Чому відмова від перероблених продуктів допомагає спалювати жир, за словами лікаря

Дебати про дієту лютують: цукор - ворог, тоді як жир - це добре. Насичені жири змушують ваш рівень холестерину підніматися (погано для довгострокового ризику серцевих захворювань), і дієта, багата на складні вуглеводи, - це шлях. Їжте білок, щоб побудувати м’язи. Тримайтеся подалі від пасльонів. Усі вищезазначені підходи мають своїх шанувальників і недоброзичливців. Але є одне, у чому всі погоджуються: якщо ви хочете схуднути і харчуватися здорово, викиньте всю оброблену їжу.

Вибачте, любителів чіпів, але ось останнє: Нове дослідження виявляє, що резистентність до інсуліну - що означає схильність до накопичення жиру в організмі - пов’язана з тим, коли запалення зростає. А запалення спричинене різними типами хімічних речовин та сторонніми молекулами, які потрапляють в організм і змушують ваші клітини реагувати. Ці "руйнівники" існують в оброблених харчових продуктах.

Щоб процитувати це дослідження і сказати вам, що саме робити, щоб схуднути, ми взяли інтерв’ю у доктора Керолайн Аповіан, спеціаліста з ожиріння та професора медицини в Медичній школі Бостонського університету. Спочатку дослідження, і коли ви читаєте "Інсулінорезистентність", чуєте слова, сигнал, який говорить мозку додати жир у моє тіло:

Людський організм розробив надзвичайну кількість систем для підтримки стабільного рівня глюкози в крові та уникнення значних коливань її рівня. Ці системи включають гормони, які прямо чи опосередковано генеруються дієтою. Ці гормони відчувають дієтичні поживні речовини і посилають відповідні нервові сигнали мозку (зокрема, гіпоталамусу), щоб організувати використання палива для окислення в енергію або тривалого зберігання. Центральним гормоном, який бере участь у цій системі обмінних процесів, є інсулін. Однак посилене запалення може порушити ці складні комунікаційні системи, що в кінцевому підсумку призводить до дефектів метаболізму (ожиріння, метаболічний синдром та діабет).

Тож як ми зупинимо запалення, яке говорить мозку накопичувати жир, і змусимо тіло спалювати жир? Доктор Аповіан, який лікує пацієнтів із ожирінням, спочатку хоче, щоб ви знали, що не всі однакові і що ожиріння - це хвороба. Тож не дорікайте собі, якщо у вас зайвий жир або надмірна вага, оскільки це може бути основною генетичною чи екологічною проблемою. Тим не менше, для тих, хто хоче втратити жир і бути більш струнким та здоровим, перше, що вона робить, - це виключати всі оброблені продукти: чіпси, газовані напої, печиво та все, що ми називаємо шкідливою їжею.

Ожиріння та надмірна вага мають багато основних причин

"Причин ожиріння багато. Це хвороба, а не питання сили волі. Ми розглядаємо спосіб життя, але в оточенні є елементи, які можуть сприяти ожирінню людини і скласти план лікування".

Деякі речі, які можуть призвести до ожиріння, - це хімічні речовини в їжі, яку ми їмо, і навіть є дослідження, що показують, чи курила мати, коли її дитина була внутрішньоутробною, може вплинути на цю людину в подальшому житті. По суті, хімічні речовини, які називаються метаболічними руйнівниками (або ендокринними дистрофами), порушують нормальні функції організму і плутають здорове спалювання енергії, яке знає ваше тіло: спалюйте паливо для роботи органів і рухайте м’язи, або зберігайте його як жир для подальшого.

Ці метаболічні руйнівники кидають у систему віртуальний ключ, говорячи тілу накопичувати жир, навіть якщо вам не потрібно більше жиру для подальшого використання. Їх можна знайти в таких лікарських засобах, як антигістамінні препарати, засоби протизаплідності, бета-адреноблокатори, стероїди, антипсихотичні препарати. Вони можуть бути знайдені в консервантах та інших хімічних речовинах, що використовуються для виготовлення продуктів харчування, що надходять у пакетиках, до «закусочного» проходу вашого супермаркету.

"Ми повинні поглянути на сімейну історію ожиріння, а також на перероблену їжу та ендокринні руйнівники", - говорить доктор Аповіан. "Безумовно, цукор і насичені жири можуть бути проблемою".

Тож що гірше їсти, якщо ви хочете схуднути: Жир проти цукру.

"Ми звикли вважати, що жир - це погано, і це стимулювало рух без жиру в 80-х і 90-х, але це зробило людей товстішими, оскільки калорії виводили з жиру і повертали назад, додаючи цукор. А цукор робив його більш смачним тому що ми з'їли більше калорій. Але тепер ми усвідомлюємо, що це може бути цукор та інші непродовольчі товари (консерванти) та все інше, що було введено в оброблену їжу. Отже, тепер захищаємо вищу задану точку. Отже, вага нашого тіла зараз вища, ніж 30 років тому.

"Якщо хтось каже:" Чи слід вирізати жир або цукор? " Я кажу їм, щоб вони виключали цукор та перероблену їжу ".

Чи допомагає кето-дієта комусь схуднути, і якщо так, то чи можна її утримувати?

"Оригінальна кетогенна дієта була заснована на роботі Джероге Кейхілла, який проводив дослідження голодування на людині, і виявив, що під час голодування тіло перетворюється на спалювання жиру. Потім інший вчений О.Є. Оуен виявив, що кетони використовуються мозку в відсутність глюкози. Що дивно. До цього [приблизно в 2006 р.] ми вважали, що мозку потрібна глюкоза, щоб функціонувати. Отже, причиною того, що ти не вмираєш, коли не їси, є те, що мозок спалює твій жир, який дивно.

"А Оуен також довів, що кетони блокують виключення аланіну з м'язів, а це означає, що ви не втрачаєте і не спалюєте м'язи. Аланін - це амінокислота, яка є будівельним елементом вашої м'язи, а значить, коли ви швидко не робите" Тобто саме тому голодування та дотримання кето-дієти можуть допомогти ефективно схуднути.

"Це була справді перша кетогенна дієта, яка була натщесерце. Отже, це не дієта, це план лікування, оскільки вона створює фізіологічні зміни в організмі для спалювання жиру, і поки ви голодуєте, мозок спалює жир.

"Але ви не повинні тривалий час сидіти на низькоуглеводній дієті з високим вмістом жиру, оскільки це шкідливо для ваших ліпідів - це означає, що це може підвищити рівень ЛПНЩ у вашому загальному холестерині, що підвищує ризик вашої хвороби серця.

"Твоєму тілу потрібні вуглеводи, антиоксиданти та клітковина, щоб бути здоровим, боротися із захворюваннями та функціональними можливостями, які містять цілісні продукти на рослинній основі та в овочах. Здорова дієта - це без оброблених продуктів".

Яка «оптимальна дієта» для схуднення та здорового харчування?

Немає причин не робити кетогенну дієту, якщо це те, що ви хочете робити і хочете робити, але існує багато інших дієт, які допомагають схуднути. Середземноморська дієта або DASH або дієта доктора Орніша, яка харчується на рослинній основі. Будь-яка з цих дієт діє по суті, зменшуючи споживання і насичуючись продуктами з високим вмістом клітковини, здоровими білками та жирами, а найпростіший спосіб додати клітковину - це овочі, фрукти, цілісні зерна та бобові. Усі ці варіанти працюють - це перевага.

Якщо ми хочемо сказати організму не накопичувати жир, як інсулін викликається жиром?

Будь-яка їжа - білок, жир і вуглевод - може спровокувати вивільнення інсуліну з підшлункової залози. Висока кількість клітковини спричинить уповільнене всмоктування глюкози. Це спрощення, але коли ви вводите поживні речовини у свій організм, якщо з цією їжею багато клітковини, це затримує засвоєння глюкози, і як це трапляється, ви постійно спалюєте калорії і не спричиняєте стрибків інсуліну і говорите мозок для накопичення енергії у вигляді жиру.

Найкращий спосіб зробити це - їсти дієту з дуже низьким рівнем обробки. Ендокринні руйнівники все ще вивчаються. Ми знаємо, що в чашці Петрі вони змінюють жировий і ліпідний і білковий обмін. Вони порушують обмін речовин, але ми не довели, як це працює in vivo [організм].

Хімічні речовини в їжі можуть переплутати гормони ситості організму, змушуючи їсти більше.

"Ці хімічні руйнівники в оброблених харчових продуктах можуть змінювати гормони ситості в організмі, а також змінювати метаболізм, щоб сигналізувати про те, щоб організм відкладав більше жиру. Вони можуть порушити шляхи та призвести до ожиріння. Штучні підсолоджувачі можуть впливати на шлях у мозку, щоб викликати бажання". їсти більше цього [їжі солодкої смаку] і навіть нехай мозок думає, що цукор потрапляє в організм, і хоча ми не знаємо точного механізму, люди, які п'ють дієтичні газовані напої, як правило, набирають вагу.

Поки що ця теорія не базується на науці. Це сприймається як догма. Це означає, що для того, щоб науково показати взаємозв'язок між дієтичною содою та ожирінням, дослідники створюють дисертацію. Існує кілька досліджень за допомогою МРТ, згідно з якими підсолоджувачі викликають зміни в схемі мозку. Але вся наука навколо штучних підсолоджувачів поки не відома. До тих пір просто тримайся подалі від них.

Як запалення впливає на збільшення ваги та рівень жиру в організмі?

Існує дослідження 1995 року Руді Лейбела, опубліковане в "New England Journal of Medicine", яке дало нам зрозуміти, як регулюється вага тіла. Він відкрив лептин - гормон, що виділяється з жиру, який захищає запаси жиру. Це дослідження було опубліковане, і його ніхто не читав. Потім у 2011 році вийшло ще одне дослідження, яке створило реальний експеримент з лептином, і воно потрапило в заголовки новин. Лептин каже мозку, що у вас достатньо жиру. Отже, коли хтось зберігає занадто багато жиру, він може мати стійкість до лептину, але поки що давати лептин людям не працює.

Є способи регулювати лептин, і, здається, це працює, це зменшення запалення в організмі. Для цього потрібно знизити кількість хімічних речовин в оброблених харчових продуктах, знизити рівень стресу і не їсти занадто пізно. Інше, що впливає на лептин, - це сон. Ранній сон може допомогти. І отримайте свої Омега 3, які є протизапальною їжею. Повний перелік продуктів, які борються із запаленням, можна переглянути тут.

Але продукти харчування номер один, що викликають запалення, - це хімічні речовини в оброблених продуктах. Отож, коли ви думаєте про свій раціон харчування, такі макроси, як жир, вуглеводи та білки, є один головний макрос, якого слід уникати: оброблена їжа ".