Що таке манна каша і як її використовувати?

«Манна крупа» - це одне з тих слів, яке ви можете підглянути в рецепті і подумати «вигадливо», але це просто пшеничне борошно - і розумна основна їжа в коморі будь-якого домашнього кулінара, який любить італійську кухню.

Золотистого відтінку, це трохи землисте, ніжно-ароматне борошно виготовляється з твердих сортів пшениці. Це борошно з високим вмістом клейковини та з високим вмістом білка, яке є більш грубо меленим, ніж багато пшеничного борошна (що часто досягається простим відсівом більш дрібного борошна).

Хоча манка і полента часто з’єднуються - вони виглядають досить схожими і поводяться дещо подібним чином, коли ви їх готуєте, - перша отримана з ягід пшениці, а друга - з кукурудзяної муки. Коли біля «поленти» ви бачите «манну кашу», однак, як і в цьому рецепті, ви часто вирушаєте до чогось смачного: манна крупа любить жовтки, масло, молоко та парміджано-реджано. Ви часто бачите, як це з’являється в рецептах макаронів та ньоккі.

Частіше це робить камеї у рецептах хліба - як у чудовій кулінарній книзі Тартиновий хліб, в якому манна крупа змішується з універсальним борошном, насінням фенхелю та насінням кунжуту для текстурованого, золотистого короваю з бурхливим букетом. Хоча найпопулярніше використання в штаті, напевно, є частиною золотих свіжих паст, в яких яєчні жовтки покращують чудовий відтінок, як у цьому рецепті, манка також робить камеї в заварних тістах, пудингах, булочках і навіть тістечках, як у цьому номері лимонно-рікотти і цей апельсиново-мигдальний чайний торт.

Одне, на що слід звернути увагу, коли ви шукаєте цей інгредієнт: зерна, немолоті пшеницею, подрібнені подібним чином, часто називають «манною крупою», але із зазначеною назвою цього зерна, наприклад, «кукурудзяна манна крупа» або «рисова манка . " Вони відрізняються від найпоширенішої манної каші, яку ви побачите в рецептах, а саме манної борошна.

Хочете дати йому кружляти? Якщо ви пробуєте це вперше, перевірте, наскільки смачним він може бути в парі з улюбленими товаришами по грі. Спробуйте зробити самостійно ньоккі з манної крупи або спробуйте цей рецепт ньоккі алла Романа майстром італійської кухні Маріо Баталі, який я вже робив багато разів. Ньоккі в римському стилі - це не що інше, як крихітні плюшеві номери, які ви можете знати і любити; це золоті місяці манної крупи, закручені з молоком, маслом, жовтками і пармезаном. Ви перемішуєте "тісто" прямо на плиті, даючи йому охолонути, а потім вирізаєте його - як печиво -, щоб нанести поверх себе в форму для запікання, змащену маслом. Покритий більшою кількістю парму та таледжо та випалений у духовці, він виходить платонічним ідеалом італійської затишної їжі, усього розтопленого італійського сиру, масла та чудовості. Подавайте його разом з пружиною спаржею, філе, фрикадельками в соусі маринара або справді будь-чим іншим, що вам подобається.

Бонус: назвіть це «місячний мак та сир» і перевірте, чи не можете ви змусити дітей це їсти. Аромати - здобний, італійський та сирний - це все те, що вони знають і люблять, і це буде приємною перервою від їх основних продуктів!