Солодкі каштани

Солодкі каштани

ВИЗНАЧЕННЯ КАСТАНІВ

2013 рік схожий на те, що для солодких каштанів, які зазвичай страждають від сильних морозів напередодні, наступить важкий рік, а з вітрами цього тижня на землі є багато колючих горіхів, готових до збирання. Їх найкраще підбирати незабаром після падіння і поки корпус ще зелений. Будь-які білі/недозрілі горіхи скоро дозрівають, коли їх заносять всередину. Вологі каштани швидко запліснявіють і матимуть трохи затхлий смак. Солодкі каштани ростуть по всій Великобританії і регулярно зустрічаються у старих листяних лісах та змішаних лісах. Фотографії того, що ви шукаєте під каштаном або солодким каштаном, ви можете побачити у Вікіпедії.

ГОТУВАННЯ КАСТАНІЙ

200 ° С) або на відкритий вогонь, поки нутрощі не стануть м’якими і шкіра не почне згортатися назад.

ПЮРЕ З КАСТАНУ

12 унцій смаженого каштана (очищений)
1 склянка цукрового піску
2 склянки води
1 столова ложка ваніліну

З’єднайте горіхи, цукор і воду в невеликій каструлі і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середньо-мінімального і кип’ятіть 25-35 хвилин, поки більша частина рідини не випарується. Зніміть каструлю з вогню і додайте ваніль. Дістаньте каштани, що резервують рідину, і перекладіть у кухонний комбайн. Змішайте до однорідності. Додавайте назад сироп/рідину повільно, поки не дійдете до потрібної консистенції. Дайте охолонути.

12 унцій смажених каштанів (очищених)
1/2 склянки води
1/2 склянки молока

З’єднайте всі інгредієнти в невеликій каструлі з соусом. Рідина повинна просто покрити каштани, якщо не додати трохи більше. Тушкуйте каштани до м’якості, приблизно 10-20 хвилин. Слідкуйте за ними, як молоко може швидко закипіти з боку каструлі. Дістаньте каштани, що резервують рідину, і перекладіть у кухонний комбайн. Змішайте до однорідності. Додавайте зарезервовану рідину, поки не отримаєте бажану консистенцію. Дайте охолонути.

Харчування

Каштани європейські, сирі, неочищені (Castanea sativa),
Харчова цінність на 100 г.
(Джерело: Національна база даних про поживні речовини USDA) Принцип значення поживних речовин Відсоток RDA Вітаміни Електроліти Мінерали Фіто-поживні речовини

Енергія	213 Ккал	11%
Вуглеводи	45,54 г.	35%
Білок	2,42 г.	4%
Загальний жир	2,26 г.	10%
Холестерин	0 мг	0%
Харчові волокна	8,1 г.	21%
Фолати	62 мкг	15,5%
Ніацин	1,179 мг	7%
Пантотенова кислота	0,509 мг	11%
Піридоксин	0,376 мг	29%
Рибофлавін	0,168 мг	13%
Тіамін	0,238 мг	20%
Вітамін А	28 МО	1%
Вітамін С	43 мг	72%
Натрію	3 мг	0%
Калій	518 мг	11%
Кальцій	27 мг	3%
Мідь	0,447 мг	50%
Залізо	1,01 мг	13%
Магній	32 мг	8%
Марганець	0,952 мг	41%
Фосфор	93 мг	19%
Цинк	0,52 мг	5%
Фітостероли	22 мкг	-

Каштани в харчових продуктах сильно відрізняються від інших горіхів і більше нагадують крохмалисті овочі або цільні зерна. На відміну від інших горіхів, вони мають низький вміст як загальних, так і насичених жирів, приблизно 2 г жиру на 100 г, і більшість із них - або мононенасичені, або Омега-3. Вони менш калорійні, ніж інші горіхи, даючи близько 240 калорій на 100 г. Вони є єдиним горіхом, який містить вітамін С приблизно 12 мг у порції 30 г сирих горіхів. Це погіршиться при варінні або зберіганні, але вони все ще є хорошим джерелом. Мелені каштани мають показник GI 54, що робить їх корисними для діабетиків і забезпечують близько 2 г клітковини в порції 30 г - подібно до шматка цільного хліба. Каштани не містять глютену, а каштанове борошно корисно в безглютеновій кулінарії.

Хоча через високий вміст води кількість вітамінів і мінералів виглядає нижчою, ніж в інших горіхах, каштани містять хороший вміст калію, магнію, кальцію, фосфору, заліза, цинку, міді, марганцю, селену, вітаміну Е, вітаміну К, тіаміну, Рибофлавін, ніацин, вітамін В6, пантотенова кислота та фолат, а також ряд активних фітонутрієнтів.