Смачні 12 найкращих пінтхосів у країні Басків

Прекрасна Країна Басків - це зірка Мекки та рай гастрономії завдяки своїй розкішній кухні. Ідеальний спосіб спробувати безліч різноманітних смаків та рецептів - поїхати на пінтхос у країну Басків. У цих справді вишуканих закусках використовується найкраща баскська їжа.

Автор Валеска Ідаррага

Що таке пінтхос?

Пінтхос (баскською мовою) або pinchos (іспанське написання) походять від іспанського дієслова ‘pinchar’, що означає тикати чи заколювати. Це тому, що ці смачні шматочки традиційно подавали на хлібі із зубочисткою, що пронизувала середину, щоб утримувати все це разом. Вийти на пінтхос це приємна справа, коли ви блукаєте від бару до бару, обмінюючись невеликими порціями смачної їжі, запиваної келихом пива, вином, таким як місцевий ігристий тхаколі, або освіжаючим баскським сидром. У вас ніколи не залишиться без гурманських страв з тисячами пінтхосів - від типової баскської кухні до авангардної кухні. Ось наша добірка 12 найкращих пінтосів в країні Басків.

Ліворуч: традиційний крафтер, повний пінтхосу/Праворуч: пінтхо з "тхангурро" (краб)

1. Гілда

Класична Джильда, перша пінтхо в історії, досі займає почесне місце в багатьох баських барах. "Гільда" була винайдена в Сан-Себастьяні як данина пам'яті голлівудській легенді Ріті Хейворт, яка зіграла роль кінцевої фатальної жінки у фільмі під назвою "Джилда", і цей маринований пінтшо був описаний як зелений, солоний і гарячий на її честь. Ця зухвала закуска складається з гостро-солодкого перцю гінділли, солоного філе анчоуса кантабрійського та соковитої оливкової манзаніли на шпажці. Три ідеальних барних закуски на паличці!

2. Бокерони

Біскайська затока постачає одні з найкращих анчоусів у всьому світі. Тож не дивно, що свіжі або мариновані анчоуси, відомі як бокерони, надихнули 1000 видів пінчосу в країні Басків. Класичні страви - це бокерони, обгорнуті навколо пухких зелених оливок, або нарізані червоні помідори та бокерони, подані на хлібі. Ці маленькі рибки також добре одружуються з чорничним мармеладом або свіжою полуницею для цікавого солодкого та пікантного смаку.

3. Фуа

Баски в Іспанії поділяють свою любов до фуа-гра з французькими басками через кордон. Насичений, оксамитовий фуа на грилі часто подають у пінтхосі із солодким яблуком або обсмажують та подають на хрусткому хлібі. Фуа-пінтхо - один із найзаповітніших делікатесів в регіоні.

4. Хонгос а-ля планча

Часто найпростіші способи приготування грибів є найбільш приємними. Тут гриби смажать, можливо, з оливковою олією, часником, петрушкою або цибулею, щоб отримати більш ситну, м’ясну страву, яка має смак і низький вміст жиру. Гриби вбирають оливкову олію, тому чим краща якість олії, тим інтенсивніший смак.

5. Рабас

Ці смажені смужки або кільця кальмарів у легкому клярі - ідеальна їжа для пальців. Занурте в часниковий, вершковий аліолі; насолоджуйтесь вичавкою лимонного соку; або їжте їх у міру надходження. Це найкращий вибір для студентів та сімей з дітьми, оскільки вони створені для спільного використання.

6. Txipirones en su tinta

Це один випадок, коли під час відбору проб їжі слід довіряти ніс, а не очам. Цей знаменитий пінтхо з країни Басків - це брашонові кальмари, підфарбовані власним чорнилом, щоб підсилити природні смаки моря. Це одне з небагатьох гастрономічних страв, яке є чорним, отже, причина, за якою деякі люди страшенні. Місцеві жителі це люблять, і як тільки ви спробуєте, ви зрозумієте, чому він такий популярний.

7. Тхангурро

Відомий як морський віл, txangurro - це назва ніжного краба-павука. Існує кілька традиційних страв баскської кухні, де подають подрібнене м’ясо краба. На кого слід звернути увагу, це Тхангурро а-ля Доностиарра - м’ясо краба в томатному соусі, посипаному сухарями - або прості млинці та крокети, виготовлені з м’яса краба-павука.

8. Гамбас

Багато найкращих пінтхосів у країні Басків - прості тарифи, тому ви можете скуштувати свіжість та якість інгредієнтів. Brocheta de gambas не є винятком, коли креветки на грилі або креветки подаються на хрусткому хлібі. Може бути дощик оливкової олії, часнику або солі. Але це все, що йому потрібно.

9. Яловичі щоки

Упаковуючи м’ясний пунш, ці повільно приготовлені яловичі щоки часто готують у зменшеному соусі з червоного вина, подаваного до вершкового картопляного пюре. Ця багата страва потребує сміливого напою, як повноцінна Ріоха поряд з нею.

10. Сир Ідіазабал

Фермери виготовляють сир Ідіазабал з молока корінних овець Latxa та Carranzana вже понад 8000 років. Тут ви відчуєте справжній смак традиційної баскської кухні. Смокі, горіховий сир ідеально подається самостійно; з краплинкою якісної оливкової олії; супроводжує тонкий пластинчастий скибочку хамону; або надання розтопленого в роті доброти в центрі м’якого крокету.

11. Tortilla de patata (іспанський омлет)

Не плутайте іспанський омлет з мексиканською коржиком, це абсолютно різні продукти! Іспанська коржик - якщо ви перебуваєте в країні Басків, вам слід замовити «коржик пінтхо», виготовляється з трьох основних інгредієнтів: картоплі, оливкової олії та яєць. Існує безліч варіантів - у деяких цибуля, пропорція яєць різниться, деякі тонкі, а інші товсті тощо - тому вони мають різну ступінь досконалості та смаку, але на сьогоднішній день коржі, виготовлені в Більбао, є нашими улюбленими. Чому? Вам слід подорожувати по всій Іспанії та робити майстра з тортальї-еспаньоли, і як тільки ви відвідаєте Більбао, ви це зробите; вони тануть у роті, вони кремові і завжди свіжоприготовані. Коржик - один з найбільш затребуваних пінтосів у Більбао.

12. Чізкейк

Так, чізкейк - дуже популярний десерт і в країні Басків, але тут він без скоринки, випікається в гарячій духовці в пароварці (спосіб випікання Бейн Марі), тому кляр застигає у вершково-плавчому торті. Для багатьох той, що зроблений у Ла-Віньї в Сан-Себастьяні, є найкращим у світі; і ми ніколи не пропустимо перекусу в кінці нашого туру пінтхос, ти пропустиш це?

¡Буен провечо! (Смачного!)

Дві поради, які слід врахувати, перебуваючи в країні Басків:

1. Чи завжди пінтхос подається із зубочисткою? Відповідь - ні, зубочистка використовується там, де потрібно, щоб утримати весь шматок, але пінчо - це мініатюра, яку можна з’їсти максимум за два укуси.

2. Чи варто рахувати зубочистки, щоб отримати рахунок? Знову ж таки, ні, ваш сервер буде рахувати те, що у вас є, не хвилюйтеся і просто насолоджуйтесь!

Вгорі: наш особистий знімок сирника з Ла-Віньї в Сан-Себастьяні/внизу: Старий район Сан-Себастьяна, де все обертається навколо культури пінтхос.