Солодкий зуб переглянуто Сприйнятливість смаку при ожирінні у людини - ScienceDirect

Зверніть увагу, що Internet Explorer версії 8.x не підтримується з 1 січня 2016 року. Для отримання додаткової інформації зверніться до цієї сторінки підтримки.

сприйнятливість

Отримати доступ Отримати доступ

Фізіологія та поведінка

Додати до Менділі

Анотація

Смакові реакції людей із ожирінням, що страждають ожирінням та раніше страждали ожирінням на подразники, що містять сахарозу та жир, досліджували за допомогою методу математичного моделювання, відомого як метод поверхневої реакції. Суб'єкти точно оцінили інтенсивність солодощі, жирності та вершковості 20 різних сумішей молока, вершків та цукру, і ніяких явищ сумішей та різниці між групами не спостерігалося. На відміну від цього, гедонічні смакові реакції різнились у різних суб’єктів, і на них по-різному впливав вміст сахарози та ліпідів у подразниках. Суб'єкти з нормальною вагою оптимально бажані подразники, що містять 20% ліпідів і менше 10% сахарози. Люди з ожирінням віддавали перевагу стимуляторам з високим вмістом жиру (> 34% ліпідів), що містять менше 5% сахарози, тоді як раніше страждаючі ожирінням люди виявляли посилену реакцію як на цукор, так і на жир. Гедонічна чутливість, виміряна оптимальним співвідношенням цукор/жир, негативно корелювала зі ступенем надмірної ваги (індекс маси тіла: вага/зріст 2). Ми припускаємо, що сенсорні уподобання до дієтичних цукрів та жирів визначаються станом маси тіла і можуть впливати на схему споживання їжі.

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску

Ключові слова

Рекомендовані статті

Цитування статей

Метрики статті

  • Про ScienceDirect
  • Віддалений доступ
  • Магазинний візок
  • Рекламуйте
  • Зв'язок та підтримка
  • Правила та умови
  • Політика конфіденційності

Ми використовуємо файли cookie, щоб допомогти забезпечити та покращити наші послуги та адаптувати вміст та рекламу. Продовжуючи, ви погоджуєтесь із використання печива .