Що таке бурштинова кислота (E363) у їжі? Використання, безпека, побічні ефекти

Бурштинова кислота або бутандіоєва кислота, природна дикарбонова кислота, яку можна використовувати як підкислювач та ароматизатор у харчових продуктах з європейською харчовою добавкою E363. Цей інгредієнт зазвичай використовується в промислових цілях замість харчових продуктів. Як правило, при використанні в їжу він безпечний, натуральний або синтетичний, веганський, халяльний, кошерний та не містить глютену.

Природне джерело

Природним джерелом бурштинової кислоти є переважно бурштин (відомий - балтійський бурштин), який утворюється із смоли пінуса після тривалого поховання в землі. Вміст бурштинової кислоти становить близько 3-8% в бурштині.

Як виготовляється бурштинова кислота?

Янтарна кислота вперше була отримана з бурштину дистиляцією, тому вона також відома як бурштинова кислота. В даний час існує два загальних виробничих процеси, один - традиційний хімічний синтез із нафтопродуктів, сировина, інший - ферментація на біологічній основі з вуглеводів.

Хімічний синтез

В основному це комерційне виробництво з малеїнового ангідриду, отриманого окисленням н-бутану або бутадієну. В основному існує два етапи, ангідрид малеїну каталітично гідрується до бурштинового ангідриду, а потім реагує з водою з утворенням бурштинової кислоти.

Нижче наведена блок-схема:

Янтарна кислота також може бути отримана гідруванням фумарової кислоти.

Бродіння на біологічній основі

Специфікація

Безбарвний або білий кристалічний порошок без запаху або зернистий із кислим смаком.

Структура

Властивості

Розчинність

У воді: він полярний і вільно розчинний у воді, з розчинністю 1 г/13 мл при 25 ° C.

В органічних розчинниках: розчинний в етанолі (5,4 г/100 мл) та гліцерині (5,0 г/100 мл), не розчинний в ефірі та петролейному ефірі.

Це слабка дипротонова кислота, яка зазнала двох дисоціацій і, отже, слідує за двома PKa, PKa1 4.2 і PKa2 5.6 відповідно.

Яке використання бурштинової кислоти ?

Харчова бурштинова кислота може використовуватися як підкислювач та смаковий агент у продуктах харчування та напоях для регулювання кислотності. Однак його не часто використовують у їжі порівняно з іншими підкислювачами, такими як лимонна кислота та яблучна кислота.

Його можна використовувати як сировину для синтезу таких інгредієнтів:

Крохмаль Натрію октенилсукцинат (E1450)
Крохмаль алюмінієвий октенилсукцинат (E1452)
Динатрію сукцинат
Вітамін Е сукцинат кальцію
Сукцинат заліза
Сукцинатний моногліцерид

Додаток

Промислове застосування

Його основне комерційне застосування - це проміжний продукт для виробництва декількох хімічних речовин, таких як 1,4-бутандіол (BDO), тетрагідрофуран (THF), γ-бутиролактон (GBL) та полібутиленсукцинат (PBS), які використовуються для виготовлення поліуретанів, біорозкладані поліефіри та інші спеціальні продукти, що використовуються у пластмасах, нейлонах, фарбах, розчинниках, клеях, фармацевтиці, барвниках, каучуку, пестицидах та інших галузях промисловості.

Янтарна кислота є двохосновною кислотою і містить дві активні метиленові групи, які можуть бути використані для отримання великої кількості складних органічних сполук за характеристиками реакції галогенування, дегідратації, етерифікації, сульфування, ацилювання, окислення, відновлення тощо.

Далі подано його похідні.

Косметика

Які переваги для здоров’я бурштинової кислоти для здоров’я?

Коли справа доходить до його переваг, окрім його функцій участі в циклі лимонної кислоти в нашому тілі, ми завжди звертаємось до бальтійських бурштинових намистів, які популярні, оскільки вважається, що вони знімають біль при прорізуванні зубів і мають протизапальні функції в медичних цілях.

Чи безпечно їсти бурштинову кислоту?

Так, його безпека, що використовується як харчова добавка, була схвалена Адміністрацією США з питань харчових продуктів і медикаментів (FDA), Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA), Спільним комітетом експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA), а також іншими органами влади.

Схвалене використання

Наступна їжа може містити E363 з максимальним використанням в діапазоні 3000-6000 мг/кг:

Ароматизоване ряжанка
Супи та бульйони
Ароматизовані напої у формі порошку для домашнього приготування напоїв
Десерти

Агентство з харчових стандартів Великобританії

Харчові стандарти Австралія Нова Зеландія

Які можливі побічні ефекти бурштинової кислоти ?

Після досліджень пероральної токсичності, канцерогенності, генотоксичності та інших, виробник Bioamber дійшов висновку, що харчовий сорт не мав несприятливого впливу та був безпечним за умов призначення, яке затверджено FDA у 2015 році.

Часті запитання

Обидва вони є підкислювачами, використовуються як регулятор РН та ароматизатор у їжі. Перший є слабкою кислотою і використовується менше, ніж другий у їжі.

Так, як хімічна, так і бурштинова кислота на біологічній основі є веганською, оскільки продукти тваринного походження не беруть участі у процесі виробництва. Тож його доцільно додавати в раціон вегетаріанців.

Ні, оскільки гексан неполярний, а бурштинова кислота - полярна.

Висновок

Тепер, я думаю, ви можете добре знати підкислювач - бурштинову кислоту (E363) з наступних аспектів:

Два виробничі процеси
Використовується у харчових продуктах, харчових добавках, косметиці та промисловості
Затверджена безпека

У яких видах харчових етикеток ви знайшли цей інгредієнт? Повідомте мене в коментарях.