Слова та музика

Спостереження та думки, розгорнуті для досягнення розумно культурного життя.

П'ятниця, 03 січня 2020 р

Дієта товстого чоловіка (глава четверта)

Відділ втрачених шедеврів.: Я написав кілька розділів книги, яка має бути названою Дієта товстуна багато років тому і не міг переконати жодного видавця в його своєчасності та чарівності. Тепер, коли Всесвітній рух за ожиріння набрав набагато більших темпів, я можу спробувати ще раз. Тим часом, ось четверта глава. Тут ви знайдете перший розділ, а тут - другий. Я ще не написав третю главу.

Джордж Фрідерік Гендель
Портрет Томаса Хадсона

Товстун оселився перед телевізором, в одній руці прохолодна коричнева пляшка пива, а в іншій - закуска з пеппероні та сиру на крекер.

І це трапляється знову: чергова реклама дієтичної коли. Розпущені тіла поваги Дюві, що корчаться під бурхливий такт, симпатичні смугасті сміються та плескаються на масляно-кремовому пляжі. Похудьте, приятелю, випийте продукт, і ці крихітки ваші!

Невеликий тремор трясе підлогу вітальні, коли Товстун тихо сміється сам собі, величезний живіт визнаючи своє веселощі сагайдаком. Тому що він не бажає цих дурних нещасних, цих бездарних клонів без грудей. Так багато бігань, особливо на пляжі, він знає, шкідливо для серця. І крім того: він ще не зустрів худу жінку, яка вміє готувати наполовину так само добре, як він . . .

Подумайте про це так. Мріяти про телевізійні мрії - це надійний спосіб зробити себе нещасним, незалежно від вашого розміру та ваги. Тому що ти ніколи не виміряєш.

Романтика є вагомим бажанням: ми прагнемо обожнювати привабливих оточуючих, і телевізійні реклами заробляють на цій тузі. Але навіть незважаючи на те, що Товстун іноді бажає, щоб він міг скуштувати делікатесні солодощі, що пили газовану воду, він занадто кмітливий, щоб погодитися на таке безглузде уявлення.

У Романтиці немає випробуваних і правдивих правил. Нам залишається лише прецедент інших, і це залежить від пари. Доля жорстока до худих і товстих, але навіщо бути нещасним худим хлопцем, коли ти можеш бути нещасним Товстуном із втішною піцою?

Товстун має що запропонувати на залицяння, жоден худий хлопець не наважиться придумати - хорошу їжу. Не звертайте уваги на телевізійну та журнальну пропаганду. Жінки люблять їсти. Можливо, навіть більше, ніж чоловіки, будучи за своєю природою більш зв’язаними зі своїм тілом. І як тільки ваша кохана зрозуміє, що ви не зависаєте на цій фігурі, вона буде поруч із вами, заправляючи в ту миску з яловичиною Строгановим, ковшану над добре змащеною локшиною.

Тому з товстунами набагато веселіше бути, бо ми з короткоживучою статтю вирішили взяти наш торт і з’їсти кілька його скибочок.

На відміну від процесу спокушання з його дуже особливою метою (див. Главу Секс і товстун), роман складається з декількох приємних етапів. Перший - це, як правило, якийсь спосіб відкриття, коли Товстун виявляє, що певна жінка - і лише одна - є богинею, без якої він більше не може жити. Можливо, вона сиділа біля нього день за днем на похмурому робочому місці, але після відкриття робоче місце перетворюється, а жінка трансформується. Сама її присутність - це хороша новина; вона стала прекрасною на горах.

Як донести до неї новини про це відкриття? Товстун повинен бути стриманим. Врешті-решт, він є надзвичайною фігурою, яку інших навчають вважати, у кращому випадку, веселим другом. Дрібні доброзичливості - це порядок дня: можливо, надумливий комплімент. "Це плаття - приємний колір на вас", - промовив дещо урочисто. "Це справді виявляє колір очей".

Секрет полягає в тому, щоб бути абсолютно немайстерним. Ви не ловите подяку - те, що ви щойно сказали, є незаперечним фактом, що інші явно занадто захоплені, щоб коментувати.

Шкода худих, таких безпорадних, що стосується ритуалів знайомств. Вони пропонують фільм, концерт та швидку їжу в модному винному барі. Однак для Товстуна ресторан - це майстерня, стіл - стіл. Йому тут вдома і комфортно. Коли Товстий Чоловік просить побачити вечерю, це запрошення для неї поділитися тим, що його найбільше радує.

Це скільки вітрина, скільки смачна страва, бо суфле виходить із духовки золотистим, тремтячим, ароматним, з невеликими струмками пари, що виходить. Настільки ж трудомістке, як це блюдо, воно вимагає всіх клопотів за вражаючий ефект, який воно дає. А щедрий ковш свіжого голландського соусу доповнює смакові відчуття.

Лосось і суфле:

2 фунтів стейка зі свіжого лосося
Креветки 1/4 фунтів
Гребінці 1/4 фунтів
4 яйця
2 унції вершкового масла
2 унції борошно
1 склянка молока
2 унції вода креветок
перець
петрушка
естрагон
базилік
мускатний горіх
соус тартар

Голландський соус:

1 фунт вершкового масла
3 жовтки
1 великий лимон
Вустерширський соус
Соус табаско
перець

Уточніть все масло (скажімо, фунт плюс паличка), поставивши його на пароварку. Знежиріть і викиньте колаген, який збирається зверху. Ви будете використовувати це масло протягом усього часу. Розігрійте духовку до 425 градусів.

Ваше суфле стандартного випуску (не одне з моїх)

Почніть готувати лосося, видаляючи хребет гострим ножем, подбавши також про видалення дрібних сполучних кісток. М’ясо має форму підкови; починаючи з внутрішньої сторони “черевика”, використовуйте кістки як напрям для різьблення. Протріть шар вершкового масла всередині і приправте зеленню та перцем. Наріжте м’ясо на чотири товстих стейки і покладіть їх на дно чотирьох страв діаметром близько 4 дюймів і висотою від 3 до 4 дюймів. Обмажте відкриту внутрішню частину посуду вершковим маслом та посипаючи борошном.

Суфле буде готуватися прямо на м’ясі, а саме воно матиме начинку з креветок та морських гребінців. Варіть креветки в двох склянках окропу, поки вони не застигнуть: це займає лише кілька хвилин. Процідіть, резервуючи дві унції води. Коли креветки охолонуть, очистіть шкірку і зніміть жилки. Наріжте креветки та морські гребінці невеликими шматочками.

Зробіть тісто для суфле, відокремивши чотири яйця, резервуючи білки в мисці для змішування. Збийте жовтки в невеликій посуді і відкладіть. Приготуйте руф з 2 унції. вершкового масла і 2 унції. борошна. Це робиться в сковороді на сильному вогні, помішуючи дерев’яною ложкою, поки суміш не почне підрум’янюватися (пару хвилин). Поменшіть вогонь і додайте склянку молока (тепер ви готуєте соус Бешамель). Постійно помішуйте, обробляючи суміш рідкою пастою. Додайте посипку мускатного горіха. Додайте жовтки, весь час помішуючи. Варити, поки всі інгредієнти ретельно не з’єднаються в однорідний колір. Додайте креветки та гребінці. Зняти з вогню і відставити.

Додайте щіпку крему зубного каменю до яєчних білків і збивайте на високій швидкості, поки суміш не отримає консистенцію крему для гоління. Потім складіть яєчно-жовткову суміш із морепродуктами, збиваючи обережно, але не надто ретельно. Окремі кольори повинні бути дуже чіткими. Працюючи швидко, ложкою викладайте тісто в страви з лосося, заповнюючи кожну приблизно на три чверті. Випікайте близько 25 хвилин, протистоячи бажанням занадто часто заглядати.

Поки готуються суфле, приготуйте голландський соус, поєднавши три яєчні жовтки, дві унції. вода з креветок, сік лимона, тире в Вустерширському соусі та Табаско та посипання перцем у каструлі. Збийте на середньому вогні дуже швидко і ретельно: уникайте омлету. Спробуйте досягти руху вісімки віночком. Я вважаю, що база зроблена приблизно за той час, який потрібен для того, щоб заспівати один жвавий хор "Тієї старої чорної магії". Знімайте з вогню, весь час збиваючи (ви можете поступово сповільнювати рух). Помітно додайте чашку освітленого вершкового масла повільним дощем, продовжуючи повільно збивати суміш, переконавшись, що пінисті жовтки вловлюють і тримають масло в гладкій суспензії. (Якщо суміш раптово порветься, ви зможете відновити її, додавши столову ложку гарячої води в одному кутку і обережно збивши назад.)

Видаліть на сьогодні пухкі суфле і негайно діставайте їх до столу. Залийте по одній унції голландського соусу над кожною, але тримайте соус поруч: вам доведеться переробляти його знову і знову.

Якби не широкий гардероб Генделя, ми не могли б насолодитися його спадщиною «Музика води» та «Музика для Королівського феєрверку», якщо назвати лише два значні внески. Джордж Фрідерік Гендель та його сусід по кімнаті Йоганн Меттесон провели один з тих поєдинків епохи бароко (це було над Клеопатрою - в даному випадку це опера), які зіткнулися з двома на мечі. Метьєсон кинувся, але зламав меч на одній із великих ґудзиків Генделя.

Доменіко Скарлатті
Портрет Домінго Антоніо Веласко

Німець, що народився в Німеччині, прийняв Англію як свій дім, залишивши Ганновер та його покровителя, курфюрста Георга Людвіга, без належного повідомлення: те, що, здавалося, розпочалося як відпустка, перетворилося на все життя. Але Георг Людвіг незабаром став шаленим королем Англії Георгом I, і жоден із них не дуже радий знайти свою колишню тему на користь. Кажуть, що Джордж відвідував вистави музики Генделя, замасковані фальшивою бородою; також сказано, що Гендель написав музику для води, щоб пом'якшити вдачу свого колишнього боса.

У будь-якому випадку, Гендель мав велику репутацію гурмана, пожираючи масивні страви кожного сидіння. Однак ця репутація не поширилася принаймні на одного лондонського офіціанта, який послушно взяв замовлення на їжу, яка нагодувала б п'ятьох інших.

Нетерплячий композитор чекав і чекав, нарешті, у гніві викликав сервера, щоб попросити його після обіду.

"Я просто чекав, коли компанія прибуде", - пояснив непомітний чоловік.

"De gompany?" Нібито кричав Гендель. "Я де гомпані!"

Чи потрібна була вгодованість композиторам бароко? Або просто композиторів, народжених у 1685 р., Таких як Гендель, Скарлатті та Дж. Бах? Бах, звичайно, не був худим, якщо багато малюнків і картин є точними, але ми маємо ще кращі докази потворності Доменіко Скарлатті. Якби він розвинув свою фігуру, щоб просто змагатися проти крутості Генделя, це лише підтверджувало б те, що, як стверджує легенда, було довічне суперництво між ними.

Скарлатті народився в Неаполі, але досяг успіху на судах Іспанії, де його майстерність як віртуоза на клавіатурі завоювала йому багато шанувальників. Він відомий багатьма сотнями маленьких сонат, які він написав для клавесина, твори, які досі вважаються важливими вправами для виконавця клавішних.

Але цікаву трансформацію можна побачити в хронологічному відстеженні прогресу сонат. Попередні наповнені диявольсько складними пробіжками, що вимагають від гравця часто перехрещування рук, щоб дотримуватися ліній. Однак пізніше кожна рука все більше тримає своє місце на клавіатурі. Цілком просто, саме живіт Скарлатті спричинив проблему. Це штовхало його все далі і далі від клавіатури, так що йому не залишалося нічого іншого, як тримати лікті біля масивних боків.