
Кумквати смачні як начинка для риби (наприклад, лосось) і роблять чудовий чатні в парі з твердими солоними сирами.
На десерт морозиво з кумкват-лимонної трави звучить фантастично, як і цей кумкват з вивороту .
Ви навіть можете приготувати чай зі свіжого кумквата, який, як кажуть, допомагає вилікувати ці неприємні зимові застуди.

Збереження кумкват

Кумкват робить чудові консерви. Ось чудовий мармелад з кумквата від Девіда Лебовіца, або якщо ви хочете бути трохи експериментальнішим, відвідайте цей мармелад з кумквата хабанеро. Ось ще один рецепт мармеладу, який зберігає цілі фрукти, а не нарізає їх. Ось чудовий рецепт зацукрованих кумкват, який буде зберігатись у вашому холодильнику не менше трьох місяців. Якщо ви хочете спробувати лікер кумквата, доступні комерційні версії, але ви можете легко зробити власні .

Кумкват Харчування

У маленьких кумкватах є багато хорошого. Вони наповнені клітковиною і вітаміном С і мають низьку калорійність. У них є трохи кальцію, вітаміну А, рибофлавіну, заліза, марганцю та калію для завантаження. У традиційній китайській медицині кумквати, як кажуть, допомагають при ангіні, надмірній мокроті та кашлі.