Сир проти вершкового сиру

вершкового

Багато хто задається питанням про різницю між сиром та вершковим сиром. Так, вони обидва є сирними продуктами, виготовленими з молока, і їх іноді легко змішати, складаючи продуктовий список. Однак, якщо ви подивитеся на двох поряд і зробите тест на смак, ви зрозумієте, наскільки вони різні, незважаючи на те, що вони виготовлені з подібних інгредієнтів. Як ви побачите, один із продуктів набагато краще харчовий, ніж інший.

Як вони зроблені

Сир виготовляється з використанням молока як основного інгредієнта. Сир набуває кремезну консистенцію, згортаючи молоко. Це робиться шляхом додавання тепла та ферменту, такого як сичуг, до молока, який запускає процес згортання. Замість сичугу можна використовувати таку кислоту, як білий оцет або лимонний сік. Після того, як творог утворюється, що залишиться - це сир і рідина, відома як сироватка. Сироватка зціджується, залишаючи сир. Вершки, пахта або молоко додаються до решти сиру, щоб надати їй класичної текстури сиру. Існує також сухий сирний сир, дозволений не звичайний, це просто сир без додавання вершків, пахта тощо.

Плавлений сир починається із суміші вершків і молока. Потім молочну кислоту змішують із вершково-молочною сумішшю, щоб допомогти розпочати процес загущення. Відбувається точний процес нагрівання, який згущує молоко/вершки до класичної текстури вершкового сиру. Стабілізатори, такі як гуарова гумка, часто додають у вершковий сир, щоб допомогти йому зберегти текстуру. Звичайний вершковий сир повинен містити 33% молочного жиру в Сполучених Штатах, що робить його більш жирною їжею, ніж сир, як ви побачите нижче.

Смак

Більшість людей знають, що між сиром та вершковим сиром є чітка різниця у структурі. Сир кремезний з кремоподібною вологістю, тоді як вершковий сир гладкий і розмазується, як глазур для торта. Але як щодо смаку?

Сир має молочний або вершковий смак залежно від відсотка молочного жиру, який використовується у виробництві. Як правило, чим вище молочний жир, тим котедж буде більш кремовим. Нежирні або жирні версії сиру можуть мати легкий кислуватий смак як вторинний аромат. Особливо у сирі зазвичай додають багато натрію, коли його готують, тому солоний смак виявляється при споживанні.

Плавлений сир часто описують як м’який пікантний. Через більш високий вміст жиру він кремніший, ніж сир. Він також має приємний солодкий смак, що робить його чудовим для багатьох десертів.