Немиле запитання: Що таке калорія, саме так?

Виродки з харчування, об'єднуйтесь!

Я буду відвертим з вами: я регулярно пишу про здоров'я та харчування, але я поняття не маю, що таке калорія. Тож я запитав Саманту Ріголі, зареєстровану дієтолог із організації Healthy to the Core в Нью-Йорку, що насправді означає стан їжі, яким усі так захоплені.

Відповідь заплутана, але також захоплююча.

Як виявляється, калорії не є виключними для харчового світу (.) - вони є одиницями енергії в хімії та фізиці. Але коли ми говоримо про те, що ви їсте, ми фактично говоримо про кілокалорії (1 кілокалорія = 1000 істинних

калорій, але ми просто називаємо кілокалорії "калоріями", тому що це простіше).

Кількість кілокалорій у будь-якій їжі можна визначити, помістивши цю їжу у воду та вимірявши температуру води в точці горіння товару. Один ккал = енергія, необхідна для нагрівання кілограма води на один градус Цельсія. Отже, якщо б ви насправді займалися математикою самостійно (ха-ха, але у-то), ви могли б визначити кількість енергії в цій конкретній їжі.

Коли калорії стали справою?

Очевидно, слово "калорія" походить від французького фізика, який вперше вживав його в 19 столітті. До 1890-х років хлопець на ім'я Уілбур О. Атуотер почав вивчати вміст калорій у різних продуктах та досліджувати, як співвідношення між споживаними калоріями та вагою.

Після цього не надто довго з’явилася книга про схуднення: У 1918 році жінка на ім’я Лулу Хант Петерс опублікувала “Дієта та здоров’я” з підрахунку калорій.

Чому калорії мають значення для схуднення?

Ви, напевно, це вже знаєте, але Ріголі каже, що підрахунок калорій є найбільш корисним для порівняння відносної цінності певних продуктів - наприклад, гамбургер швидкого харчування проти салату швидкого харчування - і для того, щоб дати вам приблизне уявлення про те, скільки їжі слід їсти щодня. Чого ви, мабуть, не знаєте: Схуднення не завжди так просто, як відстеження споживання калорій.

"Якщо ви споживаєте більше калорій, ніж можете спалити, вони накопичуються у вашому тілі і створюють збільшення ваги", - говорить Ріголі. "Але якщо ви споживаєте потрібну кількість або навіть трохи менше, ви, як правило, худнете". АЛЕ. Це не працює для всіх, оскільки підхід до зниження ваги з урахуванням калорій у калоріях не враховує конкретну швидкість обміну речовин у спокої (скільки ви спалюєте, коли нічого не робите) і кількість калорій ваше тіло використовує для функціонування.

Скільки калорій ви повинні з’їсти?

Якщо ви перевірите рекомендації USDA щодо споживання калорій, ви швидко помітите діапазон рекомендованих кількостей; вони змінюються залежно від вашої статі, віку та рівня активності. Ріголі пояснює, що це все ще припущення, оскільки цільова кількість калорій змінюється залежно від щільності кісток, зросту, ваги, швидкості обміну речовин у спокої та інших факторів. Калькулятори калорій існують в Інтернеті, але найточнішим способом з’ясувати ваші потреби буде консультація лікаря.

Де ви повинні отримувати більшу частину калорій?

На це запитання немає чіткої та швидкої відповіді, але Ріголі пропонує гнучкий розподіл між вуглеводами, білками та жирами на 40-30-30 відсотків - із застереженням, що ця кількість може і повинна дещо змінюватися залежно від людини та їхній спосіб життя. Наприклад, спортсмен може найкраще працювати з 65% вуглеводів; іншій людині може знадобитися щось приблизно до 10 відсотків жиру. Якщо вас турбує питання про те, як розкласти споживання калорій, проконсультуйтеся з лікарем.

Що більшість людей помиляються щодо калорій?

Оскільки поняття калорії заплутане і абстрактне, про них існує маса міфів і помилкових уявлень. Деякі біггі:

Вам потрібно підрахувати калорії, щоб схуднути

Хоча ця стратегія корисна для одних людей, інші можуть використовувати усвідомлене харчування, фізичні вправи та інші тактики, щоб скинути кілограми.

3500 калорій = один фунт

Багато людей покладаються на це рівняння для відстеження втрати ваги, каже Ріголі, але "це не ідеальна наука".

"Калорія - це калорія"

Багато людей побачать 100 калорій, наклеєних на упаковку величини порції Oreos або легкого йогурту, і поміняють його, скажімо, на 100 калорій брокколі або цільномолочного йогурту. Не треба! Дієтична їжа, як правило, наповнена хімічними речовинами та наповнювачами, а це означає, що ви отримуєте набагато менше з точки зору фактичного харчування.

"Ваше тіло знає, що робити зі 100 калоріями брокколі або справжнім йогуртом", - говорить Ріголі. Він не знає, що робити з калорійним еквівалентом штучних підсолоджувачів та барвників.