Шведи ловлять його в житі

Шведські дослідники, які походять з країни, яка повинна знати, стверджують, що цільнозерновий житній хліб, як Ривіта, ситніший, ніж м'який хліб із пшениці.

Ожиріння та вживання нездорової їжі є проблемою здоров’я, що наростає. Одним із способів протистояти цій тенденції є посилення нашого відчуття ситості при меншій їжі, пропонує Рікард Ландберг, викладач Шведського університету сільськогосподарських наук.

Він та два колеги вивчали, як хрусткий хліб, шведський основний сніданок, впливає на наше почуття ситості та стримує голод.

Раніше було показано, що житній хліб з великою кількістю клітковини ситніший, ніж білий хліб, що складається з пшениці.

Але до цього часу, стверджують дослідники, не проводилось жодних досліджень впливу цільнозернових житніх хлібних хлібів, які становлять більшу частину споживання Швецією цього зерна.

Перевірка ефекту жита

Продемонструвавши, що житній хліб та житня каша наповнюють людей краще, ніж відповідні продукти з пшениці, вчені-дієтологи хотіли перевірити, чи мають такий же ефект хрусткі хліби з жита, такі як Ривіта.

«Житній хрусткий хліб має менший об’єм, а об’єм впливає на повноту. Ось чому ми хотіли дослідити його вплив. Ми хотіли знати, чи те, що ми бачили раніше, було ефектом жита, а не ефектом об’єму ”, - пояснює Ландберг.

На 25 відсотків більше наповнення

Дослідники провели тести з двома групами відповідно 20 та 21 людиною, усі з нормальною вагою та віком від 25 до 53. Випробовуваних в обох групах спостерігали протягом чотирьох годин, від сніданку до обіду, щоб перевірити їхнє почуття ситості і апетити. Їх спостерігали двічі кожні шість днів між тестами, а випробовуваним випадково давали дві різні порції.

Під час першого тесту дослідній групі давали більші порції їжі з більшим вмістом енергії. Їхні почуття голоду та апетиту, які вони самостійно повідомляли, були очевидно нижчими після хрусткого хліба в порівнянні зі звичайним пшеничним хлібом. Але через чотири години, в обідній час, між ними не було різниці в повноті та споживанні енергії.

Знижена потреба в їжі

У другому тесті порції хрусткого хліба зменшились на 20 відсотків, але становили більшу частку загальної енергетичної кількості сніданку.

Тут ефект був ще чіткішим. Відчуття ситості зросло на 25 відсотків після вживання хлібного хліба з жита порівняно з м’яким пшеничним хлібом. В обідній час голод, апетит та споживання енергії все ще були на сім відсотків нижчими, ніж у пшеничного хліба.

Загалом, тести показали, що житній хліб на 20-30 відсотків ефективніше впливає на сприйняття повноти та зменшує потребу в їжі порівняно з пшеничним хлібом.

Це в житі, а не в хрусткості

«Результати чітко показали, що випробовувані відчували себе ситішими, коли їли хрусткий хліб із цільнозернового жита, порівняно з білим пшеничним хлібом. Ми також могли бачити, що вони з’їдали менше під час наступного прийому їжі », - говорить Ландберг.

Хліб із хліба з пшениці може здатися середньою дорогою для тих, хто не любить жита, але шведські дослідники скептично ставляться до будь-яких тверджень про те, що хрусткий хліб має свій оздоровчий ефект.