Минулого місяця я мав можливість відвідувати Wow Influencers у Бостоні. Ця подія об’єднала блогерів та оздоровчі бренди. Одним з дивовижних людей, яких я зустрів, був шеф-кухар Жерар Віверіто. Його демонстрація кулінарії познайомила мене з поняттям кето. Згодом ми змогли поговорити далі, і він пояснив, як кето може допомогти - як з вагою, так і зі здоров'ям. Його поради були настільки потужними, що я попросив його написати статтю, щоб я міг поділитися нею з усіма своїми читачами. Він щедро це зробив, а також створив спеціальний рецепт, який ідеально підходить для кошерної громади. Я знаю, що ви оціните його поради, як і я.

У молоді роки я звик фізично бути на вершині своєї гри. Я був спортсменом. Я грав у Лакроссе в середній школі та коледжі. Я грав у теніс. Я піднімав тяжкості. Я катався на лижах. Але, як і більшість американців, настав момент, коли я почав набирати фунт на рік (вага на нас повзає). Тоді я потрапив на хворобу Лайма, і моя вага справді зросла! Минулого року я переглядав фотографії зі своїх відпусток і дивувався: "Хто ця людина поруч із моєю прекрасною дружиною?" Я хотів зробити над-над.

Я перепробував майже всі дієти - палео, нежирне, жирне, Скарсдейл, Південний пляж, зона - і що б я не робив, моя вага завжди відновлювалася. Цього разу я був як ніколи спонуканий до змін, особливо після того, як дізнався, що був переддіабетиком, мабуть, тому, що я їв стільки нежирного сміття. Я твердо вирішив не прогресувати до діабету 2 типу.

Для мене відповіддю була кетогенна дієта. Я неухильно стежу за нею з 1 січня 2018 року, маючи неймовірні результати.

Зміни, звичайно, непрості. Цукор - моя улюблена група продуктів харчування. Одним із перших речей, які я зробив, було скидання десертів. Я також перестав їсти що-небудь із хрускотом (зробленим з рафінованим цукром та борошном). Зникли хліб, макарони, картопля, піца, сухарі та картопляні чіпси. Я почав готувати лише з корисних для здоров'я олій, переважно малайзійської пальмової олії, оливкової олії першого віджиму та кокосової олії. Я одразу почав відчувати себе трохи краще, і кілограми почали відходити.

Я також займався фізичними вправами щодня. Я більше не приходжу додому з роботи і потребую 20-хвилинної дрімоти. Мій рівень цукру в крові вирівнявся. Я виглядаю краще і почуваюся краще.

Я хочу допомогти вам почуватись так само добре, як і я.

Що таке кето?

Я попросив свого друга доктора Джонні Боудена, The Nutrition Myth Buster, дати мені чітке визначення того, що відбувається на кетогенній дієті. Ось що він мені сказав: «В основному організм має два види палива, які він може використовувати для живлення того, що вам потрібно робити: жири (жирні кислоти) і вуглеводи (цукор/глюкоза). Фокус полягає у використанні якомога більшої кількості жиру та залишенні цукру для надзвичайних ситуацій. Але це не зовсім так, як це працює в реальному житті.

“Ваше тіло може зберігати максимум 1800-2000 калорій вуглеводів. Але ви можете зберігати нескінченну кількість калорій як жир. Багато людей займаються спалюванням цукру: вони краще спалюють цукор, ніж жир. Це як мати багатство в банку, але не мати доступу до коду банкомату. Спалювання переважно калорій цукру не допомагає втратити вагу, і цукор не є стійким джерелом енергії.

“Ви хочете бути кращим маслоспалювачем. Ви хочете бути справді добрим у доступі та використанні того, що є в вашому банкоматі з жирними калоріями. Коли ви повністю перестанете їсти цукор, зрештою ви витратите ті 2000 калорій, які ви зберегли. Коли навколо немає глюкози, ваше тіло повинно переключити джерела палива і почати використовувати калорії жиру для палива. Це те, що відоме як харчовий кетоз. (Це не те саме, що діабетичний кетоацидоз!) Оскільки ваше тіло метаболізує жир, воно виробляє кетони, які є чудовим джерелом енергії для вашого серця, мозку та м’язів.

«У кетогенній дієті надзвичайно мало вуглеводів. Це спосіб змусити ваше тіло використовувати жир як переважне паливо ».

Джонні підтвердив, що для адаптації до кето-дієти потрібно близько 10 днів. Існує проміжний період, коли ви можете почуватись не найкраще, який отримав прізвисько "кето-грип". Люди, які пройшли через це, після цього почуватимуться чудово.

Він також підтвердив, що ви можете отримати близько 90 відсотків метаболічних переваг кето-дієти, "фліртуючи" з кетозом або роблячи те, що називається кето-циклічністю. Це частково тому, що коли ви їсте дієту з підвищеним вмістом жиру, ви вживаєте той макроелемент, який не підвищує рівень гормону голоду та не стимулює гормон накопичення жиру.

Кето Велоспорт/Флірт з Кето

Незважаючи на те, що на ринку є багато кето-продуктів, залишатися на кето-дієті буває важко. Це не Аткінс, який не вимагає, щоб ти залишався в кетозі. І легко помилитися, вживаючи більше білка, ніж жир, що може вибити ваш організм з харчового кетозу. Якщо постійно перебувати на кето занадто вимогливо, існує кілька варіантів, які можуть вам підійти.

  • Переривчасте голодування: Це спосіб занурити палець ноги у світ кето. Якщо ви йдете на 18-годинний піст, ви можете стимулювати кетоз. В ідеалі ваше тіло буде працювати на жирних калоріях (кетонах). Тоді, можливо, спробуйте очистити кето, яке в основному дотримується кето-дієти протягом декількох днів або тижнів.
  • Велоспорт з кето: Багато прихильників кето займаються цим. Вони дотримуються кетогенної дієти протягом трьох-чотирьох тижнів, кілька разів на рік. Це може бути дуже терапевтичним. Подумайте про кето-їзду як про натискання кнопки скидання у вашому метаболізмі. Це допомагає швидко розпочати втрату ваги.

Додаткові поради та стратегії щодо кето

У мене ніколи не було стільки енергії, скільки було з моменту початку кето-дієти. Це досяжно. Я батько, вчитель і бізнесмен. Я тренуюся з триборства. Я худну. І я набираю м’язи у віці 48 років, коли люди зазвичай втрачають м’язову масу. Про все це можна сказати багато.

Ось рецепт, який зручний як для кето, так і для кошерного:

Запечений лосось із смаженою морквою, смаженою морквою, кулісом та бейбі Бок Чой

4 філе лосося
1 столова ложка стійкої малайзійської червоної пальмової олії
1 лимон, нарізаний 8 кругами
1 цибулю-порей, зелене листя, нарізане смужками розміром 1/8 дюйма, бланшоване в гарячій воді до в’янення

4 моркви, очищені від шкірки і нарізані кубиками
4 столові ложки імбиру, подрібненого в фарш
1/2 чайної ложки подрібненого часнику
1 1/2 кварти рибного запасу

10 пучків baby bok choy, вимитий
1 столова ложка вершкового масла
1/2 чайної ложки подрібненого часнику
свіжомелений чорний перець

У каструлю додати олію, моркву та імбир. Тушкуйте до легкого підрум'янення. Додайте бульйон і варіть 45 хвилин або поки морквина не стане дуже м’якою. Пюрируйте суміш за допомогою паличного блендера, процідіть через сито і залиште.

Викладіть по два скибочки лимона на кожне філе лосося і зв’яжіть зеленим пореєм. Заправте лосось сіллю і перцем.

Нагрівайте сотейник з олією, поки сковорода не задимиться, і тушкуйте лосось до коричневого кольору з кожного боку.

Тушкуйте дитячий бок-чой на гарячій сковороді з часником і маслом, поки воно не в’яне. Покладіть сьомгу на горбок бок-чой і ложкою соусу-пюре навколо риби.

Ця їжа зручно нагодує чотирьох людей.

Про автора:

Шеф-кухар Джерард Віверіто - кулінарний інструктор та директор кулінарної освіти для пристрасної риби, неприбуткової організації, яка займається навчанням людей по всьому світу з питань стійкості в морях. Він також є оператором Saveur Fine Catering, компанії, переконання та продукти якої спрямовані на місцеву, стійку та органічну їжу.

Комора шеф-кухаря Віверіто завантажена предметами, про які зазвичай не роблять уваги в супермаркетах, проте він добре їх розуміє та захоплюється навчати інших, як готувати здоровіше. Крім того, він присвятив значну частину своєї кар'єри тому, що він називає "функціональним приготуванням їжі". Тут він додає харчові інгредієнти до страв, щоб отримати здорові результати. Він добре відомий своєю здатністю знижувати значення глікемічного індексу їжі, додавати в страви омега-жирні кислоти та цілісні білки, не шкодячи текстурі та смаку. Він регулярно виступає в радіо- та телевізійних програмах, а також консультує клієнтів.