Два види вишні, характеристики та їх використання

вишні

Фабіан Краузе/EyeEm/Getty Images

Свіжа вишня - це справжнє задоволення влітку. Їх можна їсти як закуску або перетворити на дивовижний десерт, але, щоб зробити кожну роботу, ви повинні знати, який сорт вишні використовувати. Помилково придбавши терпку вишню, щоб їсти свіжу, або суперсолодку вишню для приготування пирога або варення може призвести до катастрофи.

Існує дві основні категорії вишень; солодкий і терпкий. У межах кожної категорії існує безліч сортів вишні, які ви можете знайти у своєму супермаркеті чи на місцевому фермерському ринку. Цей посібник допоможе вам визначити, що є яким і як їх найкраще використовувати.

Терпкі вишні

Терпкі вишні, також відомі як «кислі» вишні, мають природний низький вміст цукру і можуть бути досить соковитими, але не дуже приємні, якщо їх їсти свіжими через їх високу кислотність. Терпку вишню найчастіше використовують для десертів, джемів, желе та соусів, де їх поєднують з великою кількістю цукру або насиченими вершковими інгредієнтами. Їх терпкий, кислотний смак додає яскравості, щоб збалансувати насиченість або солодкість.

Двома поширеними сортами терпкої вишні є Монморансі та Морелло. Обидва мають яскравий смак і тверду м’якоть, яка ідеально підходить для приготування їжі. Декілька інших сортів терпкої вишні використовуються суворо як декоративні дерева. Терпку вишню також можна придбати в консервованому вигляді або в баночці в продуктовому магазині, хоча вона не забезпечує яскравий, живий і свіжий аромат, який ви знайдете у свіжих терпких вишень. Терпкі вишні - це також сорт, який використовується для виготовлення сушеної вишні. Ці дрібні висушені вишневі «родзинки» зазвичай покривають невеликою кількістю цукру, щоб збалансувати їх природну терпкість.

Черешня

Черешня має високий вміст природного цукру та низький вміст кислот, що робить їх ідеальними для вживання в свіжому вигляді. Різновиди черешні варіюються від світло-жовтого до темного кольору червоного дерева, який часто називають чорним. Черешня має м’яку м’якоть, яка погано тримається на приготуванні.

Вишня Bing - це, мабуть, найвідоміший сорт черешні. Завдяки глибокій шкірі червоного дерева та великій пухкій формі вишні Bing є природним вибором для свіжих закусок. Інші поширені сорти темної черешні включають Туларе, Ламберт, Челан та Лапін.

Черешня світлішого кольору також популярна не тільки завдяки своїй м’якій солодкості, але і завдяки ніжному зовнішньому вигляду. Ці вишні можуть мати колір від світло-жовтого з легким рум’янцем до ніжного рожевого. До поширених сортів черешні світлих кольорів належать Royal Ann, Rainier та Napoleon. Ці вишні є прекрасним доповненням до салатів та інших свіжих композицій, але, як правило, легко демонструють синці.